డయాబెటిస్ కోసం కార్బోహైడ్రేట్ల గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ

మానవ రక్తంలో కార్బోహైడ్రేట్ల శోషణ ప్రక్రియ అనేక కారకాలచే ప్రభావితమవుతుంది మరియు ఇది విభజన ప్రక్రియ మాత్రమే కాదు.

• సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లు సరళమైన పరమాణు నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు అందువల్ల శరీరంలో సులభంగా గ్రహించబడతాయి. ఈ ప్రక్రియ యొక్క ఫలితం రక్తంలో చక్కెర వేగంగా పెరుగుతుంది.
• సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్ల పరమాణు నిర్మాణం కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. వారి సమ్మేళనం కోసం, సాధారణ చక్కెరలకు ప్రాథమిక విభజన అవసరం.

డయాబెటిక్ రోగికి, చక్కెర స్థాయిని పెంచడం మాత్రమే కాదు, దాని వేగంగా పెరుగుతుంది. ఈ పరిస్థితిలో, జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలోని కార్బోహైడ్రేట్లను రక్తంలోకి వేగంగా గ్రహించడం జరుగుతుంది, ఇది గ్లూకోజ్‌తో కూడా వేగంగా సంతృప్తమవుతుంది. ఇవన్నీ హైపర్గ్లైసీమియా రూపానికి దారితీస్తాయి.

కార్బోహైడ్రేట్ శోషణను ప్రభావితం చేసే అంశాలు

కార్బోహైడ్రేట్లు గ్రహించిన రేటును నేరుగా నిర్ణయించే అన్ని కారకాలకు మేము పేరు పెడతాము.

1. కార్బోహైడ్రేట్ నిర్మాణం - సంక్లిష్ట లేదా సాధారణ.
2. ఆహార స్థిరత్వం - అధిక ఫైబర్ ఆహారాలు కార్బోహైడ్రేట్ల నెమ్మదిగా గ్రహించడానికి దోహదం చేస్తాయి.
3. ఆహార ఉష్ణోగ్రత - చల్లటి ఆహారం శోషణ ప్రక్రియను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది.
4. ఆహారంలో కొవ్వు ఉనికి - అధిక కొవ్వు పదార్థం కలిగిన ఆహారాలు కార్బోహైడ్రేట్లను నెమ్మదిగా గ్రహించడానికి దారితీస్తాయి.
5. ప్రత్యేక సన్నాహాలుఇది శోషణ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది - ఉదాహరణకు, గ్లూకోబే.

విషయాలకు తిరిగి వెళ్ళు

కార్బోహైడ్రేట్ ఉత్పత్తులు

శోషణ రేటు ఆధారంగా, కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ ఉన్న అన్ని ఉత్పత్తులను ఈ క్రింది సమూహాలుగా విభజించవచ్చు:

• కూర్చిన తరువాత "తక్షణ" చక్కెర. వాటి ఉపయోగం ఫలితంగా, రక్తంలో చక్కెర సాంద్రత తక్షణమే పెరుగుతుంది, అనగా, తినడం లేదా సమయానికి. “తక్షణ” చక్కెర ఫ్రక్టోజ్, గ్లూకోజ్, సుక్రోజ్ మరియు మాల్టోస్‌లో లభిస్తుంది.
• దాని కూర్పులో ఉంది చక్కెర వేగంగా ఉంటుంది. ఈ ఆహారాలు తినేటప్పుడు, రక్తంలో చక్కెర తిన్న 15 నిమిషాల తరువాత పెరగడం ప్రారంభమవుతుంది. ఈ ఉత్పత్తులను జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో ఒకటి నుండి రెండు గంటల్లో ప్రాసెస్ చేస్తారు. "త్వరిత" చక్కెర సుక్రోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్లలో ఉంటుంది, ఇవి శోషణ ప్రక్రియ యొక్క పొడిగింపుదారులచే భర్తీ చేయబడతాయి (ఆపిల్లను ఇక్కడ చేర్చవచ్చు).
• దాని కూర్పులో ఉంది చక్కెర "నెమ్మదిగా ఉంటుంది." రక్తంలో చక్కెర సాంద్రత భోజనం తర్వాత 30 నిమిషాల తరువాత నెమ్మదిగా పెరగడం ప్రారంభమవుతుంది. ఉత్పత్తులు జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ గంటలు ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. నెమ్మదిగా చక్కెర అనేది పిండి పదార్ధం, లాక్టోస్, సుక్రోజ్, ఫ్రక్టోజ్, వీటిని బలమైన శోషణ పొడిగింపుతో కలుపుతారు.

ఇన్సులిన్ థెరపీ యొక్క పథకాలు, రోజంతా మోతాదు ఎలా పంపిణీ చేయబడుతుంది, జనాదరణ పొందిన పథకాల యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు

మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు వెన్న తినగలరా? ఇది దేనిని బెదిరిస్తుంది మరియు చమురులో ఏ ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు ఉన్నాయి?

ఇన్సులిన్ ఇంజెక్ట్ ఎక్కడ? ఏ మండలాలు ఉత్తమమైనవి మరియు సాధారణంగా గుర్తించబడతాయి మరియు ఎందుకు?పై వాటిని స్పష్టం చేయడానికి ఇక్కడ కొన్ని ఉదాహరణలు ఉన్నాయి:

1. స్వచ్ఛమైన గ్లూకోజ్ యొక్క శోషణ, ఉదాహరణకు, మాత్రల రూపంలో తీసుకోబడినది, తక్షణమే సంభవిస్తుంది. ఇదే రేటుతో, పండ్ల రసంలో ఉన్న ఫ్రక్టోజ్, అలాగే క్వాస్ లేదా బీర్ నుండి వచ్చే మాల్టోస్ గ్రహించబడతాయి. ఈ పానీయాలలో, ఫైబర్ పూర్తిగా ఉండదు, ఇది శోషణ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది.
2. పండ్లలో ఫైబర్ ఉంటుంది, అందువల్ల తక్షణ శోషణ ఇకపై సాధ్యం కాదు. కార్బోహైడ్రేట్లు త్వరగా గ్రహించబడతాయి, అయినప్పటికీ, తక్షణమే కాదు, పండ్ల నుండి పొందిన రసాల మాదిరిగానే.
3. పిండితో తయారుచేసిన ఆహారంలో ఫైబర్ మాత్రమే కాకుండా, పిండి పదార్ధం కూడా ఉంటుంది. అందువల్ల, ఇక్కడ శోషణ ప్రక్రియ గణనీయంగా మందగిస్తుంది.

విషయాలకు తిరిగి వెళ్ళు

ఉత్పత్తి రేటింగ్

డయాబెటిస్ ఉన్న రోగి యొక్క కోణం నుండి ఆహారం యొక్క మూల్యాంకనం చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది. ఆహారాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు, కార్బోహైడ్రేట్ల రకాన్ని మరియు వాటి మొత్తాన్ని మాత్రమే కాకుండా, ఆహారంలో ఎక్కువ కాలం ఉండే పదార్థాల కంటెంట్‌ను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.

ఈ సూత్రాన్ని తెలుసుకోవడం, మీరు మెనుని చాలా వైవిధ్యంగా చేయవచ్చు. ఉదాహరణకు, తెల్లటి రొట్టె రైతో భర్తీ చేయడం మంచిది, తరువాతి కాలంలో ఫైబర్ ఉండటం వల్ల. మీరు నిజంగా పిండి కావాలనుకుంటే, తినడానికి ముందు మీరు తాజా కూరగాయల సలాడ్ తినవచ్చు, దీనిలో ఫైబర్ పెద్ద పరిమాణంలో ఉంటుంది.

ఇది వ్యక్తిగత ఉత్పత్తులను కాకుండా, అనేక వంటలను కలపడం మరింత సమర్థవంతంగా పనిచేస్తుంది. ఉదాహరణకు, మీరు భోజనంలో చేర్చవచ్చు:

• సూప్,
• మాంసం మరియు కూరగాయలలో రెండవది,
• ఆకలి సలాడ్
• రొట్టె మరియు ఆపిల్.

చక్కెర శోషణ వ్యక్తిగత ఉత్పత్తుల నుండి సంభవించదు, కానీ వాటి మిశ్రమం నుండి. అందువల్ల, ఇటువంటి ఆహారం రక్తంలో కార్బోహైడ్రేట్ల శోషణను నెమ్మదిగా చేయడానికి సహాయపడుతుంది.

ఇన్సులిన్ పాచెస్: ఇన్సులిన్ ఇంజెక్షన్లు నొప్పిలేకుండా, సమయానుకూలంగా మరియు మోతాదు లేకుండా ఉంటాయి

డయాబెటిస్‌లో బుక్‌వీట్ - ఈ వ్యాసంలో మరింత చదవండి

డయాబెటిస్ సమస్యలుగా కంటి వ్యాధుల నివారణ మరియు చికిత్స కోసం కంటి చుక్కలు

విషయాలకు తిరిగి వెళ్ళు

కార్బోహైడ్రేట్ల గురించి క్లుప్తంగా

కార్బోహైడ్రేట్లు సేంద్రీయ సమ్మేళనాల యొక్క పెద్ద సమూహం, ఇవి కార్బొనిల్ మరియు హైడ్రాక్సిల్ సమూహాలను వాటి కూర్పులో కలిగి ఉంటాయి. తరగతి పేరు "కార్బన్ హైడ్రేట్స్" అనే పదాల నుండి వచ్చింది. అవి అన్ని జీవులలో అంతర్భాగం.

ఈ పదార్ధాల గురించి చెప్పడం సులభం. రసాయన కూర్పులో ఇలాంటి మూలకంలో వాటిని కలపండి, కానీ లక్షణాలు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి. మనం అర్థం చేసుకోవలసిన ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, ఆహారంలో కార్బోహైడ్రేట్లు అత్యంత సరసమైన గ్లూకోజ్ యొక్క మూలం. మరియు సిద్ధాంతపరంగా మనం కార్బోహైడ్రేట్లు లేకుండా జీవించగలిగినప్పటికీ, వాటిని చాలా షరతులతో “మార్చుకోగలిగినవి” అని పిలుస్తారు. కార్బోహైడ్రేట్ తీసుకోవడం లేనప్పుడు, శరీరం ప్రోటీన్ లేదా కొవ్వు నుండి గ్లూకోజ్‌ను తీయగలదు, అయినప్పటికీ, దీని కోసం పెద్ద మొత్తంలో శక్తి ఖర్చు అవుతుంది, అలాగే ప్రతిచర్య ఉప-ఉత్పత్తులు (కీటోన్ బాడీస్), దీని పెరిగిన ఏకాగ్రత శరీరం యొక్క మత్తుకు దారితీస్తుంది. కార్బోహైడ్రేట్ల సమతుల్య ఆహారంలో, మనకు 50-60% శక్తిని పొందాలని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి.

“ఆహారం” కార్బోహైడ్రేట్లు అంటే ఏమిటి?

షరతులతో ఆహార కార్బోహైడ్రేట్లు విభజించబడ్డాయి సాధారణ మరియు సంక్లిష్టమైనది. మొదటివి శరీరం సులభంగా గ్రహించి త్వరగా రక్తప్రవాహంలోకి ప్రవేశిస్తాయి. రెండవది, రెండు గ్రూపులుగా విభజించవచ్చు - జీర్ణమయ్యే మరియు జీర్ణమయ్యేది కాదు.
కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్లు, దాని నుండి మనం శక్తిని పొందవచ్చు, సంక్లిష్టమైన రసాయన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి. శరీరం వాటిని అనేక దశలలో గ్లూకోజ్ గా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, అంటే వారి రక్తంలో చక్కెర స్థాయి ఎక్కువ అవుతుంది. డయాబెటిస్‌లో, గ్లైసెమియా యొక్క పదునైన శిఖరాలను ఇవ్వనందున, అటువంటి కార్బోహైడ్రేట్‌లను భర్తీ చేయడం సులభం. అయినప్పటికీ, సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లలో కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ కలిపినప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండాలి, ఎందుకంటే రక్తంలో గ్లూకోజ్ పొందే ప్రక్రియ ఇంకా ఎక్కువవుతోంది.

జీర్ణమయ్యే కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్లను (ఉదాహరణకు, పెక్టిన్, ఫైబర్) అంటారు, ఎందుకంటే ఈ పదార్థాలు జీర్ణవ్యవస్థ ద్వారా వ్యాపిస్తాయి మరియు రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిని ప్రభావితం చేయవు. శరీరంలోని వ్యక్తికి సంబంధిత ఎంజైమ్‌లు లేవు, కానీ ప్రయోజనకరమైన పేగు మైక్రోఫ్లోరా ఈ ఫైబర్‌లను వారి స్వంత ఆహారంగా ఉపయోగిస్తుంది. జీర్ణమయ్యే ఆహార ఫైబర్ జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో పెరిస్టాల్సిస్ (విషయాలను ప్రోత్సహించే వేవ్ లాంటి గోడ సంకోచాలు) ను మెరుగుపరుస్తుంది, కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది మరియు బ్రష్ లాగా హానికరమైన పదార్థాలను తొలగిస్తుంది (ఉదాహరణకు, విషం నుండి విషాన్ని).
డయాబెటిస్‌లో, మేము ముఖ్యంగా ఫైబర్ పట్ల ఆసక్తి కలిగి ఉన్నాము, ఎందుకంటే తీపి రొట్టెలు వంటి ఆహారంలో వాటి ఉనికి రక్తంలో గ్లూకోజ్ విడుదలను మందగించడానికి సహాయపడుతుంది. మీరు దీన్ని ఈ క్రింది విధంగా ఉపయోగించవచ్చు: మేము సలాడ్ యొక్క కొంత భాగాన్ని తింటాము మరియు ఆ తరువాత పర్యవేక్షణలో భారీ శిఖరం రూపంలో అధిక చక్కెర పట్ల తక్కువ భయంతో డెజర్ట్ తినవచ్చు.

మనకు ఎన్ని కార్బోహైడ్రేట్లు అవసరం?

దీనికి ఒక్క సమాధానం కూడా లేదు. పైన చెప్పినట్లుగా, వినియోగించే శక్తిలో 50-60% కార్బోహైడ్రేట్ల నుండి పొందాలని నమ్ముతారు. అదనంగా, రోజుకు విటమిన్ కట్టుబాటు పొందడానికి (విటమిన్ డి మరియు బి 12 మినహా), సగటు వయోజన కూరగాయలు 3 సేర్విన్గ్స్ (150 గ్రాము కప్పు) మరియు రోజుకు 1.5 సేర్విన్గ్స్ పండు తినాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఇవి వివిధ రకాల కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తులు సాధారణ చక్కెరలు మరియు ఫైబర్. అయితే ఇక్కడ, ఉదాహరణకు, టైప్ 2 డయాబెటిస్‌తో, రక్తంలో చక్కెరను నియంత్రించే విషయంలో, కార్బోహైడ్రేట్ తీసుకోవడం తగ్గిన మెనూ చాలా సమర్థించబడుతోంది.
కార్బోహైడ్రేట్ల సగటు ప్రమాణం రోజుకు 150-200 గ్రాములు. జీవనశైలి మరియు ఆరోగ్య సూచికలను బట్టి ఈ సంఖ్య ఒక దిశలో లేదా మరొక దిశలో మారుతుంది.
డయాబెటిస్ పాఠశాలలో, రోజుకు XE మాత్రలు తరచుగా చూపబడతాయి. నిశ్చల పనితో నిశ్చల జీవనశైలి కోసం, వారు 15-18 XE గురించి సిఫార్సు చేస్తారు, ఇది పై కట్టుబాటుకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.

వైద్యుడి మార్గదర్శకత్వంలో ప్రయోగాత్మక పద్ధతి ద్వారా మీరు మీ స్వంత వ్యక్తిని చేరుకోవచ్చు. మీ కార్బోహైడ్రేట్ తీసుకోవడం శరీర అవసరాలను తీర్చాలి మరియు చక్కెర సాధారణం కంటే ఎక్కువ మరియు దిగువకు మారదు. పరిమాణానికి మాత్రమే కాకుండా, కార్బోహైడ్రేట్ల నాణ్యతకు కూడా శ్రద్ధ చూపడం చాలా ముఖ్యం.
కూరగాయలు, పండ్లు మరియు తృణధాన్యాలు ఆధారంగా పోషకాహారం, అవసరమైన జీవశాస్త్రపరంగా చురుకైన పదార్థాలను (విటమిన్లు, ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్) పొందటానికి మరియు ఆకస్మిక జంప్‌లు లేకుండా చక్కెరను ఉంచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. విటమిన్ బి 12, ఎసెన్షియల్ అమైనో ఆమ్లాలు మరియు కొవ్వు ఆమ్లాలు పొందడానికి మాంసం, చేపలు, గుడ్లు, పాలు మరియు గింజలను జోడించాలని నిర్ధారించుకోండి.

డెజర్ట్‌లు మరియు సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్ల గురించి కొన్ని పదాలు

డెజర్ట్‌లు ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగం కాదు. ఇది మానసిక ఉత్పత్తి, కాబట్టి మాట్లాడటానికి - మానసిక స్థితి కోసం. కార్బోహైడ్రేట్ల ప్రమాణాన్ని లెక్కించేటప్పుడు, డెజర్ట్‌లను తప్పనిసరిగా పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు. గ్లైసెమియాపై అటువంటి ఆహారం యొక్క ప్రభావాన్ని తగ్గించడానికి, మీరు చక్కెరను సహజమైన పోషక రహిత స్వీటెనర్లతో భర్తీ చేసే ప్రత్యేక ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా తక్కువ కార్బ్ స్వీట్లను మీరే తయారు చేసుకోండి.

శ్లేష్మ పొర యొక్క పారగమ్యత ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు మరియు గ్లూకోజ్ రక్తంలోకి మరింత వేగంగా చేరినప్పుడు ఉదయం సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లను తినకూడదని ప్రయత్నించండి. డయాబెటిస్ ఉన్న చాలా మంది ప్రజలు ఉదయం కార్బోహైడ్రేట్లను భర్తీ చేయడం కష్టమని చెప్పారు. ఉదాహరణకు, పండ్లతో కూడిన ప్రసిద్ధ వోట్మీల్ అల్పాహారం మీ గ్లైసెమియా స్థాయిలను అకస్మాత్తుగా పెంచుతుంది.

ఉదయాన్నే సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లు అవాంఛనీయమైనవి, చక్కెర అధికంగా ఉండటం వల్ల మాత్రమే కాదు. స్వీట్స్ తరువాత, ఆకలి వేగంగా అనుభూతి చెందుతుంది, మరియు బలం మరియు మగత కోల్పోయే భావన కూడా కనిపిస్తుంది.

చక్కెర ఎక్కడ దాచబడింది?

సాధారణ చక్కెరలు డెజర్ట్లలో మాత్రమే కనిపించవు. సాస్, స్వీట్ యోగర్ట్స్, పెరుగు, తుది ఉత్పత్తులు (సెమీ-ఫినిష్డ్ ప్రొడక్ట్స్, బ్రూయింగ్ గా concent త), pick రగాయ కూరగాయలు, చిప్స్, క్రాకర్స్ కూడా చక్కెరను కలిగి ఉంటాయి. కూర్పులోని ప్యాకేజింగ్ పై వ్రాసిన వాటిని చదవడం చాలా ముఖ్యం. కొన్నిసార్లు మీరు సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లను గుర్తించలేరు, ఎందుకంటే ఇది చక్కెర మాత్రమే కాదు. ప్యాకేజింగ్‌లో మీరు “మాల్టోస్ సిరప్”, “కార్న్ సిరప్”, “మొలాసిస్” లేదా “గ్లూకోజ్ సిరప్” అనే పదాలను చూడవచ్చు. మొత్తం కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ నుండి సాధారణ చక్కెరల పరిమాణాన్ని తయారీదారు ఎలా ప్రతిబింబిస్తాడనే దానిపై శ్రద్ధ వహించండి. ఇన్సులిన్ ఇంజెక్షన్లను ప్లాన్ చేసేటప్పుడు లేదా చక్కెరను తగ్గించే taking షధాన్ని తీసుకునేటప్పుడు దీన్ని గుర్తుంచుకోండి.

కార్బోహైడ్రేట్లు శరీరంలో ఎలా కలిసిపోతాయి?

కార్బోహైడ్రేట్లు ఏదైనా ఆహారంలో భాగం. ఇవి కండరాల పని, శ్వాసక్రియ మరియు మెదడు పనితీరు కోసం శరీరానికి శక్తిని అందిస్తాయి. కార్బోహైడ్రేట్లలో కొంత చక్కెర ఉంటుంది. చక్కెరలు తరచూ కలిసి ఉంటాయి మరియు వీటిని పాలిసాకరైడ్లు అంటారు. కాబట్టి, కార్బోహైడ్రేట్లు ఎలా జీర్ణమవుతాయి? కార్బోహైడ్రేట్ల జీర్ణక్రియ ప్రక్రియ నోటిలో మొదలై పాలిసాకరైడ్లను మోనోశాకరైడ్లుగా విభజించినప్పుడు ముగుస్తుంది, తరువాత అవి శరీరంలో కలిసిపోతాయి.

కార్బోహైడ్రేట్ల యొక్క ప్రధాన రకాలు చక్కెరలు, పిండి పదార్ధాలు మరియు ఆహార ఫైబర్. “కార్బోహైడ్రేట్లు ఎలా గ్రహించబడతాయి?” అనే ప్రశ్నకు సమాధానమిస్తూ శరీరం అన్ని రకాల కార్బోహైడ్రేట్లను జీర్ణించుకోదని గమనించాలి. శరీరం చక్కెరలు మరియు పిండి పదార్ధాలను పూర్తిగా జీర్ణం చేస్తుంది. రెండు కార్బోహైడ్రేట్లు గ్రహించినప్పుడు, అవి గ్రాముల కార్బోహైడ్రేట్లకు 4 కేలరీల శక్తిని అందిస్తాయి. ఫైబర్‌ను జీర్ణం చేయడానికి లేదా నాశనం చేయడానికి అవసరమైన ఎంజైమ్‌లు మానవ శరీరంలో లేవు. పర్యవసానంగా, ఫైబర్ పెద్ద పరిమాణంలో విసర్జన ద్వారా శరీరం నుండి తొలగించబడుతుంది.

కార్బోహైడ్రేట్లు ఎలా జీర్ణమవుతాయి?

కార్బోహైడ్రేట్ల జీర్ణక్రియ శరీరంలోని వివిధ భాగాలలో సంభవిస్తుంది. కిందివి శరీరంలోని వివిధ భాగాలలో కార్యకలాపాల విచ్ఛిన్నం, అలాగే ప్రతి భాగం విడుదల చేసే ఎంజైములు లేదా ఆమ్లాలు.

జీర్ణక్రియ ప్రక్రియ నోటిలో మొదలవుతుంది, ఇక్కడ లాలాజల గ్రంథుల నుండి లాలాజలం ఆహారాన్ని తేమ చేస్తుంది. మేము ఆహారాన్ని నమలడం మరియు చిన్న ముక్కలుగా విచ్ఛిన్నం చేసినప్పుడు, లాలాజల గ్రంథి ఎంజైమాటిక్ లాలాజల అమైలేస్‌ను విడుదల చేస్తుంది. ఈ ఎంజైమ్ కార్బోహైడ్రేట్లలోని పాలిసాకరైడ్లను నాశనం చేస్తుంది.

ఎంజైమ్ అమైలేస్‌తో కలిపి చిన్న ముక్కలుగా కార్బోహైడ్రేట్లను మింగివేస్తారు. ఈ మిశ్రమాన్ని చైమ్ అంటారు. కైమ్ అన్నవాహిక గుండా కడుపులోకి వెళుతుంది. కడుపు ఆమ్లాన్ని విడుదల చేస్తుంది, ఇది చైమ్‌ను మరింత జీర్ణం చేయదు, కానీ ఆహారంలోని ఏదైనా బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది. అదనంగా, ఆమ్లం అమైలేస్ ఎంజైమ్ యొక్క పనితీరును ఆపివేస్తుంది.

ప్యాంక్రియాస్ చిన్న ప్రేగులలోని ప్యాంక్రియాటిక్ ఎంజైమ్‌ను స్రవిస్తుంది, ఇది కార్బోహైడ్రేట్లలోని సాచరైడ్లను డిసాకరైడ్లుగా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. డైసాకరైడ్లను బైమోలుక్యులర్ షుగర్స్ అని కూడా అంటారు. సుక్రోజ్ బైమోలుక్యులర్ చక్కెరకు ఒక ఉదాహరణ. చిన్న ప్రేగులోని ఇతర ఎంజైములలో లాక్టేజ్, సుక్రోజ్ మరియు మాల్టేజ్ ఉన్నాయి. ఈ ఎంజైములు డైసాకరైడ్లను మోనోశాకరైడ్లుగా విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. గ్లూకోజ్ వంటి మోనోశాకరైడ్లను సింగిల్ మాలిక్యులర్ షుగర్స్ అని కూడా అంటారు.

ఐక్యరాజ్యసమితి యొక్క ఆహార మరియు వ్యవసాయ సంస్థ యొక్క నివేదిక చక్కెర మరియు గోధుమ పిండి వంటి శుద్ధి చేసిన కార్బోహైడ్రేట్ల జీర్ణక్రియ వేగంగా ఉందని సూచిస్తుంది. అటువంటి కార్బోహైడ్రేట్ల జీర్ణక్రియ చిన్న ప్రేగు యొక్క ఎగువ చివరలో జరుగుతుంది. తృణధాన్యాలు వంటి సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్ల జీర్ణక్రియ ఇలియం దగ్గర చిన్న ప్రేగు యొక్క దిగువ చివరలో జరుగుతుంది. ఇలియం మరియు చిన్న ప్రేగులలో విల్లి ఉంటుంది, ఇవి జీర్ణమైన ఆహారాన్ని గ్రహించే వేలు ఆకారపు ప్రోట్రూషన్స్. ఆహారంలో కార్బోహైడ్రేట్లు క్లియర్ అవుతాయా లేదా తృణధాన్యాలు అనే దానిపై ఆధారపడి ఈ ప్రోట్రూషన్లు మారుతూ ఉంటాయి.

కాలేయం మోనోశాకరైడ్లను శరీరానికి ఇంధనంగా నిల్వ చేస్తుంది. సోడియం-ఆధారిత హెక్సోస్ ట్రాన్స్పోర్టర్ ఒక అణువు, ఇది ఒక గ్లూకోజ్ అణువు మరియు సోడియం అయాన్లను చిన్న ప్రేగు యొక్క ఎపిథీలియల్ కణాలలోకి బదిలీ చేస్తుంది. కొలరాడో విశ్వవిద్యాలయం ప్రకారం, సోడియం రక్తప్రవాహంలో పొటాషియంతో మార్పిడి చేయబడుతుంది, ఎందుకంటే గ్లూకోజ్ ట్రాన్స్పోర్టర్ కణాలలో గ్లూకోజ్ను రక్తప్రవాహంలోకి కదిలిస్తుంది. ఈ గ్లూకోజ్ కాలేయంలో నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు శరీరానికి దాని విధులను నిర్వహించడానికి శక్తి అవసరమైనప్పుడు విడుదల అవుతుంది.

1. పెద్దప్రేగు లేదా పెద్ద ప్రేగు

ముందే సూచించినట్లుగా, ఆహారం ఫైబర్ మరియు కొన్ని నిరోధక పిండి పదార్ధాలు మినహా శరీరం అన్ని కార్బోహైడ్రేట్లను జీర్ణం చేస్తుంది మరియు గ్రహిస్తుంది. పెద్దప్రేగులో కనిపించే బాక్టీరియా జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్లను విచ్ఛిన్నం చేసే ఎంజైమ్‌లను విడుదల చేస్తుంది. పెద్దప్రేగులో జీర్ణమయ్యే ఈ ప్రక్రియ చిన్న గొలుసు కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు వాయువుల ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది. పెద్దప్రేగులోని బ్యాక్టీరియా శక్తి మరియు పెరుగుదల కోసం కొన్ని కొవ్వు ఆమ్లాలను తీసుకుంటుంది, వాటిలో కొన్ని మలం తో శరీరం నుండి తొలగించబడతాయి. ఇతర కొవ్వు ఆమ్లాలు పెద్దప్రేగు కణాలలో కలిసిపోతాయి మరియు కొద్ది మొత్తంలో కాలేయానికి రవాణా చేయబడతాయి. చక్కెరలు మరియు పిండి పదార్ధాలతో పోలిస్తే జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో ఆహార ఫైబర్ నెమ్మదిగా జీర్ణమవుతుంది. పర్యవసానంగా, ఆహార ఫైబర్ వినియోగం రక్తంలో గ్లూకోజ్ నెమ్మదిగా మరియు స్వల్పంగా పెరుగుతుంది.

సాధారణ మరియు సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లు

మన ఆహారంలో ఎప్పుడూ కార్బోహైడ్రేట్లను చేర్చాలి. అయినప్పటికీ, మన శరీరాలు సాధారణ (లేదా చెడు) కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు సంక్లిష్టమైన (లేదా మంచి) కార్బోహైడ్రేట్లతో సహా వివిధ రకాల కార్బోహైడ్రేట్లను ఎలా ఉపయోగిస్తాయో అర్థం చేసుకోవాలి. “కార్బోహైడ్రేట్లు ఎలా గ్రహించబడతాయి?” అనే ప్రశ్నకు సమాధానమిస్తూ మనం ఇప్పుడు సాధారణ మరియు సంక్లిష్టమైన కార్బోహైడ్రేట్ల మధ్య తేడాను గుర్తించవచ్చు మరియు రెండు రకాల్లో ఏది ఆరోగ్యకరమైనదో నిర్ణయించవచ్చు.

సరళమైన జీర్ణమయ్యే ప్రాథమిక చక్కెరల నుండి సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లు తయారు చేయబడతాయి. ఈ కార్బోహైడ్రేట్లు శరీరానికి పెద్దగా ప్రాధాన్యత ఇవ్వవు. అధిక చక్కెర, తక్కువ ఫైబర్ కార్బోహైడ్రేట్లు మీ ఆరోగ్యానికి చెడ్డవి.

జీర్ణమయ్యే మరియు జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్లు

జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్లు. జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్లు ప్రధాన శక్తి ప్రదాత. మరియు వారి శక్తి గుణకం కొవ్వుల కన్నా తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, ఒక వ్యక్తి పెద్ద మొత్తంలో కార్బోహైడ్రేట్లను తీసుకుంటాడు మరియు వారితో అవసరమైన కేలరీలలో 50-60% పొందుతాడు. జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్లను శక్తి సరఫరాదారులుగా ఎక్కువగా కొవ్వులు మరియు ప్రోటీన్ల ద్వారా భర్తీ చేయగలిగినప్పటికీ, వాటిని పోషకాహారం నుండి పూర్తిగా మినహాయించలేము. లేకపోతే, కొవ్వుల అసంపూర్ణ ఆక్సీకరణం యొక్క ఉత్పత్తులు, "కీటోన్ బాడీస్" అని పిలవబడేవి, రక్తంలో కనిపిస్తాయి, కేంద్ర నాడీ వ్యవస్థ మరియు కండరాల పనిచేయకపోవడం, మానసిక మరియు శారీరక శ్రమ బలహీనపడటం మరియు ఆయుర్దాయం తగ్గిపోతుంది.

మితమైన శారీరక శ్రమతో కూడిన వయోజన రోజుకు 365–400 గ్రా (సగటున 382 గ్రా) జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్లను తినాలని నమ్ముతారు, వీటిలో 50–100 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ సాధారణ చక్కెరలు ఉండవు. ఇటువంటి మోతాదు మానవులలో కీటోసిస్ మరియు కండరాల ప్రోటీన్ కోల్పోవడాన్ని నిరోధిస్తుంది. కార్బోహైడ్రేట్ల శరీర అవసరాన్ని సంతృప్తి పరచడం మొక్కల వనరుల ఖర్చుతో జరుగుతుంది. మొక్కల ఆహారాలలో, కార్బోహైడ్రేట్లు కనీసం 75% పొడి పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి. కార్బోహైడ్రేట్ల మూలంగా జంతు ఉత్పత్తుల విలువ చిన్నది.

కార్బోహైడ్రేట్ల జీర్ణశక్తి చాలా ఎక్కువ: ఆహార ఉత్పత్తి మరియు కార్బోహైడ్రేట్ యొక్క స్వభావాన్ని బట్టి ఇది 85 నుండి 99% వరకు ఉంటుంది. ఆహారంలో కార్బోహైడ్రేట్ల యొక్క క్రమబద్ధమైన అధికం అనేక వ్యాధులకు (es బకాయం, మధుమేహం, అథెరోస్క్లెరోసిస్) దోహదం చేస్తుంది.

మోనోశాచురేటెడ్. గ్లూకోజ్. కార్బోహైడ్రేట్లు రక్తంలో తిరుగుతూ, శరీర శక్తి అవసరాలను అందించే ప్రధాన రూపం గ్లూకోజ్. గ్లూకోజ్ రూపంలో ఎక్కువ భాగం కార్బోహైడ్రేట్లు ఆహారం నుండి రక్తంలోకి ప్రవేశిస్తాయి, అయితే గ్లూకోజ్ కాలేయంలోని కార్బోహైడ్రేట్లుగా మారుతుంది మరియు శరీరంలోని గ్లూకోజ్ నుండి మిగతా కార్బోహైడ్రేట్లు ఏర్పడతాయి. క్షీరద కణజాలాలలో గ్లూకోజ్ ప్రధాన రకంగా ఇంధనంగా ఉపయోగించబడుతుంది, రుమినెంట్లను మినహాయించి, పిండం అభివృద్ధి సమయంలో విశ్వ ఇంధనంగా పనిచేస్తుంది. గ్లూకోజ్ ఇతర కార్బోహైడ్రేట్లుగా మార్చబడుతుంది - ఇది గ్లైకోజెన్, ఇది శక్తి నిల్వ యొక్క ఒక రూపం, న్యూక్లియిక్ ఆమ్లాలలో ఉన్న రైబోస్, గెలాక్టోస్, పాల లాక్టోస్లో భాగం.

మోనోపోలిసాకరైడ్లలో ఒక ప్రత్యేక స్థానం D -riboza. ఇది వంశపారంపర్య సమాచార ప్రసారానికి బాధ్యత వహించే ప్రధాన జీవశాస్త్రపరంగా చురుకైన అణువుల యొక్క సార్వత్రిక భాగంగా పనిచేస్తుంది - రిబోన్యూక్లియిక్ ఆమ్లం (ఆర్‌ఎన్‌ఏ) మరియు డియోక్సిరిబోన్యూక్లియిక్ (డిఎన్‌ఎ) ఆమ్లాలు; ఇది ఎటిపి మరియు ఎడిపిలో ఒక భాగం, ఏ రసాయన శక్తిని ఏ జీవిలోనైనా నిల్వ చేసి బదిలీ చేస్తుంది.

రక్తంలో ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి గ్లూకోజ్ (80-100 మి.గ్రా / 100 మి.లీ ఉపవాసం) సాధారణ మానవ జీవితానికి ఖచ్చితంగా అవసరం. రక్తంలోని గ్లూకోజ్ శరీరంలోని ఏదైనా కణానికి లభించే ముఖ్యమైన శక్తి పదార్థం. అధిక చక్కెర ప్రధానంగా జంతువుల పాలిసాకరైడ్ - గ్లైకోజెన్‌గా మార్చబడుతుంది. ఆహారంలో జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్ల కొరతతో, ఈ విడి పాలిసాకరైడ్ల నుండి గ్లూకోజ్ ఏర్పడుతుంది.

గ్లూకోజ్ జీవక్రియ నియంత్రణలో ముఖ్యమైన పాత్ర ప్యాంక్రియాటిక్ హార్మోన్‌కు చెందినది - ఇన్సులిన్. శరీరం దానిని తగినంత పరిమాణంలో ఉత్పత్తి చేయకపోతే, గ్లూకోజ్ వాడకం యొక్క ప్రక్రియలు మందగిస్తాయి. రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయి 200-400 మి.గ్రా / 100 మి.లీ వరకు పెరుగుతుంది. మూత్రపిండాలు రక్తంలో చక్కెర అధికంగా ఉండటాన్ని ఆపివేస్తాయి మరియు మూత్రంలో చక్కెర కనిపిస్తుంది, డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ సంభవిస్తుంది.

మోనోశాకరైడ్లు మరియు డైసాకరైడ్లు, ముఖ్యంగా సుక్రోజ్, రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలను వేగంగా పెంచుతాయి. ఫ్రక్టోజ్ తినేటప్పుడు, రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలు గణనీయంగా పెరుగుతాయి. ఫ్రూక్టోజ్, గ్లూకోజ్ మాదిరిగా కాకుండా, శరీరంలో పరివర్తనలకు కొద్దిగా భిన్నమైన మార్గాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇది కాలేయం ద్వారా చాలా వరకు ఆలస్యం అవుతుంది మరియు అందువల్ల ఇది రక్తప్రవాహంలోకి తక్కువగా ప్రవేశిస్తుంది మరియు రక్తప్రవాహంలోకి ప్రవేశించినప్పుడు, ఇది చాలావరకు వివిధ జీవక్రియ ప్రతిచర్యలలోకి ప్రవేశిస్తుంది. జీవక్రియ ప్రక్రియలలో ఫ్రూక్టోజ్ గ్లూకోజ్‌లోకి వెళుతుంది, అయితే రక్తంలో గ్లూకోజ్ గా ration త పెరుగుదల డయాబెటిస్ తీవ్రతరం కాకుండా మరింత సజావుగా మరియు క్రమంగా సంభవిస్తుంది. శరీరంలో ఫ్రక్టోజ్ పారవేయడానికి ఇన్సులిన్ అవసరం లేదు. రక్తంలో గ్లూకోజ్ యొక్క అతి చిన్న పెరుగుదల బంగాళాదుంపలు మరియు చిక్కుళ్ళు వంటి కొన్ని పిండి పదార్ధాల వల్ల సంభవిస్తుంది, కాబట్టి వీటిని తరచుగా మధుమేహం చికిత్సలో ఉపయోగిస్తారు.

గ్లూకోజ్ (ద్రాక్ష చక్కెర) దాని ఉచిత రూపంలో బెర్రీలు మరియు పండ్లలో లభిస్తుంది (ద్రాక్షలో 8% వరకు, రేగు పండ్లలో, చెర్రీస్ 5–6%, తేనెలో 36%). స్టార్చ్, గ్లైకోజెన్, మాల్టోస్ గ్లూకోజ్ అణువుల నుండి నిర్మించబడ్డాయి, గ్లూకోజ్ సుక్రోజ్, లాక్టోస్ యొక్క అంతర్భాగం.

ఫ్రక్టోజ్. ఫ్రక్టోజ్ (ఫ్రూట్ షుగర్) లో తేనె (37%), ద్రాక్ష (7.2%), బేరి, ఆపిల్, పుచ్చకాయ పుష్కలంగా ఉంటుంది. ఫ్రక్టోజ్, అదనంగా, సుక్రోజ్ యొక్క అంతర్భాగం. ఫ్రూక్టోజ్ సుక్రోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ కన్నా చాలా తక్కువ స్థాయిలో దంత క్షయానికి కారణమవుతుందని నిర్ధారించబడింది. ఈ వాస్తవం, అలాగే సుక్రోజ్‌తో పోలిస్తే ఫ్రక్టోజ్ యొక్క గొప్ప మాధుర్యం, ఇతర చక్కెరలతో పోలిస్తే ఫ్రక్టోజ్‌ను తినే ఎక్కువ సాధ్యాసాధ్యాలను కూడా నిర్ణయిస్తుంది.

సాధారణ చక్కెరలు, పాక కోణం నుండి, వారి తీపి కోసం ప్రశంసించబడతాయి. అయినప్పటికీ, వ్యక్తిగత చక్కెరల తీపి స్థాయి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. సుక్రోజ్ యొక్క మాధుర్యాన్ని సాంప్రదాయకంగా 100 యూనిట్లుగా తీసుకుంటే, ఫ్రక్టోజ్ యొక్క సాపేక్ష మాధుర్యం 173 యూనిట్లకు సమానం, గ్లూకోజ్ - 74, సార్బిటాల్ - 48.

డైశాఖరైడ్. సుక్రోజ్. సర్వసాధారణమైన డైసాకరైడ్లలో ఒకటి సుక్రోజ్, ఒక సాధారణ ఆహార చక్కెర. పోషణలో సుక్రోజ్‌కు ప్రాధమిక ప్రాముఖ్యత ఉంది. స్వీట్లు, కేకులు, కేకులు ప్రధాన కార్బోహైడ్రేట్ భాగం. సుక్రోజ్ అణువు a-D గ్లూకోజ్ మరియు ఒక బి- అవశేషాలుD -fruktozy. చాలా డైసాకరైడ్ల మాదిరిగా కాకుండా, సుక్రోజ్‌కు ఉచిత గ్లైకోసిడిక్ హైడ్రాక్సిల్ లేదు మరియు పునరుద్ధరణ లక్షణాలు లేవు.

లాక్టోజ్. లాక్టోస్ (చక్కెరను పునరుద్ధరించే డైసాకరైడ్) తల్లి పాలలో (7.7%), ఆవు పాలలో (4.8%), అన్ని క్షీరదాల పాలలో లభిస్తుంది. అయినప్పటికీ, జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో చాలా మందికి లాక్టోస్ ఎంజైమ్ లేదు, ఇది లాక్టోస్ (పాల చక్కెర) ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. లాక్టోస్ కలిగి ఉన్న ఆవు పాలను వారు తట్టుకోరు, కానీ కేఫీర్ ను సురక్షితంగా తీసుకుంటారు, ఇక్కడ ఈ చక్కెర పాక్షికంగా కేఫీర్ ఈస్ట్ చేత తినబడుతుంది.

కొంతమందికి చిక్కుళ్ళు మరియు నల్ల రొట్టెల పట్ల అసహనం ఉంటుంది, వీటిలో పెద్ద మొత్తంలో రాఫినోజ్ మరియు స్టాచ్యోస్ ఉంటాయి, ఇవి జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క ఎంజైమ్‌ల ద్వారా కుళ్ళిపోవు.

పోలీసాచరైడ్లు. స్టార్చ్. జీర్ణమయ్యే పాలిసాకరైడ్లలో, తినే కార్బోహైడ్రేట్లలో 80% వరకు ఉండే పిండి పదార్ధం ఆహారంలో ప్రాధమిక ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది. మొక్కల ప్రపంచంలో స్టార్చ్ చాలా ముఖ్యమైన మరియు విస్తృతమైన పాలిసాకరైడ్. ఇది తృణధాన్యాలు యొక్క పొడి పదార్థంలో 50 నుండి 75% మరియు పండిన బంగాళాదుంప యొక్క పొడి పదార్థంలో కనీసం 75% కలిగి ఉంటుంది. తృణధాన్యాలు మరియు పాస్తా (55-70%), చిక్కుళ్ళు (40-45%), రొట్టె (30-40%) మరియు బంగాళాదుంపలు (15%) లో స్టార్చ్ ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది. శరీరం నేరుగా ఉపయోగించే మాల్టోజ్ కోసం స్టార్చ్ వరుస ఇంటర్మీడియట్స్ (డెక్స్ట్రిన్స్) ద్వారా జలవిశ్లేషణ చెందుతుంది. క్రమపద్ధతిలో, స్టార్చ్ యొక్క ఆమ్ల లేదా ఎంజైమాటిక్ జలవిశ్లేషణను ఈ క్రింది విధంగా సూచించవచ్చు:

స్టార్చ్ → కరిగే స్టార్చ్ → డెక్స్ట్రిన్స్ (С6Н10О5) n → మాల్టోస్ గ్లూకోజ్.

Maltose - స్టార్చ్ యొక్క అసంపూర్ణ జలవిశ్లేషణ ఉత్పత్తి, చక్కెరను తగ్గిస్తుంది.

రక్తములోని ప్లాస్మాకి బదులుగా సిరలోనికి ఎక్కించు బలవర్థకమైన ద్రవ్యము - (С6Н10О5) n- థర్మల్, యాసిడ్ మరియు ఎంజైమాటిక్ జలవిశ్లేషణ సమయంలో స్టార్చ్ లేదా గ్లైకోజెన్ యొక్క పాక్షిక క్షీణత యొక్క ఉత్పత్తులు. నీటిలో కరిగేది, కాని ఆల్కహాల్‌లో కరగనిది, ఇది డెక్స్ట్రిన్‌లను చక్కెరల నుండి వేరు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఇవి నీటిలో మరియు ఆల్కహాల్‌లో కరుగుతాయి.

అయోడిన్ కలిపినప్పుడు స్టార్చ్ యొక్క జలవిశ్లేషణ స్థాయిని రంగు ద్వారా నిర్ణయించవచ్చు:

అయోడిన్ + స్టార్చ్ - నీలం,

dextrins - n> 47 - నీలం,

n వేగంగా కార్బోహైడ్రేట్లు ఎంత వేగంగా ఉంటాయి మరియు నెమ్మదిగా పిండి పదార్థాలు ఎందుకు నెమ్మదిగా ఉంటాయి? కార్బోహైడ్రేట్ల గురించి అపోహలు చెక్కండి!

ఇది పాల చక్కెర యొక్క విచ్ఛిన్న ఉత్పత్తి.

లాక్టోస్ డైసాకరైడ్ పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులలో (చీజ్, కేఫీర్, మొదలైనవి) మాత్రమే కనిపిస్తుంది, ఇది పొడి పదార్థంలో 1/3 ఉంటుంది. పేగులోని లాక్టోస్ యొక్క జలవిశ్లేషణ నెమ్మదిగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల పరిమితం

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు మరియు పేగు మైక్రోఫ్లోరా యొక్క కార్యాచరణ సాధారణీకరించబడుతుంది. అదనంగా, జీర్ణవ్యవస్థలో లాక్టోస్ తీసుకోవడం లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తుంది, ఇవి వ్యాధికారక మరియు షరతులతో వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరా, పుట్రేఫ్యాక్టివ్ సూక్ష్మజీవుల విరోధులు.

మానవ శరీరం ద్వారా జీర్ణించుకోలేని కార్బోహైడ్రేట్లు ఉపయోగించబడవు, కానీ అవి జీర్ణక్రియకు చాలా ముఖ్యమైనవి మరియు డైబర్ ఫైబర్ అని పిలవబడే (లిగ్నిన్‌తో కలిపి). ఆహార ఫైబర్స్ మానవ శరీరంలో ఈ క్రింది విధులను నిర్వహిస్తాయి:

• పేగు మోటారు పనితీరును ప్రేరేపిస్తుంది,
• కొలెస్ట్రాల్ శోషణలో జోక్యం చేసుకోండి,
• పేట్రఫెక్టివ్ ప్రక్రియలను నిరోధించడంలో, పేగు మైక్రోఫ్లోరా యొక్క కూర్పును సాధారణీకరించడంలో సానుకూల పాత్ర పోషిస్తుంది,
• లిపిడ్ జీవక్రియపై ప్రభావం చూపుతుంది, దీని ఉల్లంఘన స్థూలకాయానికి దారితీస్తుంది.
• adsorb పిత్త ఆమ్లాలు,
• సూక్ష్మజీవుల యొక్క ముఖ్యమైన కార్యాచరణ యొక్క విష పదార్థాల తగ్గింపుకు మరియు శరీరం నుండి విష మూలకాలను తొలగించడానికి దోహదం చేస్తుంది.

ఆహారంలో జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్ల యొక్క తగినంత కంటెంట్ తో, హృదయ సంబంధ వ్యాధుల పెరుగుదల, పురీషనాళం యొక్క ప్రాణాంతక నిర్మాణాలు గమనించవచ్చు. ఫైబర్ యొక్క రోజువారీ ప్రమాణం 20-25 గ్రా.

ప్రచురించిన తేదీ: 2014-11-18, చదవండి: 3947 | పేజీ కాపీరైట్ ఉల్లంఘన

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 సె) ...

బరువు తగ్గడంలో కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు ఏ కార్బోహైడ్రేట్లు శరీరం ద్వారా గ్రహించబడవు?

కార్బోహైడ్రేట్లు ఆహారంలో ప్రధాన భాగం. కార్బోహైడ్రేట్లు ఆరోగ్యకరమైన జీవితానికి మానవ శరీరానికి అవసరమైన రోజువారీ కేలరీలలో సగానికి పైగా అందిస్తాయి.

శక్తి విలువ ప్రకారం, కార్బోహైడ్రేట్లు ప్రోటీన్లకు సమానం. మాంసకృత్తులు మరియు కొవ్వులతో వాటి సమతుల్యతను పరిగణనలోకి తీసుకొని ఆహారంలో కార్బోహైడ్రేట్ల రేషన్ చేయాలి. ఇది కొవ్వు నిక్షేపణకు దారితీసే పోషకాహారంలో లోపాలు, ఇది కొవ్వు డిపోలో (ఉదరం, తొడలు) పేరుకుపోతుంది.

- మెదడుతో సహా శరీరంలోని అన్ని కణజాలాలు మరియు కణాలలో జీవక్రియ మరియు శక్తిలో కార్బోహైడ్రేట్లు కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి.

- నీరు మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ నుండి కిరణజన్య సంయోగక్రియ ఫలితంగా, అన్ని సేంద్రీయ పోషకాలు కార్బోహైడ్రేట్ల నుండి ఖచ్చితంగా ఉత్పన్నమవుతాయి.

- కార్బోహైడ్రేట్లు “కందెన” పదార్ధాల యొక్క నిర్దిష్ట పనితీరును నిర్వహిస్తాయి మరియు కీలు సంచులలో ద్రవ మాధ్యమంగా పనిచేస్తాయి.

- కార్బోహైడ్రేట్లు జీవసంబంధమైన కార్యకలాపాలను కలిగి ఉంటాయి - విటమిన్ సి, హెపారిన్, విటమిన్ బి 15, ఇది రక్తం గడ్డకట్టడాన్ని నివారిస్తుంది.

కార్బోహైడ్రేట్లు అనేక ఇమ్యునోగ్లోబులిన్లలో భాగం, మన రక్షణ వ్యవస్థ యొక్క స్థితికి కారణమైన కణాలు - రోగనిరోధక శక్తి.

కార్బోహైడ్రేట్ తరగతి 2 సమూహాలుగా విభజించబడింది: సాధారణ మరియు సంక్లిష్టమైనది.

సాధారణ హైడ్రోకార్బన్లు (మోనో మరియు డైసాకరైడ్లు)

ప్రకృతిలో సర్వసాధారణమైన మోనోశాకరైడ్ గ్లూకోజ్. ఇది అన్ని పండ్లు మరియు కొన్ని కూరగాయలలో కనిపిస్తుంది. గ్లూకోజ్ మానవ రక్తంలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం, దాని అధిక లేదా లోపం మొత్తం జీవి యొక్క బాధాకరమైన పరిస్థితులకు దారితీస్తుంది.

ఫ్రక్టోజ్ తేనె మరియు పండ్లలో ఉచిత రూపంలో ఉంటుంది.

కాంప్లెక్స్ హైడ్రోకార్బన్లు (పాలిసాకరైడ్లు)

కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్లు సంక్లిష్టమైన స్థూల కణ సమ్మేళనాలు. అవి రెండు ప్రధాన విధులను నిర్వహిస్తాయి: నిర్మాణ మరియు పోషక.

సెల్యులోజ్ (ఫైబర్) మొక్క కణజాలం యొక్క ప్రధాన భాగం.

- ఇది మానవ ప్రేగులలో పేలవంగా జీర్ణం అవుతుంది. ఈ ఆస్తి చాలా విలువైనది, సెల్యులోజ్ పేగు చలనశీలతను ప్రేరేపిస్తుంది, దాని పనిని సాధారణీకరిస్తుంది.

-సెల్యులోజ్ సహాయంతో, జీర్ణంకాని అన్ని ఆహార అవశేషాలు సరైన సమయంలో మానవ జీర్ణవ్యవస్థ నుండి తొలగించబడతాయి, పేగులో కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు జరగకుండా నిరోధిస్తాయి.

-సెల్యులోజ్ యొక్క ఈ ఆస్తికి ధన్యవాదాలు, ఆరోగ్యకరమైన పేగు బాక్టీరియా వాతావరణం నిర్వహించబడుతుంది.

- విటమిన్లు, ప్రోటీన్లు, ఖనిజాల శోషణ యొక్క సరైన సమ్మేళనం ఉంది.

సెల్యులోజ్ - రక్తంలో కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడే కార్బోహైడ్రేట్, హృదయనాళ వ్యవస్థ యొక్క స్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది.

-ఫైబర్ అధికంగా ఉన్న ఆహారాన్ని ఉపయోగించడం వల్ల మలబద్దకం, అపెండిసైటిస్, హేమోరాయిడ్స్ వంటి వ్యాధుల నివారణ ఉంటుంది.

బరువు తగ్గడంలో మరియు పోషకాలను సరిగ్గా గ్రహించడంలో ప్రధాన కార్బోహైడ్రేట్ సెల్యులోజ్.

స్టార్చ్ - మొక్కల మూలం యొక్క హైడ్రోకార్బన్. ఇది ఆహారంతో సరఫరా చేయబడిన మొత్తం కార్బోహైడ్రేట్లలో 80% ఆక్రమించింది.

- బంగాళాదుంపలు, మొక్కజొన్న, చిక్కుళ్ళు, ధాన్యాలు మరియు వాటి నుండి తయారైన ఉత్పత్తులలో పెద్ద మొత్తంలో ఉంటుంది.

- పాస్తా, పిండి, తృణధాన్యాలు, సంక్లిష్టమైన కార్బోహైడ్రేట్లు కావడం వల్ల, వాటిని సాధారణమైన వాటికి విచ్ఛిన్నం చేసిన తర్వాతే శరీరం గ్రహించబడుతుంది. అందువల్ల, వారు చాలా కాలం పాటు సంతృప్తి చెందుతారు. బరువు తగ్గాలని కోరుకుంటే, పిండి పదార్ధాలను పరిమిత పరిమాణంలో సిఫార్సు చేస్తారు.

- కౌమారదశకు మరియు పిల్లలకు, కార్బోహైడ్రేట్ల తీసుకోవడం, ముఖ్యంగా పిండి పదార్ధాలు పరిమితం కాకూడదు ఎందుకంటే పిండి, ఈస్ట్‌తో కలిపినప్పుడు, పెరుగుతున్న శరీరాన్ని కొన్ని విండ్‌మిన్‌లతో బి విటమిన్‌లతో సరఫరా చేస్తుంది.

గ్లైకోజెన్ - జంతు కార్బోహైడ్రేట్, ఇది రిజర్వ్ హ్యూమన్ పాలిసాకరైడ్. ఇది కాలేయంలో (20% వరకు) మరియు కండరాలలో (4% వరకు) పేరుకుపోతుంది. పిల్లలు మరియు కౌమారదశలో ఉన్న వారి రక్తంలో, ప్రమాణంలో గ్లైకోజెన్ కంటెంట్ పెద్దవారి కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.

కొన్ని హార్మోన్ల అణువుల నిర్మాణానికి గ్లైకోజెన్ అవసరం.

-గ్లైకోజెన్ ఒక వ్యక్తి యొక్క ఉమ్మడి-స్నాయువు ఉపకరణం నిర్మాణంలో పాల్గొంటుంది.

శరీరంలో అధిక కొవ్వు పేరుకుపోకుండా ఉండటానికి, ఆహారం నుండి సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్ల వాడకాన్ని తోసిపుచ్చకూడదు. సరిగ్గా భోజనం నిర్వహించండి.

బరువు తగ్గడానికి కార్బోహైడ్రేట్లు ఏమిటి?

- స్టార్చ్ మరియు సెల్యులోజ్ వంటి కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్లు చాలా కాలం పాటు సంతృప్తికరమైన అనుభూతిని ఇస్తాయి మరియు శరీరంలో ఉపయోగకరమైన ఖనిజాలు మరియు విటమిన్లతో సంతృప్తమవుతాయి.

—చలనశీలతను పెంచడం ద్వారా, ఫైబర్ జీర్ణ రసాల ఉత్పత్తిని నియంత్రిస్తుంది (గ్యాస్ట్రిక్ జ్యూస్, పిత్త), ఇది కొవ్వుల సరైన విచ్ఛిన్నానికి దోహదం చేస్తుంది మరియు సబ్కటానియస్ కణజాలంలో వాటి నిక్షేపణను నిరోధిస్తుంది.

- మీరు టోల్‌మీల్, రై బ్రెడ్, bran క వాడాలి. శాండ్‌విచ్‌లతో వెన్న మరియు సాసేజ్‌లతో అల్పాహారం తీసుకునే అలవాటును నీటిలో ధాన్యపు తృణధాన్యాలతో భర్తీ చేయడానికి ఇది ఉపయోగపడుతుంది. చీకటితో భర్తీ చేయడానికి తెల్ల బియ్యం. బుక్వీట్ నిజంగా ఒక మాయా తృణధాన్యం, దానిలోని కార్బోహైడ్రేట్లు రక్తంలో చక్కెరలో మార్పుకు దోహదం చేయవు, అనగా శరీరంలో పేరుకుపోవడం, శరీరాన్ని ఇనుము మరియు విటమిన్లతో సుసంపన్నం చేస్తుంది.

—విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల కంటెంట్ కోసం తేనె, తాజా పండ్లు మరియు ఎండిన పండ్లు ఎంతో అవసరం.

- మీరు మీ శరీరానికి ఆకలితో ఉన్న రోజులను ఏర్పాటు చేయలేరు. అటువంటి షాక్ల తరువాత, అతను కార్బోహైడ్రేట్లను స్టాక్లో - కొవ్వు మడతలలో ఆదా చేస్తాడు.

- కొవ్వు నిక్షేపణ ప్రదేశాలలో తేలికపాటి మసాజ్ మరియు ప్యాట్స్ రూపంలో సాధారణ శారీరక వ్యాయామాలు సెల్యులైట్ను నివారించడానికి సహాయపడతాయి, అవి బంధన కణజాలం “ఆరెంజ్ పీల్స్” ఏర్పడకుండా అనుమతిస్తాయి.

జీర్ణమయ్యే మరియు జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్లు

పోషక విలువ పరంగా, కార్బోహైడ్రేట్లు జీర్ణమయ్యేవి మరియు జీర్ణమయ్యేవిగా విభజించబడ్డాయి. సమీకరించదగిన కార్బోహైడ్రేట్లు - మోనో- మరియు ఒలిగోసాకరైడ్లు, స్టార్చ్, గ్లైకోజెన్. జీర్ణమయ్యేది కాదు - సెల్యులోజ్, హెమిసెల్యులోసెస్, ఇనులిన్, పెక్టిన్, గమ్, శ్లేష్మం.

జీర్ణవ్యవస్థలోకి ప్రవేశించినప్పుడు assimilable కార్బోహైడ్రేట్లు (మోనోశాకరైడ్లను మినహాయించి) విచ్ఛిన్నం చేయబడతాయి, గ్రహించబడతాయి మరియు తరువాత నేరుగా (గ్లూకోజ్ రూపంలో) పారవేయబడతాయి, లేదా కొవ్వుగా మార్చబడతాయి లేదా తాత్కాలిక నిల్వ కోసం నిల్వ చేయబడతాయి (గ్లైకోజెన్ రూపంలో). కొవ్వు పేరుకుపోవడం ముఖ్యంగా ఆహారంలో సాధారణ చక్కెరలు మరియు శక్తి వినియోగం లేకపోవడంతో ఉచ్ఛరిస్తారు.

మానవ శరీరంలో కార్బోహైడ్రేట్ల జీవక్రియ ప్రధానంగా ఈ క్రింది ప్రక్రియలను కలిగి ఉంటుంది.

1. పాలిసాకరైడ్లు మరియు ఆహారంతో వచ్చే డైసాకరైడ్ల జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో చీలిక - మోనోశాకరైడ్లకు. ప్రేగు నుండి మోనోశాకరైడ్లను రక్తంలోకి పీల్చుకోవడం.
2. కణజాలాలలో, ముఖ్యంగా కాలేయంలో గ్లైకోజెన్ యొక్క సంశ్లేషణ మరియు విచ్ఛిన్నం.
3. గ్లూకోజ్ యొక్క వాయురహిత జీర్ణక్రియ - గ్లైకోలిసిస్, పైరువాట్ ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది.
4. ఏరోబిక్ పైరువాట్ జీవక్రియ (శ్వాసక్రియ).
5. గ్లూకోజ్ క్యాటాబోలిజం యొక్క ద్వితీయ మార్గాలు (పెంటోస్ ఫాస్ఫేట్ మార్గం, మొదలైనవి).
6. హెక్సోసెస్ యొక్క ఇంటర్ కన్వర్షన్.
7. గ్లూకోనోజెనిసిస్, లేదా కార్బోహైడ్రేట్ కాని ఉత్పత్తుల నుండి కార్బోహైడ్రేట్ల ఏర్పాటు. ఇటువంటి ఉత్పత్తులు, మొదట, పైరువిక్ మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాలు, గ్లిసరిన్, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు అనేక ఇతర సమ్మేళనాలు.

కార్బోహైడ్రేట్లు రక్తంలో తిరుగుతూ, శరీర శక్తి అవసరాలను అందించే ప్రధాన రూపం గ్లూకోజ్. సాధారణ రక్తంలో గ్లూకోజ్ 80-100 మి.గ్రా / 100 మి.లీ. అధిక చక్కెరను గ్లైకోజెన్‌గా మారుస్తారు, ఇది ఆహారం నుండి తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్లు వస్తే గ్లూకోజ్ మూలంగా తీసుకుంటారు. క్లోమం తగినంత హార్మోన్ను ఉత్పత్తి చేయకపోతే గ్లూకోజ్ వినియోగం యొక్క ప్రక్రియలు మందగిస్తాయి - ఇన్సులిన్. రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలు 200–400 మి.గ్రా / 100 మి.లీ వరకు పెరుగుతాయి, మూత్రపిండాలు ఇకపై చక్కెర అధికంగా ఉండవు మరియు మూత్రంలో చక్కెర కనిపిస్తుంది. తీవ్రమైన అనారోగ్యం ఉంది - డయాబెటిస్. మోనోశాకరైడ్లు మరియు డైసాకరైడ్లు, ముఖ్యంగా సుక్రోజ్, రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలు వేగంగా పెరుగుతాయి. సుక్రోజ్ మరియు ఇతర డైసాకరైడ్ల నుండి చిన్న ప్రేగు యొక్క విల్లీపై, గ్లూకోజ్ అవశేషాలు విడుదలవుతాయి, ఇవి త్వరగా రక్తప్రవాహంలోకి ప్రవేశిస్తాయి.

ఫ్రక్టోజ్ తినేటప్పుడు, రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలు గణనీయంగా పెరుగుతాయి. ఫ్రక్టోజ్ కాలేయం ద్వారా మరింత ఆలస్యం అవుతుంది, మరియు ఇది రక్తప్రవాహంలోకి ప్రవేశించినప్పుడు, ఇది చాలావరకు జీవక్రియ ప్రక్రియల్లోకి ప్రవేశిస్తుంది. ఫ్రక్టోజ్ వాడకానికి ఇన్సులిన్ అవసరం లేదు, కాబట్టి దీనిని డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులు తీసుకోవచ్చు. ఫ్రూక్టోజ్ గ్లూకోజ్ మరియు సుక్రోజ్ కంటే కొంతవరకు దంత క్షయానికి కారణమవుతుంది. ఇతర చక్కెరలతో పోల్చితే ఫ్రక్టోజ్‌ను తినే ఎక్కువ సాధ్యత కూడా ఫ్రక్టోజ్‌కు ఎక్కువ తీపిని కలిగి ఉంటుంది.

ఉచిత గెలాక్టోస్ మోనోశాకరైడ్ ఆహారాలలో కనిపించదు. ఇది పాల చక్కెర యొక్క విచ్ఛిన్న ఉత్పత్తి.

లాక్టోస్ డైసాకరైడ్ పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులలో (చీజ్, కేఫీర్, మొదలైనవి) మాత్రమే కనిపిస్తుంది, ఇది పొడి పదార్థంలో 1/3 ఉంటుంది. పేగులోని లాక్టోస్ యొక్క జలవిశ్లేషణ నెమ్మదిగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల పరిమితం

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు మరియు పేగు మైక్రోఫ్లోరా యొక్క కార్యాచరణ సాధారణీకరించబడుతుంది. అదనంగా, జీర్ణవ్యవస్థలో లాక్టోస్ తీసుకోవడం లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తుంది, ఇవి వ్యాధికారక మరియు షరతులతో వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరా, పుట్రేఫ్యాక్టివ్ సూక్ష్మజీవుల విరోధులు.

మానవ శరీరం ద్వారా జీర్ణించుకోలేని కార్బోహైడ్రేట్లు ఉపయోగించబడవు, కానీ అవి జీర్ణక్రియకు చాలా ముఖ్యమైనవి మరియు డైబర్ ఫైబర్ అని పిలవబడే (లిగ్నిన్‌తో కలిపి). ఆహార ఫైబర్స్ మానవ శరీరంలో ఈ క్రింది విధులను నిర్వహిస్తాయి:

• పేగు మోటారు పనితీరును ప్రేరేపిస్తుంది,
• కొలెస్ట్రాల్ శోషణలో జోక్యం చేసుకోండి,
• పేట్రఫెక్టివ్ ప్రక్రియలను నిరోధించడంలో, పేగు మైక్రోఫ్లోరా యొక్క కూర్పును సాధారణీకరించడంలో సానుకూల పాత్ర పోషిస్తుంది,
• లిపిడ్ జీవక్రియపై ప్రభావం చూపుతుంది, దీని ఉల్లంఘన స్థూలకాయానికి దారితీస్తుంది.
• adsorb పిత్త ఆమ్లాలు,
• సూక్ష్మజీవుల యొక్క ముఖ్యమైన కార్యాచరణ యొక్క విష పదార్థాల తగ్గింపుకు మరియు శరీరం నుండి విష మూలకాలను తొలగించడానికి దోహదం చేస్తుంది.

ఆహారంలో జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్ల యొక్క తగినంత కంటెంట్ తో, హృదయ సంబంధ వ్యాధుల పెరుగుదల, పురీషనాళం యొక్క ప్రాణాంతక నిర్మాణాలు గమనించవచ్చు. ఫైబర్ యొక్క రోజువారీ ప్రమాణం 20-25 గ్రా.

ప్రచురించిన తేదీ: 2014-11-18, చదవండి: 3946 | పేజీ కాపీరైట్ ఉల్లంఘన

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 సె) ...

కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు పెక్టిన్

సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లుకార్బన్, హైడ్రోజన్ మరియు ఆక్సిజన్‌లతో కూడిన సేంద్రీయ సమ్మేళనాలు.

CO2 గాలి, నేల తేమ మరియు సూర్యకాంతి ప్రభావంతో మొక్కల ఆకుపచ్చ ఆకులలో కిరణజన్య సంయోగక్రియ ఫలితంగా ఇవి ఏర్పడతాయి.

అవి ప్రధానంగా మొక్కల మూలం (సుమారు 90%) మరియు సూచించిన పరిమాణంలో - ఒక జంతువు (2%) లో కనిపిస్తాయి. అవసరం యొక్క సారాంశం శక్తి యొక్క ప్రధాన వనరు యొక్క 275 - 602 గ్రా. (1 గ్రా - 4 కిలో కేలరీలు లేదా 16.7 కెజె).

కార్బోహైడ్రేట్ ఆహారాలు 3 తరగతులుగా విభజించబడ్డాయి:

1. మోనోశాకరైడ్లు - సాధారణ చక్కెరలు, గ్లూకోజ్, ఫ్రూక్టోజ్, గెలాక్టోస్ యొక్క 1 అణువును కలిగి ఉంటాయి). . స్వచ్ఛమైన రూపంలో అవి తెల్లటి స్ఫటికాకార పదార్థాలు, నీటిలో సులభంగా కరిగేవి, సులభంగా ఈస్ట్ ద్వారా పులియబెట్టబడతాయి.

గ్లూకోజ్ (ద్రాక్ష చక్కెర) - పండ్లు, బెర్రీలు, కూరగాయలు, తేనె. ఇది తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది మానవ శరీరాన్ని బాగా గ్రహిస్తుంది.

ఫ్రక్టోజ్ (పండ్ల చక్కెర) - పండ్లలో, తేనె, మొక్కల ఆకుపచ్చ భాగాలలో. ఇది నీటిలో బాగా కరిగిపోతుంది. తియ్యటి కార్బోహైడ్రేట్. శరీరం సులభంగా గ్రహించబడుతుంది. హైడ్రోస్కోపిక్.

2. మొదటి క్రమం యొక్క పాలిసాకరైడ్లు - С12Н22О11 (డైసాకరైడ్లు). నీటిలో కరిగే తెల్లటి స్ఫటికాకార పదార్థాలు. సులభంగా జలవిశ్లేషణ. 160 ... 190 0С ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసినప్పుడు, పంచదార పాకం చేసిన చక్కెరలు, నీటిని విడదీసి కారామెల్‌ను ఏర్పరుస్తాయి - చేదు రుచినిచ్చే ముదురు రంగు పదార్థం. ఈ ప్రక్రియ వేయించడానికి మరియు బేకింగ్ ఉత్పత్తుల సమయంలో బంగారు క్రస్ట్ యొక్క రూపాన్ని వివరిస్తుంది.

సుక్రోజ్ (దుంప లేదా చెరకు చక్కెర) - పండ్లలో, పుచ్చకాయలు, పుచ్చకాయ, చక్కెర - ఇసుక (99.75%), చక్కెర - శుద్ధి చేసిన చక్కెర (99.9%). దాని జలవిశ్లేషణ సమయంలో, గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ ఏర్పడతాయి. ఈ చక్కెరల సమాన మిశ్రమాన్ని విలోమ చక్కెర అంటారు మరియు మిఠాయి పరిశ్రమలో యాంటీ-స్ఫటికీకరణంగా ఉపయోగిస్తారు.

మాల్టోస్ (మాల్ట్ షుగర్) - దాని ఉచిత రూపంలో చాలా అరుదు, కానీ మాల్ట్‌లో చాలా ఉన్నాయి. స్టార్చ్ యొక్క జలవిశ్లేషణ ద్వారా పొందబడుతుంది. 2 గ్లూకోజ్ అణువులుగా జలవిశ్లేషణ. ఇది నీటిలో బాగా కరిగిపోతుంది.

లాక్టోస్ (పాల చక్కెర) - పాలలో ఒక భాగం. గ్లూకోజ్ మరియు గెలాక్టోస్ ఏర్పడటానికి హైడ్రోలైజ్ చేయబడింది. లాక్టిక్ బ్యాక్టీరియా లాక్టోస్‌ను లాక్టిక్ ఆమ్లంలోకి పులియబెట్టింది. లాక్టోస్ అతి తక్కువ తీపి చక్కెర.

3. రెండవ-ఆర్డర్ పాలిసాకరైడ్లు అధిక-మాలిక్యులర్ కార్బోహైడ్రేట్లు - (С6Н10О5) n - స్టార్చ్, ఇనులిన్, ఫైబర్, గ్లైకోజెన్ మొదలైనవి. ఈ పదార్ధాలకు తీపి రుచి ఉండదు, కాబట్టి వాటిని చక్కెర లేని కార్బోహైడ్రేట్లు అంటారు.

స్టార్చ్ - గ్లూకోజ్ అణువుల గొలుసు. పిండి, రొట్టె, బంగాళాదుంపలు, తృణధాన్యాలు ఉంటాయి. చల్లటి నీటిలో కరగదు. వేడి చేసినప్పుడు, ఘర్షణ పరిష్కారాలను ఏర్పరుస్తుంది.

కార్బోహైడ్రేట్ జీవక్రియ

ఆమ్లాలతో ఉడకబెట్టినప్పుడు, పిండి పదార్ధం గ్లూకోజ్‌కు హైడ్రోలైజ్ అవుతుంది. అమైలేస్ ఎంజైమ్ యొక్క చర్య కింద - మాల్టోస్కు. పిండి పదార్ధం యొక్క జలవిశ్లేషణ మొలాసిస్ మరియు గ్లూకోజ్ ఉత్పత్తిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది నీలిరంగులో అయోడిన్‌తో తడిసినది. వివిధ మొక్కలలో, పిండి ధాన్యాలు వేరే పరిమాణం, ఆకారం మరియు నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

ఫైబర్ (సెల్యులోజ్) - మొక్క కణాలలో ఒక భాగం (ధాన్యంలో - 2.5% వరకు, పండ్లలో - 2.0% వరకు). ఫైబర్కు పోషక విలువలు లేవు, నీటిలో కరగవు, మానవ శరీరం గ్రహించదు, కానీ పేగుల చలనశీలతను పెంచుతుంది, శరీరం నుండి కొలెస్ట్రాల్ ను తొలగిస్తుంది మరియు అథెరోస్క్లెరోసిస్ అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది).

పెక్టిన్ పదార్థాలు కార్బోహైడ్రేట్ల ఉత్పన్నాలు (పెక్టిన్, ప్రోటోపెక్టిన్, పెక్టిక్ మరియు పెక్టిక్ ఆమ్లాలు).

పెక్టిన్ - ఘర్షణ ద్రావణం రూపంలో పండ్ల సెల్ సాప్‌లో ఉంటుంది. చక్కెర మరియు ఆమ్లం సమక్షంలో, పెక్టిన్ జెల్లీలను ఏర్పరుస్తుంది. గొప్ప జెల్లింగ్ సామర్థ్యాన్ని ఆపిల్, గూస్బెర్రీస్, బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష, స్ట్రాబెర్రీల ద్వారా వేరు చేస్తారు.

protopectin - పండని పండ్లలో ఉంటుంది మరియు ఫైబర్‌తో పెక్టిన్ సమ్మేళనం. పండ్లు మరియు కూరగాయలు పండినప్పుడు, ప్రోటోపెక్టిన్ ఎంజైమ్‌ల ద్వారా కరిగే పెక్టిన్‌కు విడిపోతుంది. మొక్క కణాల మధ్య సంబంధం బలహీనపడుతుంది, పండ్లు మృదువుగా మారుతాయి.

పెక్టిక్ మరియు పెక్టిక్ ఆమ్లాలు - పండని పండ్లలో ఉంటుంది, వాటి పుల్లని రుచిని పెంచుతుంది.

ఇవి చక్కెరలు మరియు ఆమ్లాలతో జెల్లీలను ఏర్పరచవు.