ప్రోటీన్ బ్రెడ్‌ను ఎలా నిల్వ చేయాలి మరియు వివిధ గ్రేడ్‌లలో ఏమి చూడాలి

బ్రెడ్ స్వల్పకాలిక నిల్వ ఉత్పత్తి. రై మరియు రై-గోధుమ పిండి నుండి రొట్టెలను విక్రయించే కాలం 36 గంటలు, గోధుమ నుండి - 24 గంటలు, 200 గ్రాముల కంటే తక్కువ బరువున్న చిన్న-పరిమాణ ఉత్పత్తులు - 16 గంటలు. రొట్టె యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని వారు పొయ్యి నుండి వదిలిపెట్టిన సమయం నుండి లెక్కిస్తారు. రొట్టె యొక్క ఉత్తమ వినియోగదారు లక్షణాలు 20-25 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరియు 75% సాపేక్ష ఆర్ద్రతతో నిల్వ చేయబడతాయి.

రొట్టె కోసం నిల్వ గదులు పొడి, శుభ్రంగా, వెంటిలేషన్, ఏకరీతి ఉష్ణోగ్రత మరియు సాపేక్ష ఆర్ద్రతతో ఉండాలి. బేకరీ ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రతి బ్యాచ్ ఓవెన్ నుండి నిష్క్రమించిన తేదీ మరియు సమయాన్ని సూచించే పత్రంతో పాటు పంపిణీ నెట్‌వర్క్‌కు పంపబడుతుంది.

రొట్టెలో నిల్వ చేసినప్పుడు, దాని ద్రవ్యరాశి మరియు నాణ్యతను ప్రభావితం చేసే ప్రక్రియలు జరుగుతాయి. అదే సమయంలో, రెండు ప్రక్రియలు ఒకదానికొకటి సమాంతరంగా మరియు స్వతంత్రంగా ఉంటాయి: ఎండబెట్టడం - తేమ నష్టం మరియు స్టాలింగ్.

ఎండిపోతోంది - నీటి ఆవిరి మరియు అస్థిర పదార్ధాల బాష్పీభవనం ఫలితంగా రొట్టె ద్రవ్యరాశిలో తగ్గుదల. ఉత్పత్తులు పొయ్యి నుండి నిష్క్రమించిన వెంటనే ఇది ప్రారంభమవుతుంది. బ్రెడ్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది,

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలు చాలా తీవ్రంగా ఉంటాయి, వేడి రొట్టె ద్రవ్యరాశితో పోలిస్తే ఉత్పత్తుల ద్రవ్యరాశి 2-4% తగ్గుతుంది. ఈ కాలంలో చురుకైన వెంటిలేషన్ బరువు తగ్గడాన్ని తగ్గిస్తుంది. రొట్టెను చల్లబరిచిన తరువాత, ఎండబెట్టడం స్థిరమైన వేగంతో జరుగుతుంది, అయితే ఈ కాలంలో ప్రాంగణం యొక్క వెంటిలేషన్ నష్టాన్ని పెంచుతుంది. రొట్టెలో తేమ యొక్క ప్రారంభ ద్రవ్యరాశి ఎక్కువ, మరింత తీవ్రంగా అది కోల్పోతుంది. ఫార్మల్ బ్రెడ్ పొయ్యి కంటే వేగంగా ఆరిపోతుంది, ఎందుకంటే ఇందులో ఎక్కువ తేమ ఉంటుంది. చిన్న ముక్కలు తేమను మరింత తీవ్రంగా కోల్పోతాయి.

Cherstveiie నిల్వ సమయంలో రొట్టె - సంక్లిష్టమైన భౌతిక మరియు ఘర్షణ ప్రక్రియ, ప్రధానంగా పిండి పదార్ధంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. రొట్టెలు కాల్చిన 10-12 గంటల తర్వాత స్టాలింగ్ యొక్క మొదటి సంకేతాలు కనిపిస్తాయి. పాత రొట్టెలో మృదువైన, నిస్తేజమైన క్రస్ట్ ఉంటుంది, తాజా రొట్టెలో పెళుసైన, మృదువైన, నిగనిగలాడే క్రస్ట్ ఉంటుంది. పాత రొట్టెలో, చిన్న ముక్క గట్టిగా, చిన్నగా, అస్థిరంగా ఉంటుంది. నిల్వ చేసేటప్పుడు, రొట్టె యొక్క రుచి మరియు వాసన చిన్న ముక్క యొక్క భౌతిక లక్షణాలతో ఏకకాలంలో మారుతుంది, కొన్ని సుగంధ పదార్థాలు పోతాయి మరియు నాశనం అవుతాయి మరియు పాత, పాత రొట్టె యొక్క నిర్దిష్ట రుచి మరియు వాసన కనిపిస్తుంది.

స్టాలింగ్ యొక్క ప్రధాన ప్రక్రియలు చిన్న ముక్కలో జరుగుతాయి. తాజా రొట్టెలో, వాపు పిండి ధాన్యాలు నిరాకార స్థితిలో ఉంటాయి. నిల్వ సమయంలో, స్టార్చ్ రెట్రోగ్రేడ్ అవుతుంది, అనగా, పిత్తాశయం ఒక నిరాకార నుండి స్ఫటికాకార స్థితికి పాక్షిక రివర్స్ పరివర్తన సంభవిస్తుంది, ఎందుకంటే అమిలోపెక్టిన్ మరియు అమైలోజ్ అణువుల శాఖల యొక్క వ్యక్తిగత విభాగాలు గ్లూకోజ్ అవశేషాల హైడ్రాక్సిల్ సమూహాలతో పాటు హైడ్రోజన్ బంధాల ద్వారా అనుసంధానించబడి ఉంటాయి. ఈ సందర్భంలో, స్టార్చ్ యొక్క నిర్మాణం కుదించబడుతుంది, పిండి ధాన్యాల పరిమాణం తగ్గుతుంది, ప్రోటీన్ మరియు పిండి మధ్య పగుళ్లు కనిపిస్తాయి. గాలి ఖాళీలు ఏర్పడటం సాధారణంగా విరిగిపోయే పాత రొట్టెకు కారణం. రై బ్రెడ్ మరింత నెమ్మదిగా పాతది, ఎందుకంటే ఇందులో కరిగే మరియు కరగని పెంటోసాన్లు, అమిలోపెక్టిన్ మరియు అమైలోజ్లను కప్పడం మరియు పిండి పదార్ధం యొక్క రెట్రో-గ్రేడేషన్ మందగించడం. బేకింగ్ సమయంలో జెలటినైజేషన్ సమయంలో కొంత తేమ పిండి ద్వారా గ్రహించబడుతుంది. ఈ తేమ పాక్షికంగా చిన్న ముక్క ద్వారా నిలుపుకుంటుంది మరియు పాక్షికంగా క్రస్ట్ ను మృదువుగా చేస్తుంది. రొట్టె పాతదిగా ఉన్నప్పుడు, చిన్న ముక్క యొక్క హైడ్రోఫిలిక్ లక్షణాలు మారుతాయి, అనగా, ప్రోటీన్ నిర్మాణం యొక్క సంపీడనం కారణంగా నీటిని ఉబ్బి, గ్రహించే సామర్థ్యం తగ్గుతుంది. రొట్టెలో ఎక్కువ ప్రోటీన్ పదార్థాలు, స్టాలింగ్ ప్రక్రియ నెమ్మదిగా ఉంటుంది. కానీ రొట్టెలోని ప్రోటీన్ 5-6 రెట్లు తక్కువగా ఉంటుంది మరియు పిండి పదార్ధంతో పోలిస్తే దానిలో మార్పు రేటు 4-6 రెట్లు తక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి, స్టాలింగ్ ప్రక్రియలో స్టార్చ్ ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది.

వాల్యూమ్‌ను పెంచే మరియు చిన్న ముక్క యొక్క నిర్మాణం మరియు భౌతిక లక్షణాలను మెరుగుపరిచే ఏదైనా సంకలనాలు మరియు కారకాలు తాజాదనాన్ని ఎక్కువ కాలం సంరక్షించడానికి దోహదం చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, రెసిపీ యొక్క నియంత్రణ (వివిధ సంకలనాల పరిచయం - జంతువు మరియు కూరగాయల ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, ఎమల్సిఫైయర్లు, సోయా మరియు రై పిండి), ఇంటెన్సివ్ డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుట ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది.

నిల్వ పరిస్థితుల ద్వారా స్టాలింగ్ ప్రక్రియ ప్రభావితమవుతుంది: ఉష్ణోగ్రత, ప్యాకేజింగ్.

-2 నుండి 20 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్టాలింగ్ చాలా తీవ్రంగా ఉంటుంది. 60 నుండి 90 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద, స్టాలింగ్ చాలా నెమ్మదిగా, దాదాపుగా కనిపించదు, మరియు 190 ° C వద్ద ఇది పూర్తిగా ఆగిపోతుంది. -2 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, స్టాలింగ్ మందగించబడుతుంది మరియు క్రింద -10 ° C ఆచరణాత్మకంగా ఆగిపోతుంది. అందువల్ల, -18 నుండి -30 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద రొట్టెలను స్తంభింపచేయడం ఒక మార్గం. అయితే, ఈ పద్ధతి మన దేశంలో ఖరీదైనది మరియు విస్తృతంగా లేదు.

స్టాలింగ్ ప్రక్రియను మందగించడానికి మరింత ఆమోదయోగ్యమైన మార్గం ఏమిటంటే, రొట్టెలను ప్రత్యేక రకాల కాగితాలలో ప్యాక్ చేయడం, పాలిమర్ ఫిల్మ్, చిల్లులు మరియు కుదించడం సహా. ప్యాకేజింగ్ మెటీరియల్స్ వాడకం, ఒక వైపు, ఎక్కువ కాలం బ్రెడ్ సంరక్షణకు దోహదం చేస్తుంది (GOST ప్రకారం ప్యాకేజీలో రొట్టె యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం 72 గంటలు, మరియు సంరక్షణకారుల వాడకం విషయంలో - 14-30 రోజులు), మరియు మరోవైపు, ఇది ఆరోగ్య మరియు పరిశుభ్రమైన పరిస్థితులను మెరుగుపరుస్తుంది పంపిణీ నెట్‌వర్క్‌లో రవాణా మరియు అమ్మకాలు.

రొట్టె యొక్క రిఫ్రెష్మెంట్. 60 ° C చిన్న ముక్క మధ్యలో ఉన్న ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసినప్పుడు, రొట్టె దాని తాజాదనాన్ని పునరుద్ధరిస్తుంది మరియు 4-5 గంటలు - గోధుమ మరియు 6-9 గంటలు - రై.

ఏది మంచిది: మీరే కొనండి లేదా కాల్చండి

ఈ రోజు పేస్ట్రీల భారీ కలగలుపు ఉంది. కొనుగోలు వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు స్పష్టంగా ఉన్నాయి. మీరు వంటగదిలో నిలబడి మీ స్వంత ఉత్పత్తిని కాల్చడానికి సమయం కేటాయించాల్సిన అవసరం లేదు. ప్రతి ఒక్కరూ పని తర్వాత సాయంత్రం ఏదైనా వండడానికి సమయం మరియు కోరిక ఉండదు, ఇతర ఇంటి పనులను చేయాల్సిన అవసరం ఉన్నప్పుడు.
మార్కెట్లో చాలా కార్బోహైడ్రేట్లు ఉన్న అనేక ఎంపికలు అందుబాటులో ఉన్నాయి.

అయినప్పటికీ, బేకరీలు లేదా సూపర్మార్కెట్లలోని ప్రోటీన్ ఉత్పత్తులలో, ధాన్యాలు లేదా గోధుమల జాడలు తరచుగా ఉంటాయి.

ఎక్కువగా అమ్ముడైన ప్రోటీన్ బ్రెడ్, మొత్తం రై పిండిని కలిగి ఉంటుంది. అయితే, చాలామందికి, తృణధాన్యాలు ఆహారం కోసం ఒక నిషిద్ధం.

చిట్కా: రై గోధుమ కన్నా తేమను గ్రహిస్తుంది. మీరు ప్రోటీన్ బ్రెడ్ కొన్నప్పుడు, గోధుమలకు బదులుగా రై వాడండి.

కొనుగోలు ఎంపికకు వ్యతిరేకంగా మరొక వాదన ధర. కొన్నిసార్లు దాని విలువ బన్‌కు 100 రూబిళ్లు చేరుతుంది. స్వీయ-నిర్మిత రొట్టె చాలా తక్కువ ఖర్చు అవుతుంది.
ఇంటి వంట యొక్క మరొక ప్రయోజనం ఏమిటంటే, ఉత్పత్తిలో ఏ పదార్థాలు ఉంచారో మీకు ఖచ్చితంగా తెలుసు. కార్బోహైడ్రేట్ల నిష్పత్తిని కూడా మీరే నిర్ణయించవచ్చు.

మేము ఇప్పటికే రొట్టెలు కాల్చడానికి అలవాటు పడ్డాము. కానీ అది కూడా అలవాటుపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మేము ఒక ఆహారాన్ని అనుసరించడం ప్రారంభించినప్పుడు, అమ్మకంలో మంచి బేకింగ్ లేదు. అందువల్ల, మమ్మల్ని కాల్చడం తప్ప మాకు వేరే మార్గం లేదు. కాలక్రమేణా, చాలా విభిన్నమైన వంటకాలు సృష్టించబడ్డాయి, వాటిలో మీకు సరిపోయేదాన్ని మీరు కనుగొంటారు.
అందువల్ల, మీరు మమ్మల్ని అడిగితే, మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ స్వంత తక్కువ కార్బ్ బ్రెడ్‌ను తయారు చేయాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము. అయినప్పటికీ, సమయం లేకపోవడం వల్ల ప్రజలు దీనిని తరచుగా కొనుగోలు చేస్తారని మేము అర్థం చేసుకున్నాము.

కొనుగోలు చేసిన బేకరీ ఉత్పత్తుల సరైన నిల్వ

కొనుగోలు చేసిన ఎంపిక సాధారణంగా మొత్తం రై పిండిని కలిగి ఉన్న మిశ్రమం కాబట్టి, రెగ్యులర్ వేరియంట్‌కు అదే నిల్వ సూత్రాలు వర్తిస్తాయి.

• బ్రెడ్‌ను బ్రెడ్ బాక్స్‌లో భద్రపరచాలి. క్లే లేదా మట్టి పాత్ర డ్రాయర్లు చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఇటువంటి పదార్థం అదనపు తేమను గ్రహిస్తుంది మరియు అవసరమైనప్పుడు దానిని జోడిస్తుంది. ఇది తాజాదనాన్ని ఎక్కువసేపు ఉంచుతుంది, అచ్చును నివారిస్తుంది.
  Product కొనుగోలు చేసిన ఉత్పత్తిని శీతలీకరించకూడదు. రిఫ్రిజిరేటర్లో, ఇది తేమను కోల్పోతుంది మరియు వేగంగా పాతదిగా ఉంటుంది. ఈ ఎంపికను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద తగిన కంటైనర్‌లో భద్రపరుచుకోండి.
  • మీరు వ్యక్తిగత ముక్కలను ఫ్రీజర్‌లో స్తంభింపజేయవచ్చు మరియు అవసరమైన విధంగా కరిగించవచ్చు.
• మీరు బ్రెడ్ బాక్స్ ఉపయోగిస్తే, అచ్చును నివారించడానికి క్రమం తప్పకుండా వెనిగర్ తో తుడవండి.
  Plastic ఉత్పత్తిని ప్లాస్టిక్ ప్యాకేజింగ్‌లో నిల్వ చేయవద్దు. ఇది తేమను కూడబెట్టుకోగలదు, ఇది రొట్టె చెడిపోవడానికి దారితీస్తుంది.
  • హెచ్చరిక: ఉత్పత్తిపై అచ్చు కనిపిస్తే, దాన్ని వెంటనే విసిరేయండి. అచ్చు బీజాంశం మరెక్కడా కనిపించకపోయినా, అన్ని రొట్టెలు సాధారణంగా ఇప్పటికే విషపూరిత పదార్థాలతో కలుషితమవుతాయి.

స్వీయ-నిర్మిత రొట్టె నిల్వ

సాధారణంగా, అదే నిల్వ సూచనలు స్వీయ-సిద్ధం చేసిన రొట్టె కోసం వర్తిస్తాయి, కానీ స్వల్ప వ్యత్యాసాలతో. ఇంటి ఎంపిక యొక్క ప్రయోజనం పదార్థాల ఎంపిక.
గ్రౌండ్ బాదం వంటి కొవ్వు పదార్థాలు చాలా ఆహారాలకు కలుపుతారు. అధిక కొవ్వు పదార్ధం కారణంగా, మీ ఉత్పత్తికి సహజ సంరక్షణకారి ఉంటుంది.

వండిన రోల్ కొనుగోలు చేసిన దానికంటే ఎక్కువ కాలం ఉండేలా ఇది నిర్ధారిస్తుంది. హోమ్ వెర్షన్ ఒక వారం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడుతుంది, కొనుగోలు చేసిన సంస్కరణ 3 రోజులు మాత్రమే.

ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె యొక్క మరొక తక్కువ అంచనా రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయగల సామర్థ్యం. కొవ్వు అధికంగా ఉండటం వల్ల, ఇది రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎండిపోదు మరియు అందువల్ల ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవచ్చు.

మేము శాండ్‌విచ్‌లను అల్యూమినియం రేకులో చుట్టి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఒక వారం కన్నా ఎక్కువ సేపు ఉంచుతాము, మరియు అవి ఇప్పటికీ తాజా రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

ఎంచుకున్న రకాన్ని బట్టి నిల్వ మారవచ్చు. కొనుగోలు చేసిన ఎంపిక సాధారణంగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడదు, అయితే ఇంటిలో తాజాగా ఉంటుంది.

అదనంగా, కొవ్వు పదార్ధం మరియు ధాన్యాలు లేదా రై లేకపోవడం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇక్కడ స్వీయ-సిద్ధం ఉత్పత్తి గెలుస్తుంది. అయినప్పటికీ, కొనుగోలు చేసిన ఉత్పత్తులు సమయాన్ని ఆదా చేయాలనుకునేవారికి లేదా అలాంటి ఉత్పత్తులను చాలా అరుదుగా తినడానికి మంచి ప్రత్యామ్నాయంగా మిగిలిపోతాయి.

రొట్టె యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ఏది నిర్ణయిస్తుంది

రొట్టె ఉత్పత్తుల వాడకం యొక్క సమయాన్ని ప్రభావితం చేసే అనేక నిర్దిష్ట పరిస్థితులు ఉన్నాయి:

• బేకింగ్ కూర్పు. తరచుగా తయారీదారులు రొట్టెకు వివిధ సంరక్షణకారులను, అలాగే గట్టిపడటానికి కలుపుతారు. అవి ఆరోగ్యానికి గణనీయంగా హాని కలిగిస్తాయి, కాబట్టి రొట్టెలు మరియు రోల్స్ నివారించడం మంచిది, ఇది రెండు వారాల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ ఉంచవచ్చని సూచిస్తుంది. గోధుమ పిండికి కొద్దిగా రై జోడించడం ద్వారా బ్రెడ్ ఉత్పత్తుల వినియోగం కాలం పొడిగించబడుతుంది. ఇది రొట్టె చాలా నెమ్మదిగా పాతదిగా ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది. అలాగే, కొవ్వులు మరియు చక్కెర జోడించిన ఈ ప్రక్రియను "నిరోధిస్తుంది", ఇది రోల్ మధ్యలో తేమను "తాళాలు" చేస్తుంది. దీనికి విరుద్ధంగా, రొట్టెలో బార్లీ లేదా మొక్కజొన్న పిండి ఉండటం దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది,
• గడువు తేదీని మార్చగల ముఖ్యమైన పరిస్థితులలో బేకింగ్ టెక్నాలజీ ఒకటి. హై-స్పీడ్ కండరముల పిసుకుట / పట్టుట ఉపయోగించినట్లయితే, అలాగే పిండి ఎక్కువసేపు తిరుగుతూ ఉంటే, రొట్టె త్వరగా గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది,
• నిల్వ ఉష్ణోగ్రత. రొట్టె చల్లని గదిలో ఉన్నప్పుడు (-18 నుండి -22 డిగ్రీల వరకు), ఇది చాలా కాలం వరకు చెడ్డది కాదు, చాలా నెలల వరకు,
• తేమ స్థాయి. బేకరీ ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైన తేమ స్థాయి 75%. అధిక తేమతో, రొట్టె అచ్చుగా మారుతుంది మరియు తేమ స్థాయిని తగ్గించే పరిస్థితులలో అది త్వరగా నల్లగా మారుతుంది.

రేకు లేదా ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్

మెటల్ ఫుడ్ రేకు మరియు ఆహార ఉత్పత్తుల కోసం ఒక ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ తేమను సంపూర్ణంగా నిలుపుకుంటాయి మరియు రొట్టె చాలా త్వరగా ఎండిపోకుండా నిరోధిస్తుంది. అయితే, ఈ పదార్థాలు కండెన్సేట్ ఏర్పడటానికి దోహదం చేస్తాయి. దట్టమైన ప్యాకేజింగ్ లోపల తేమ మరియు వెచ్చదనం “గ్రీన్హౌస్ ప్రభావం” యొక్క రూపాన్ని మరియు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల మరియు పునరుత్పత్తికి అనువైన వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది, ప్రత్యేకించి వ్యాధికారక కారకాలు మానవ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తాయి. ప్లాస్టిక్ సంచిలో (లేదా రేకు) అనేక చిన్న రంధ్రాలను తయారు చేయడం ద్వారా మీరు దీనిని నివారించవచ్చు, ఉదాహరణకు, వంటగది కత్తి లేదా ఫోర్క్ ఉపయోగించి. (ముక్కలు చేసిన రొట్టె అమ్మే ప్యాకేజీకి ప్రత్యేక రౌండ్ రంధ్రాలు ఉన్నాయనే దానిపై చాలా మంది శ్రద్ధ చూపారు.) సరళమైన తారుమారు బ్యాగ్ లోపల గాలి ప్రసరణకు అనుమతిస్తుంది మరియు అచ్చు ఏర్పడకుండా చేస్తుంది.

కాగితం, వస్త్ర లేదా బంకమట్టి.

రొట్టెలను నిల్వ చేయడానికి ఇవి పర్యావరణ అనుకూలమైన మార్గాలు. పేపర్ సంచులలో కాల్చిన వస్తువులను దుకాణాలలో విక్రయించడం ధూళి నుండి కాపాడుతుంది, దానిని “he పిరి” చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, కానీ ఆచరణాత్మకంగా ఎండబెట్టడంలో జోక్యం చేసుకోదు.

3-5 రోజుల వరకు, శుభ్రమైన aff క దంపుడు తువ్వాలతో చుట్టి లేదా దట్టమైన సహజ బట్ట యొక్క నార సంచిలో ఉంచితే రొట్టె సంపూర్ణంగా నిల్వ చేయబడుతుంది.

రొట్టె పైన తలక్రిందులుగా మారిన సహజ మట్టి కుండ ఉంచండి - ఈ విధంగా నిల్వ చేయడం వల్ల తాజా పిండి ఉత్పత్తులను ఒక వారం పాటు ఉంచుతుంది.

మీరు కాల్చిన వస్తువులను బ్రెడ్‌బాస్కెట్‌లో నిల్వ చేయాలనుకుంటే, వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని నివారించడానికి ప్రతి 7-10 రోజులకు ఒకసారి దాని లోపలి ఉపరితలాన్ని వినెగార్ ద్రావణంతో చికిత్స చేయాలని నిర్ధారించుకోండి. ఉత్పత్తి చెక్క రొట్టె పెట్టెలో 3 రోజుల వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది. వుడ్ అత్యంత హైగ్రోస్కోపిక్ పదార్థం; ఇది బేకరీ ఉత్పత్తుల నుండి తేమలో కొంత భాగాన్ని గ్రహిస్తుంది. లోహం మరియు ప్లాస్టిక్ బ్రెడ్ డబ్బాలలో, రొట్టెలు చెక్కతో పోలిస్తే ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడతాయి - 72 గంటల వరకు. కానీ అక్కడ అవి మరక కంటే వేగంగా అచ్చుపోతాయి.

ఫ్రీజర్

మీరు పెద్ద మొత్తంలో రొట్టెలు కొనడం లేదా కాల్చడం మరియు 1-3 రోజుల్లో తినకపోతే, దాన్ని గడ్డకట్టడానికి ప్రయత్నించండి. సరిగ్గా స్తంభింపచేసిన మరియు కరిగించిన ఇది తేమను కోల్పోదు మరియు మృదువుగా ఉంటుంది. గడ్డకట్టడం గురించి తెలియని వ్యక్తి పేస్ట్రీలు తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత ప్రాసెసింగ్‌కు గురైన రుచిని నిర్ణయించలేరు. గుర్తుంచుకోండి: మీరు తాజా రొట్టెలను స్తంభింపజేస్తే, అది కరిగించిన తర్వాత తాజాగా ఉంటుంది, మీరు పాత రొట్టెలను స్తంభింపజేస్తే, అది కరిగేటప్పుడు పాతదిగా ఉంటుంది. గడ్డకట్టే ముందు, రొట్టెను భాగాలుగా కట్ చేసి, పేపర్ బ్యాగ్, ఫుడ్ పాలిథిలిన్ లేదా వంట ఫిల్మ్‌లో ప్యాక్ చేయడం మంచిది. ఇది ఫ్రీజర్‌లో −18 నుండి −16 ° C వరకు 4 నెలల వరకు, మరియు −25 from C నుండి ఆరు నెలల వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయవచ్చు.

అవసరమైన విధంగా, బ్రెడ్ ముక్కలు లేదా మొత్తం స్తంభింపచేసిన రోల్‌ను బయటకు తీసుకొని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కరిగించవచ్చు. + 20 ... + 25 ° C గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 800 గ్రాముల బరువున్న తెల్ల రొట్టెను తొలగించడానికి, ఇది 1.5-2 గంటలు పడుతుంది. రొట్టె పూర్తి కరిగించడానికి, 1 సెం.మీ మందంతో ముక్కలుగా విభజించి, 25-30 నిమిషాలు సరిపోతుంది. ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మీరు రొట్టె ముక్కలను పొడి వేయించడానికి పాన్లో తక్కువ వేడి మీద మూత లేకుండా వేడి చేయవచ్చు లేదా వాటిని మైక్రోవేవ్‌లో చాలా సెకన్ల పాటు ఉంచవచ్చు.

ఉపాయాలు, రహస్యాలు మరియు భద్రతా చర్యల గురించి

పాత నీటితో చల్లి, పొయ్యి మధ్య షెల్ఫ్‌లో ఉంచి, 250 ° C ఉష్ణోగ్రతకు 5 నిమిషాలు వేడి చేస్తే, పాతదిగా ఉన్న రొట్టె మృదువుగా తిరిగి వస్తుంది.

బ్రెడ్ చాలా హైగ్రోస్కోపిక్ మరియు వాసనలను చురుకుగా గ్రహిస్తుంది. నలుపు, ధాన్యం మరియు గోధుమ రొట్టెలను ఒకే సంచిలో నిల్వ చేయవద్దు. బ్రెడ్ ఈస్ట్, మిక్సింగ్, క్షయం ఉత్పత్తులను ఏర్పరుస్తుంది మరియు రొట్టె త్వరగా అచ్చు వేయడం ప్రారంభిస్తుంది. రొట్టెను రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో ప్యాక్ చేయకుండా వదిలేయడం తీవ్రంగా నిరుత్సాహపరుస్తుంది, ముఖ్యంగా పదునైన వాసన ఉన్న ఆహారాలు, మాంసం మరియు చేపలు సమీపంలో.

రొట్టె యొక్క తాజాదనాన్ని ఎక్కువసేపు కాపాడటానికి, అంచుల నుండి కాకుండా, మధ్య నుండి ముక్కలు చేయడానికి ప్రయత్నించండి. రొట్టెను సగానికి కట్ చేసి, ప్రతి సగం నుండి కొన్ని ముక్కలు కట్ చేసి, ఆపై "సేకరించి", కోతలను లోపలికి మడవండి.

రొట్టె పెట్టెలో లేదా పేస్ట్రీలను నిల్వ చేసిన వంటలలో మొత్తం ఆపిల్ ఉంచండి. ఈ సరళమైన టెక్నిక్ రొట్టె ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉండటమే కాకుండా, ప్రత్యేకమైన సున్నితమైన వాసనను ఇస్తుంది. కానీ బంగాళాదుంపలు మరియు చక్కెరను బ్రెడ్ పక్కన నిల్వ చేయకూడదు. అవి సూక్ష్మజీవుల సంక్రమణకు మూలంగా మారతాయి.

కోలుకోలేని ప్రక్రియల కారణంగా, రొట్టెలో ఉన్న పిండి పదార్ధంలో అచ్చు అభివృద్ధి చెందడం ప్రారంభమవుతుంది. సంకలనాలు లేని రొట్టె మొదటి గంటలలో మాత్రమే మృదువుగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఆహార పరిశ్రమ ఇంకా నిలబడలేదు, మరియు కొంతమంది తయారీదారులు బేకరీ ఉత్పత్తులకు సంరక్షణకారి పదార్థాలను జోడిస్తారు, ఇవి తాజాదనం మరియు నిల్వ సమయాన్ని గణనీయంగా పొడిగించగలవు.అందుకే నాల్గవ రోజు రొట్టె లేదా రొట్టె కొనుగోలు చేసిన రోజులా మృదువుగా, వసంతంగా మరియు సువాసనగా ఉంటే - ఇది ఆనందానికి కారణం కాదు, అలారం కోసం.

ముక్కలు చేసిన రొట్టెను దాదాపు 100% కేసులలో ప్రత్యేక యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలతో చికిత్స చేస్తారని గుర్తుంచుకోవాలి. విషయం ఏమిటంటే చిన్న ముక్కలో తేమ చాలా ఉంటుంది. అసురక్షిత బ్రెడ్ క్రస్ట్ వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరాకు హాని కలిగిస్తుంది. యాంటీఆక్సిడెంట్లుగా, సహజ లేదా సింథటిక్ సూత్రీకరణలు ఉపయోగించబడతాయి. ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లంతో చికిత్స చేయడం సురక్షితమైన మార్గం. ఇథైల్ ఆల్కహాల్‌తో ముక్కలు ముందస్తు అమ్మకం ప్రాసెసింగ్ కూడా సురక్షితం, కానీ ఖరీదైనది. ఈ పద్ధతి యొక్క లక్షణం ఏమిటంటే, ఆల్కహాల్, వేడి రొట్టె మీద పడటం, వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరాను నాశనం చేస్తుంది మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత ప్రభావంతో ఇది ఉపరితలం నుండి ఆవిరైపోతుంది.

వాస్తవానికి, రొట్టెను తాజాగా తినడానికి పరిమాణంలో రొట్టెలు కొనడం లేదా కాల్చడం అనువైన ఎంపిక. మరియు పాత రొట్టెలను నివారించడానికి సులభమైన మార్గం భవిష్యత్తు కోసం దానిని నిల్వ చేయకపోవడం.

రొట్టె ఎక్కడ నిల్వ చేయాలి? సాంప్రదాయ మార్గం - బ్రెడ్ బాక్స్

రొట్టెలను రొట్టె పెట్టెలో ఉంచడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది. ఇది రెండు విభాగాలను కలిగి ఉండటం మంచిది. బ్రెడ్ కంటైనర్లు వేర్వేరు పదార్థాల నుండి తయారవుతాయి: సిరామిక్స్, ప్లాస్టిక్స్, మెటల్, కలప.

నిపుణుల అభిప్రాయం నిస్సందేహంగా ఉంది. బ్రెడ్ డబ్బాలను తయారు చేయడానికి ఉత్తమమైన పదార్థం అత్యధిక నాణ్యత గల కలపగా పరిగణించబడుతుంది.

రొట్టెల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి, ఇది సింక్ నుండి మరింత పొడి, ప్రకాశవంతమైన ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది.

బ్రెడ్‌బాక్స్‌లో బ్రెడ్ అచ్చు ఎందుకు?

అచ్చు కారణాలు:

• పేలవమైన పిండి: నిల్వ ప్రమాణాల ఉల్లంఘన, హానికరమైన బ్యాక్టీరియాతో సంక్రమణ. వెచ్చని మరియు తేమతో కూడిన వంటగదిలో, అచ్చు తక్షణమే పెరుగుతుంది.
• డర్టీ బ్రెడ్ బాక్స్: చెడిపోయిన ఉత్పత్తి తర్వాత కడిగివేయబడదు. చివరి వరకు ఎండబెట్టలేదు.
• ఒక నిర్దిష్ట తయారీదారు యొక్క రొట్టెలు: మరొక బేకరీలో కొనండి.
• బేకింగ్ కోసం శానిటరీ ప్రమాణాలు, కూర్పు యొక్క విషయాలు ఉల్లంఘించబడతాయి.

వంటగది మరియు నిమ్మ తొక్కను తరచూ ప్రసారం చేయడం, రాత్రిపూట కంటైనర్‌లో ఉంచడం, రొట్టె యొక్క తాజాదనాన్ని కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది.

ఫాబ్రిక్ మరియు పాలిథిలిన్లలో అనుకూలమైన నిల్వ

బేకరీ ఉత్పత్తులు వివిధ మార్గాల్లో నిల్వ చేయబడతాయి. కొంతమంది గృహిణులు ఫాబ్రిక్ బ్యాగ్‌లను ఇష్టపడతారు, మరికొందరు పాలిథిలిన్ బ్యాగ్‌లను ఇష్టపడతారు.

సాధారణ సంచులతో పాటు, అవిసె కోతలు లేదా కాన్వాస్ ఉపయోగించబడతాయి. చుట్టండి మరియు గదిలో ఉంచండి. ఇది ఉత్పత్తి యొక్క తాజాదనాన్ని మరియు వైభవాన్ని 3-4 రోజులు సంరక్షిస్తుంది. అప్పుడు అది పాతదిగా మారుతుంది, కానీ అదే సమయంలో దాని రుచిని కోల్పోదు.

ఒక ఫాబ్రిక్ లేదా స్టోరేజ్ బ్యాగ్ నెలకు 2-3 సార్లు కడగడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. వాసన లేని సబ్బును వాడండి, సువాసన పొడులను ఉపయోగించవద్దు. డిటర్జెంట్ సంకలనాలు ఉత్పత్తి నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తాయి.

ప్లాస్టిక్ సంచులు బ్రెడ్ రొట్టెలను 5 రోజులు తాజాగా ఉంచుతాయి. రొట్టె శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండటం ముఖ్యం. పాలిథిలిన్తో తయారు చేసిన బ్యాగ్ తేమను నిలుపుకుంటుంది, రొట్టె పాతబడి పొడిగా ఉండటానికి అనుమతించదు.

కానీ అదే సమయంలో, పదార్థం కండెన్సేట్ చేరడం పెంచుతుంది. అధిక తేమ ప్యాకేజీలో బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు అనుకూలమైన వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది.

అందువల్ల, ప్యాకేజీలో రంధ్రాలు అవసరం. మీరు ఒక ఫోర్క్, కత్తితో రంధ్రాలను కుట్టవచ్చు.

ఫ్యాక్టరీ ప్యాకేజింగ్ ప్రారంభంలో రౌండ్ రంధ్రాలను కలిగి ఉంటుంది. గాలి ప్రవేశించి తడి మచ్చలు మరియు అచ్చు రూపాన్ని నిరోధిస్తుంది.

దీర్ఘ నిల్వ యొక్క రహస్యాలు

- ఈ చిట్కాలను అనుసరించేటప్పుడు బ్రెడ్ చాలా కాలం రుచికరంగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది:

- ఒలిచిన బంగాళాదుంపలు లేదా ఆపిల్ ముక్కను కంటైనర్‌లో ఉంచండి. ఈ ఉత్పత్తులు అదనపు తేమను గ్రహిస్తాయి మరియు రొట్టెలు గట్టిపడకుండా నిరోధిస్తాయి.

- వేడి, తాజాగా కాల్చిన రొట్టె చల్లబరుస్తుంది. 3 గంటలు నానబెట్టండి, ప్యాక్ చేయండి.

- క్లోజ్డ్ కంటైనర్లలో రోల్స్ మరియు అదనపు ప్యాకేజింగ్‌లో ప్యాన్‌లను నిల్వ చేయండి.

- పాత పద్ధతిలో సిఫారసు చేస్తుంది: మొదట రొట్టెను రెండు భాగాలుగా విభజించండి. కేంద్రం నుండి అవసరమైన ముక్కలను కత్తిరించండి. ముక్కలతో నొక్కడం ద్వారా మిగిలిన వాటిని తొలగించండి.

- ఉత్పత్తిని 3 పొరలను కలిగి ఉన్న సంచులలో ఉంచండి: లోపల మరియు వెలుపల ఫాబ్రిక్, ప్లాస్టిక్ - వాటి మధ్య. ఉత్పత్తి 3-4 రోజులు మృదువుగా ఉంటుంది.

- సంచులను కత్తిరించి కుట్టండి. సెలైన్లో నానబెట్టండి. నీటితో శుభ్రం చేయకుండా ఆరబెట్టండి.

సరైన నిల్వ పద్ధతిని ఎంచుకోవడానికి, ప్రతిదాన్ని ప్రయత్నించండి మరియు మీకు సరిపోయే దానిపై దృష్టి పెట్టండి.

బేకరీ ఉత్పత్తులను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరచడం సాధ్యమే: మోక్షం లేదా పొరపాటు?

హోస్టెస్ ప్రకారం, రిఫ్రిజిరేటర్లో, పిండి ఉత్పత్తులు 6-7 రోజులు తాజాగా ఉంటాయి.

దీన్ని చేయడానికి, నియమాలను పాటించడం మంచిది:

1. పిండి ఇతర ఆహారాల వాసనలను గ్రహిస్తుందని గుర్తుంచుకోండి. అందువల్ల, బేకరీ ఉత్పత్తులను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచడం కంటైనర్ లేదా బ్యాగ్‌లో సిఫార్సు చేయబడింది.

2. శీతలీకరించని రొట్టెను రిఫ్రిజిరేటర్ గదిలో నిల్వ చేయడం నిషేధించబడింది. ప్యాకేజింగ్ యొక్క గోడలపై తేమ సేకరిస్తుంది మరియు రొట్టె క్షీణిస్తుంది.

3. అచ్చు ప్రారంభమయ్యే రొట్టె ఉత్పత్తులను శీతలీకరించవద్దు. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ప్రక్రియను నిరోధించవు. అదనంగా, వ్యాధికారక ఫంగస్ మిగిలిన ఆహారానికి వెళుతుంది.

ఈ పద్ధతిలో ప్రతికూల కారకం తక్కువ ఉష్ణోగ్రతగా పరిగణించబడుతుంది. చల్లటి రొట్టె రుచిగా అనిపిస్తుంది, దాని వాసనను కోల్పోతుంది. రొట్టె తినడానికి ముందు వేడెక్కాలి. గది ఉష్ణోగ్రత కంటే తేమ వేగంగా ఆవిరైపోతుంది కాబట్టి ఇది ఎండిపోయి గట్టిపడుతుంది అనే వాస్తవం చాలా మందికి నచ్చదు. మరియు ఫ్రీజర్‌ను ఎంచుకోండి.

పాత మరియు పాత రొట్టె మధ్య వ్యత్యాసం

నిజానికి, చాలా మందికి పాత మరియు పాత రొట్టెల మధ్య తేడా కనిపించదు. గత శతాబ్దాలలో, సరిగ్గా వండిన పాత రొట్టెకి దాని స్వంత పాత్ర ఉందని నమ్ముతారు. రొట్టెలలో "వయస్సు" తో, అద్భుతమైన మార్పులు సంభవిస్తాయి. ఖచ్చితంగా, ప్రతి ఒక్కరూ రెండు రోజుల తరువాత బ్రెడ్ క్రస్ట్ ఇకపై క్రంచ్ చేయదని గమనించారు, కానీ రుచి మరింత శ్రావ్యంగా మరియు సంపూర్ణంగా మారుతుంది. అంటే, దాని రుచిలో పాత రొట్టె కొన్నిసార్లు తాజా రొట్టె కంటే మెరుగ్గా ఉంటుంది, ఇది పాత ఉత్పత్తి గురించి చెప్పలేము.

రొట్టె పాతదిగా ఉన్న ప్రక్రియను శాస్త్రీయ ప్రపంచంలో పిండి యొక్క రెట్రోగ్రేడ్ అంటారు. ఈ పదం పిండి పాలిసాకరైడ్లను కరిగే స్థితి నుండి కరగని రూపానికి మార్చడాన్ని సూచిస్తుంది. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, రొట్టె నిల్వ సమయంలో పిండి పదార్ధాలతో సంభవించే మార్పులు.

స్టార్చ్ నిరంతరం మారుతుంది. ముడి పిండి రొట్టెలో, పిండి ఒక స్ఫటికాకార నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. రొట్టెను ఓవెన్లో ఉంచినప్పుడు, పిండి పదార్ధం జెలటినైజేషన్ ప్రక్రియ ద్వారా వెళుతుంది.

ఇది పిండి పదార్ధం, ఇది తేమ మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతతో వాపుకు గురై బ్రెడ్ మృదుత్వాన్ని అందిస్తుంది. అయినప్పటికీ, నిల్వ చేసేటప్పుడు, పిండి సమ్మేళనాలు మరింత స్థితిస్థాపకంగా, కఠినంగా మారతాయి మరియు వాటి స్థితిస్థాపకతను కోల్పోతాయి. ఇది నిర్లక్ష్యానికి దారితీస్తుంది.

రొట్టె యొక్క వృద్ధాప్యం మరియు దాని నిర్లక్ష్యం రెండూ అనివార్యమైన ప్రక్రియలు. కానీ బ్రెడ్ క్రస్ట్ యొక్క రుచి మరియు లక్షణాలను కొనసాగిస్తూ వాటిని కొంచెం ఆలస్యం చేయవచ్చు. బేకరీ ఉత్పత్తులను సరిగ్గా నిల్వ చేస్తే సరిపోతుంది.

రొట్టె నిల్వ చేసే పద్ధతులు

ఉత్పత్తుల యొక్క సరైన షెల్ఫ్ జీవితం 36 గంటలు మించరాదని నమ్ముతారు. అదే సమయంలో, 1.5 రోజులు రై పిండి రొట్టె యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం. గోధుమ ఉత్పత్తులను రోజుకు మించి నిల్వ చేయకూడదు. మరియు అన్ని పోషక విలువలు మరియు రుచిని కాపాడటానికి, కొన్ని పరిస్థితులను గమనించడం విలువ - 20 డిగ్రీల వరకు ఉష్ణోగ్రత మరియు 75% లోపల తేమ.

బ్రెడ్ బాక్స్‌లో నిల్వ

రొట్టెలను నిల్వ చేయడానికి అత్యంత అనుకూలమైన మరియు అనుకూలమైన మార్గం ఈ ప్రయోజనం కోసం ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన కంటైనర్లలో ఉంది. నేడు, బ్రెడ్ డబ్బాలు వివిధ పదార్థాల నుండి తయారవుతాయి - సిరామిక్స్, ప్లాస్టిక్స్, మెటల్ మరియు కలప. చాలా మంది ప్రజలు మెటల్ లేదా ప్లాస్టిక్‌తో తయారు చేసిన “తప్పు” బ్రెడ్ డబ్బాలను సంపాదించి, కంటైనర్ లోపలికి బాగా సరిపోయేలా ప్రయత్నిస్తున్నారు.

అయినప్పటికీ, ఉత్తమమైన పదార్థం కలప అని చాలా కాలంగా తెలుసు. ఇది అద్భుతమైన థర్మల్ ఇన్సులేషన్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది మరియు అవసరమైన తేమ స్థాయిని నిర్వహిస్తుంది. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే బ్రెడ్ బాక్స్ కిచెన్ సింక్ నుండి దూరంగా ఉంచడం. కానీ అలాంటి చెక్క సందర్భాలలో కూడా రొట్టె త్వరగా క్షీణిస్తుంది.

కాబట్టి ఆ అచ్చు కనిపించదు, మరియు రొట్టె పాతది కాదు, బ్రెడ్ బాక్స్‌ను సరిగ్గా చూసుకోవాలి. ప్రతి వారం, చెక్క కంటైనర్ను వెచ్చని నీటిలో కడగాలి, తరువాత బాగా ఆరబెట్టండి. అచ్చును నివారించడానికి, వినెగార్ యొక్క బలహీనమైన పరిష్కారంతో బ్రెడ్‌బాక్స్ లోపలి భాగాన్ని తుడవండి.

ముఖ్యం! రొట్టె పెట్టెలో కూడా రొట్టె త్వరగా పాతదిగా మరియు అచ్చుగా మారితే, ఉత్పత్తిని కాల్చడానికి నిబంధనలు ఉల్లంఘించబడతాయని లేదా కడిగిన తర్వాత కంటైనర్ పూర్తిగా ఎండిపోలేదని అర్థం.

నార సంచులు

మన పూర్వీకులు రొట్టె యొక్క తాజాదనాన్ని ఎంతకాలం కొనసాగించాలో కూడా కనుగొన్నారు. రొట్టెలను నిల్వ చేయడానికి, వారు నార లేదా కాన్వాస్‌ను ఉపయోగించారు. వారు గమనించారు: మీరు బేకరీ ఉత్పత్తులను ఒక గుడ్డలో చుట్టేస్తే, రొట్టె యొక్క తాజాదనం మరియు రుచి 7 రోజుల వరకు ఉంటుంది.

ఈ రోజు, రొట్టెలను నిల్వ చేయడానికి ప్రత్యేక నార సంచులను విక్రయిస్తారు. ఇటువంటి ఉత్పత్తులు బాక్టీరిసైడ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇది అచ్చు రూపాన్ని నిరోధిస్తుంది. అదనంగా, అవిసె అనేది మానవులకు మరియు పర్యావరణానికి హాని కలిగించని పూర్తిగా సహజమైన పదార్థం. అటువంటి దట్టమైన ఆకృతి సంచులలో రొట్టెను నిల్వ చేయడం వల్ల రొట్టె ఎక్కువసేపు సాగేదిగా ఉంటుంది మరియు పాతది కాదు, మరియు క్రస్ట్ చాలా రోజులు స్ఫుటంగా ఉంటుంది.

ఫ్రీజర్ నిల్వ

రొట్టెలను గడ్డకట్టడం మరొక ప్రసిద్ధ నిల్వ పద్ధతి. అరుదుగా ఉన్నప్పటికీ, కొన్నిసార్లు ఉత్పత్తిని ఎక్కువసేపు ఉంచాల్సిన అవసరం ఉంది. ఉదాహరణకు, ఉత్సవాల తరువాత, అనేక మొత్తం బాగెట్‌లు మిగిలి ఉన్నాయి, లేదా అరుదైన రకాల రొట్టె యొక్క అనేక రొట్టెలు బేకరీలో కొనుగోలు చేయబడ్డాయి.

ఈ సందర్భాలలో ఫ్రీజర్ రక్షించటానికి వస్తుంది. డీఫ్రాస్టింగ్ తరువాత, ఉత్పత్తులు వాటి నిర్మాణం మరియు రుచిని పూర్తిగా నిలుపుకుంటాయి. రొట్టెలను ఫ్రీజర్‌లో భద్రపరచడానికి, మీరు వాటిని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టి తీసివేయాలి.

ముఖ్యం! సరిగ్గా కరిగించినట్లయితే మాత్రమే బ్రెడ్ దాని రుచి మరియు నాణ్యతను నిలుపుకుంటుంది.

మీరు అలాంటి ఉత్పత్తులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద డీఫ్రాస్ట్ చేయవచ్చు లేదా రొట్టెలను ఓవెన్‌లో ఉంచవచ్చు, ఉష్ణప్రసరణను ప్రారంభించవచ్చు. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ఉత్పత్తులను మళ్లీ స్తంభింపచేయడం అసాధ్యం, అందువల్ల రెండు రోజుల్లో తినే రొట్టె మొత్తాన్ని మాత్రమే పొందడం మంచిది.

దీర్ఘ నిల్వ కోసం చిట్కాలు

బేకరీ ఉత్పత్తుల యొక్క తాజాదనాన్ని మరియు రుచిని ఎక్కువ కాలం కాపాడుకోవడానికి సాధారణ ఉపాయాలు ఉన్నాయి:

1. రొట్టెను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవద్దు. 0 నుండి 8 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేగవంతమైన రొట్టె పాతదిగా మారుతుంది. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల ప్రభావంతో, రొట్టెల నుండి తేమ వేగంగా ఆవిరైపోతుంది, అందుకే రొట్టె పాతది.
2. ప్లాస్టిక్ సంచులలో రొట్టెలను నిల్వ చేసేటప్పుడు, సంచులలో చిన్న రంధ్రాలు చేయాలి. ఇది సంగ్రహణ మరియు అచ్చు వ్యాప్తిని నిరోధిస్తుంది.
3. బ్రెడ్ బాక్స్‌లో ఉంచిన నిమ్మ అభిరుచి, ఆపిల్ లేదా ఒలిచిన బంగాళాదుంపలు, రొట్టె యొక్క తాజాదనాన్ని మరింతగా నిలబెట్టడానికి సహాయపడుతుంది. ఈ ఉత్పత్తులు కంటైనర్‌లోని తేమ స్థాయిని నియంత్రిస్తాయి.
4. స్వీయ కాల్చిన రొట్టెను ప్యాక్ చేసి నిల్వ చేయడానికి ముందు రిఫ్రిజిరేటెడ్ చేయాలి.
5. రొట్టెను చివరల నుండి కాదు, మధ్య నుండి కత్తిరించండి. సాంప్రదాయకంగా, ఒక రొట్టె ఒక చివర నుండి కత్తిరించబడుతుంది, కానీ మీరు మొదట రొట్టెను రెండు భాగాలుగా కట్ చేసి, ఆపై ఒక్కొక్కటి నుండి ఒక భాగాన్ని కత్తిరించినట్లయితే, ఉత్పత్తి ఎక్కువ కాలం తాజాదనాన్ని నిలుపుకుంటుంది. మీరు ముక్కల యొక్క రెండు భాగాలను ఒకదానితో ఒకటి జతచేస్తే, రొట్టె యొక్క రెండు చివరలు కొంత రక్షణను సృష్టిస్తాయి మరియు చిన్న ముక్కలోకి గాలి మరియు తేమ చొచ్చుకుపోకుండా నిరోధిస్తాయి.

అదనంగా, రై మరియు గోధుమ పిండితో తయారైన ఉత్పత్తులు కూర్పులో వివిధ తేమ స్థాయిలలో విభిన్నంగా ఉంటాయని గుర్తుంచుకోవాలి. ఒక కంటైనర్ లేదా బ్యాగ్‌లో గోధుమ మరియు రై బ్రెడ్‌ను కలపడం వల్ల అచ్చు త్వరగా వ్యాప్తి చెందుతుంది.

ఈ సరళమైన రహస్యాలు త్వరగా చెడిపోకుండా ఉండటానికి మరియు రుచికరమైన తాజా కాల్చిన వస్తువులను చాలా రోజులు ఆస్వాదించడానికి మీకు సహాయపడతాయి.

బేకరీ ఉత్పత్తులు సుదీర్ఘ జీవితకాలంలో తేడా లేనప్పటికీ, ప్రతి గృహిణి రొట్టెల తాజాదనాన్ని చాలా రోజులు కాపాడుకోగలదు. సరైన పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని ఎంచుకుంటే సరిపోతుంది. రొట్టె ఇంకా ఎండినప్పటికీ, ఈ ముక్కలను విసిరివేయవద్దు. పాత ఉత్పత్తుల నుండి, మీరు ఎల్లప్పుడూ జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క వ్యాధులకు ఉపయోగపడే క్రాకర్లను తయారు చేయవచ్చు.

ఫ్రీజర్‌లో బ్రెడ్‌ను ఎలా నిల్వ చేయాలి

కొన్నిసార్లు 2 వారాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం రొట్టెలను తినదగినదిగా ఉంచడం అవసరం అవుతుంది. ఫ్రీజర్‌తో ఇది సాధ్యమవుతుంది.

సూచనల ప్రకారం ఘనీభవించిన మరియు సరిగ్గా కరిగించిన ఉత్పత్తి తాజాగా కాల్చిన వాటికి భిన్నంగా ఉండదు. తేమను ఉంచుతుంది, ఆకలి పుట్టించే మరియు మృదువుగా ఉంటుంది.

రొట్టెను భాగాలలో కత్తిరించండి. ఒక కాగితం, ప్లాస్టిక్ సంచిలో వేయండి. ప్యాకేజింగ్ నుండి గాలిని నడపండి, ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. ఉష్ణోగ్రత 20 సికి సెట్ చేయండి.

- 18 సి వరకు ఉష్ణోగ్రత పాలనలో - ఇది 3-4 నెలలు నిల్వ చేయబడుతుంది.

తినడానికి ముందు, ఇంటి లోపల కరిగించండి. దీనికి 2 గంటలు పడుతుంది. రెండవసారి రొట్టె స్తంభింపజేయదు!

నిల్వ నియమాలకు లోబడి, రొట్టె తాజాగా మరియు రుచికరంగా ఉంటుంది.

GOST రొట్టె నిల్వ ఏమి చెబుతుంది

వివిధ రకాల రొట్టెలను నిల్వ చేసే నిబంధనలు మరియు షరతుల యొక్క నిర్దిష్ట నిర్వచనం కోసం, దాని రవాణా క్రమం కోసం, GOST R 53072-2008 అభివృద్ధి చేయబడింది. బేకరీ ఉత్పత్తులు వినియోగానికి అనువైన కాలం దాని ప్యాకేజింగ్‌ను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది (ఈ రూపంలో, రొట్టె ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడుతుంది).

వివిధ రకాల రొట్టెల షెల్ఫ్ జీవితం:

1. ఒక ప్యాకేజీలో గోధుమ పిండితో తయారు చేసిన తెల్ల రొట్టెను మూడు రోజుల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ ఉంచవచ్చు. ఇది ప్యాక్ చేయబడితే, ఈ సమయం 24 గంటలకు తగ్గించబడుతుంది, గాలి ఉష్ణోగ్రత 25 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ కాదు మరియు తేమ 75% ఉంటుంది.
2. దాని కూర్పు కారణంగా, రై బ్రెడ్ చాలా నెమ్మదిగా ఉంటుంది మరియు ఒక ప్యాకేజీలో ఐదు రోజుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
3. ప్యాకేజీ రూపంలో గోధుమ-రై ఉత్పత్తి 4 రోజుల వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది.
4. ప్యాకేజింగ్ లేకుండా బోరోడినో రొట్టె రొట్టె ఒకటిన్నర రోజులు ఆహారానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇది నిండి, చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో ఉంటే, ఈ సమయం ఐదు రోజులకు పెరుగుతుంది.
5. రొట్టెలు సాధారణంగా గోధుమ పిండి నుండి కాల్చబడతాయి, కాబట్టి వాటి షెల్ఫ్ జీవితం చిన్నది మరియు సాధారణ పరిస్థితులలో 24 గంటలు మాత్రమే, మరియు ప్యాకేజింగ్‌లో - 72 గంటలు.
6. ఉపయోగించిన భాగాలు మరియు బేకింగ్ టెక్నాలజీ కారణంగా ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె స్టోర్ బ్రెడ్ కంటే ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడుతుంది.
7. 200 గ్రాముల బరువున్న చిన్న బన్స్ మరియు ఇతర రొట్టెలు చాలా క్లుప్తంగా నిల్వ చేయబడతాయి - 18 గంటల వరకు. 200 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ బరువున్న ఉత్పత్తులు - 24 గంటల వరకు.

డ్రై క్రాకర్స్

బేకరీ ఉత్పత్తులను సంరక్షించడానికి క్రాకర్లు ఒక మార్గం. ఎండిన ముక్కలు సూప్ లేదా బోర్ష్ లోకి విసిరివేయబడతాయి. అవసరమైతే, ఒక జంటను వేడి చేయండి.

ఇంట్లో డ్రై క్రాకర్స్ సులభం. సరసమైన మార్గం ఓవెన్లో ఎండబెట్టడం:

• రొట్టెను ముక్కలుగా కత్తిరించండి,
• ఒక పొరలో ఒక షీట్ మీద వేయండి,
• ఓవెన్లో ఉంచండి, 120-130 సి వరకు వేడి చేయబడుతుంది,
• 10 నిమిషాలు వదిలివేయండి
• ముక్కలు తిరగండి మరియు బ్రౌనింగ్ వరకు 8 నిమిషాలు పట్టుకోండి.

క్రాకర్లకు వంట సమయం అరగంట. ఏకరీతి ఎండబెట్టడం కోసం, ఒకే పరిమాణంలో ముక్కలు కత్తిరించడం అవసరం.

నలుపు మరియు తెలుపు - కలిసి లేదా వేరుగా?

బూడిద, నలుపు, తెలుపు: ప్రతి జాతికి దాని స్వంత, వ్యక్తిగత మైక్రోఫ్లోరా ఉంటుంది. మరియు వివిధ రకాల రొట్టెలు, కలిసి కనిపిస్తే, త్వరగా క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది.

తెలుపు మరియు నలుపు రొట్టెలను వేరుగా ఉంచడానికి లేదా ప్రత్యేక ప్యాకేజీలలో ప్యాక్ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.

వేర్వేరు రకాలను కలిపి నిల్వ చేయడం అసాధ్యానికి కారణాలు ఏమిటంటే, తెలుపు మరియు ముదురు పిండి ద్రవ్యరాశిలో వేర్వేరు నీటిని కలిగి ఉంటాయి. నలుపులో 80% నీరు, తెలుపు - 60% ఉంటుంది.

అదనంగా, తెల్ల రొట్టెలు నలుపు యొక్క గొప్ప వాసనను గ్రహిస్తాయి.

ముక్కలపై తడి మరియు అచ్చు మచ్చలు కనిపిస్తే, ఇది ఆహారానికి తగినది కాదు!

బేకరీ ఉత్పత్తుల నిల్వ గురించి శాన్‌పిన్ ఏమి చెబుతుంది?

రొట్టె ఉత్పత్తుల నిల్వ కోసం క్రింది సానిటరీ నియమాలు మరియు ప్రమాణాలు రష్యన్ ఫెడరేషన్‌లో స్థాపించబడ్డాయి:

బ్రెడ్ తగిన గదులలో నిల్వ చేయబడుతుంది: ప్రకాశవంతమైన, శుభ్రమైన, వెంటిలేటెడ్ మరియు పొడి. తాపన ఉపకరణాలు మరియు చల్లని గాలి నుండి వేరుచేయబడుతుంది. గోడలపై అచ్చు, తడి స్మడ్జెస్ అనుమతించబడవు.

ఉత్పత్తులను మొబైల్ అల్మారాల్లో ఉంచిన ఓపెన్ లేదా క్లోజ్డ్ కంటైనర్లలో ఉంచారు. అల్మారాలు, ట్రేలు, రాక్లు ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ ఆమోదించిన పదార్థాలతో తయారు చేయబడ్డాయి: లోహం, కలప, ప్లాస్టిక్.

పిండి ఉత్పత్తుల కోసం గిడ్డంగులలో కూర్పు మరియు వాసనలో విభిన్నమైన వస్తువులను ఉంచడం నిషేధించబడింది.

నిల్వ వ్యవధి కోసం రొట్టెలు ప్యాక్ చేయబడతాయి.

రొట్టె ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితం:

• గోధుమ - ప్యాక్‌కు 3 రోజులు, ప్యాక్ చేయని 1 రోజు,
• రై - 5 రోజులు,
• బోరోడిన్స్కీ - 36 గంటలు,
• గోధుమ-రై - 4 రోజులు,
• గోధుమ రొట్టె - 1-3 రోజులు.

2017 నుండి, రొట్టె ఉత్పత్తుల కోసం ఫ్యాక్టరీ ప్యాకేజింగ్‌లో సోర్బిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది. సహజ సంరక్షణకారి అచ్చు నుండి రక్షిస్తుంది, ఉపయోగం సమయాన్ని పెంచుతుంది.

ఆలస్యాన్ని ఎలా గుర్తించాలి?

చెడిపోయిన రొట్టె కొనకుండా ఉండటానికి, ప్రదర్శనకు శ్రద్ధ వహించండి:

• రొట్టె దంతాలు లేని, చదునైనదిగా ఉండాలి
• పిండిన తర్వాత దాని అసలు ఆకారాన్ని తీసుకోండి,
• రొట్టె వాసన కలిగి ఉంటుంది
• అచ్చు, చీకటి నిక్షేపాలు లేకుండా ఉండండి.

జాబితా చేయబడిన సంకేతాలలో ఒకటి ఉండటం ఉత్పత్తి యొక్క గడువును సూచిస్తుంది. కొనండి, అలాంటిదేమీ లేదు.

పాత రొట్టెను తిరిగి ఎలా మార్చాలి?

దృ, మైన, గట్టి రొట్టె అద్భుతమైన మరియు రుచికరమైన అటువంటి పద్ధతులను చేయడానికి సహాయపడుతుంది:

• నీటితో కొద్దిగా చల్లుకోండి మరియు ఓవెన్లో 2-3 నిమిషాలు నిలబడండి, ఉష్ణోగ్రత 100-120С వద్ద ఉంచండి,
• ముక్కలను ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, ఒక మూతతో కప్పండి, వేడినీటిపై 3 నిమిషాలు ఆవిరిని పట్టుకోండి,
• మీరు విస్తరించిన మెడతో ప్రత్యేక థర్మోస్‌లో ఉంచితే వేడిచేసిన రొట్టె ఒక రోజు మృదువుగా ఉంటుంది.

ఎండిన ముక్కలను విస్మరించవద్దు. పేగులు మరియు కడుపు వ్యాధులకు రస్కులు ఉపయోగపడతాయి, వీటిని డైట్ ఫుడ్ లో ఉపయోగిస్తారు.

రొట్టె ఎలా నిల్వ చేయాలి? రిఫ్రిజిరేటర్లో లేదా కింది పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని ఎంచుకోండి, మీరు నిర్ణయించుకుంటారు. నిల్వ ఎంపికలను గుర్తుంచుకోండి:

• కాగితం లేదా ఫాబ్రిక్ బ్యాగ్,
• పాలిథిలిన్ బ్యాగ్,
• ప్రత్యేక మూడు పొరల బ్యాగ్
• ఘనీభవన చాంబర్,
• బ్రెడ్ బాక్స్
• ఒక మూతతో కంటైనర్.

వ్యాసం ఉపయోగకరంగా ఉందని మేము ఆశిస్తున్నాము. మీ పట్టికలో ఎల్లప్పుడూ రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన మరియు తాజా బేకరీ ఉత్పత్తులు ఉండనివ్వండి - మీ ఆరోగ్యానికి హామీ!

రొట్టె యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ఎలా పొడిగించాలి

రొట్టె కోసం ఒక క్లాసిక్ ప్రదేశం బ్రెడ్ బాక్స్, దీని కోసం సంబంధిత GOST అభివృద్ధి చేయబడింది. రొట్టె పెట్టెను క్రమం తప్పకుండా వెనిగర్ తో శుభ్రం చేయాలి, తరువాత పూర్తిగా ఎండబెట్టాలి. ఇది గట్టిగా బిగించే మూత కలిగి ఉండాలి మరియు రంధ్రం యొక్క పరిమాణం 10 మిమీ మించకూడదు.

బేకరీ ఉత్పత్తులు 60 గంటలకు మించకుండా బ్రెడ్‌బాక్స్‌లో నిల్వ చేయబడతాయి. ఇది వివిధ రకాల ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటే (ఉదాహరణకు, రై మరియు గోధుమ రొట్టె), అప్పుడు వాటిని ప్రత్యేక విభాగాలలో ఉంచడం లేదా ప్రతిదాన్ని కాగితపు సంచిలో ప్యాక్ చేయడం మంచిది.

రొట్టె సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం ఉండకుండా ఉండటానికి, దానిని నార లేదా పత్తి తువ్వాలతో చుట్టవచ్చు. ఫాబ్రిక్ సంపూర్ణంగా గాలిని దాటుతుంది మరియు చిన్న తేమ చిన్న ముక్కలో చేరడానికి అనుమతించదు. ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో రొట్టెను కనుగొనడం, దీనికి విరుద్ధంగా, అచ్చు ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది.

ఇంట్లో ఎంత రొట్టె నిల్వ ఉంటుంది

తెల్ల రొట్టె నిల్వ చేయడానికి సాధారణ నియమం మూడు రోజులు. కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, మీరు తేదీకి మాత్రమే కాకుండా, తయారీ సమయానికి కూడా శ్రద్ధ వహించాలి. ప్యాకేజీపై సూచించిన సంఖ్యతో కౌంట్‌డౌన్ ప్రారంభమవుతుంది.

అందువల్ల, కొన్ని పరిస్థితులలో, రొట్టెను చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయవచ్చు, అయితే, దాని రుచి త్వరగా క్షీణిస్తుంది. అందువల్ల, ప్యాకేజీపై సూచించిన గడువు తేదీ తర్వాత రొట్టె ఉత్పత్తులను తినడం మంచిది కాదు. పాత క్రస్ట్‌లను విసిరేందుకు చాలామంది ఆతురుతలో లేరు. వాటిని బంగారు ఇంట్లో తయారుచేసిన క్రాకర్లుగా మార్చవచ్చు. ఇది చేయుటకు, రొట్టెను అదే పరిమాణంలో చక్కగా క్యూబ్స్‌గా కట్ చేసి, ఆపై ఓవెన్‌లో ఆరబెట్టాలి (బేకర్ షీట్‌లో క్రాకర్లు ఒక పొరలో ఖచ్చితంగా వేయబడతాయి, తద్వారా అవి అన్ని వైపుల నుండి ఆరిపోతాయి). అలాంటి ట్రీట్‌ను ఆరు నెలల వరకు కాటన్ బ్యాగ్ లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌లో భద్రపరచవచ్చు, మూతతో గట్టిగా మూసివేయవచ్చు.