మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు జామ్ ఎలా ఉడికించాలి - వంటకాలు మరియు సిఫార్సులు

బెర్రీలు మరియు పండ్లలో చాలా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు మరియు ఇతర విలువైన పదార్థాలు ఉంటాయి. తాజాగా అవి తీపి లేకుండా, వాటి స్వచ్ఛమైన రూపంలో తినడానికి రుచికరమైనవి. ఏదేమైనా, శీతాకాలం కోసం వారు చక్కెరతో పాటు పండిస్తారు, అధిక కేలరీల ఉత్పత్తిని పొందుతారు, అధిక బరువు లేదా డయాబెటిస్తో బాధపడుతున్న వ్యక్తులు భరించలేరు. కానీ మీరు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను జోడించకుండా దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం బెర్రీ లేదా ఫ్రూట్ జామ్ ఉడికించాలి.

వంట లక్షణాలు

జామ్ తయారీ యొక్క సాంప్రదాయిక సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ప్రధాన భాగాన్ని గ్రౌండింగ్, చక్కెరతో కలపడం మరియు ఫలిత ద్రవ్యరాశిని కావలసిన స్థిరత్వానికి ఉడకబెట్టడం. చక్కెర రహిత జామ్‌లు ఇదే విధంగా తయారు చేయబడతాయి, కాని వాటికి వాటి స్వంత ప్రత్యేకతలు ఉన్నాయి.

• చక్కెర జామ్ తీపిని ఇవ్వడమే కాక, మందంగా చేస్తుంది. అది లేకుండా, ఉడకబెట్టిన పండ్లు మరియు బెర్రీలు ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటాయి, మెత్తని బంగాళాదుంపల వేడి చికిత్స గణనీయంగా తగ్గుతుంది.
• వంట సమయం పండ్లు మరియు బెర్రీలలోని పెక్టిన్ యొక్క కంటెంట్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. పండని పండ్లలో ఇది ఎక్కువ. ఈ పదార్ధం యొక్క గా ration త పై తొక్కలో గరిష్టంగా ఉంటుంది. మీరు గట్టిపడటం జోడించకుండా జామ్ యొక్క వంట సమయాన్ని తగ్గించాలనుకుంటే, 20-30% ఆకుపచ్చ పండ్లను 70-80% పండిన పండ్ల ద్వారా తీసుకోండి, వాటిని పై తొక్కతో కలిపి కత్తిరించండి.
• ముడి పదార్థంలో మొదట్లో తక్కువ పెక్టిన్ ఉంటే, చక్కెర లేకుండా మరియు జెల్లింగ్ భాగాలు లేకుండా దాని నుండి జామ్ తయారు చేయడం దాదాపు అసాధ్యం. చాలా పెక్టిన్ నలుపు మరియు ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష, ఆపిల్, ఆప్రికాట్లు, రేగు పండ్లు, కోరిందకాయలు, బేరి, క్విన్సెస్, స్ట్రాబెర్రీ, చెర్రీస్ మరియు చెర్రీస్, పుచ్చకాయ, గూస్బెర్రీస్ లో లభిస్తుంది. చెర్రీ ప్లం, క్రాన్బెర్రీస్, ద్రాక్ష మరియు సిట్రస్ పండ్లలో తక్కువ పెక్టిన్ ఉంటుంది. వీటిలో, జెలటిన్, పెక్టిన్ మరియు ఇలాంటి పదార్ధాలను జోడించకుండా జామ్ ఉడికించడం సాధ్యమే, కాని దీనికి చాలా సమయం పడుతుంది. ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, అవి పండ్లతో మిళితం చేయబడతాయి, ఇందులో చాలా పెక్టిన్ ఉంటుంది లేదా వంట ప్రక్రియలో వాటికి జెల్లింగ్ పౌడర్లు కలుపుతారు.
• గట్టిపడటం ఉపయోగించినప్పుడు, ప్యాకేజింగ్‌లోని సూచనలను జాగ్రత్తగా చదవండి. ఈ పొడుల యొక్క స్థిరత్వం మరియు కూర్పు ఎల్లప్పుడూ ఒకేలా ఉండవు, ఇది వాటి అప్లికేషన్ యొక్క లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తుంది. రెసిపీలోని సమాచారం ప్యాకేజీలోని సూచనలతో జెల్లింగ్ ఏజెంట్‌తో విభేదిస్తే, తయారీదారు సిఫార్సులను ప్రాధాన్యతగా పరిగణించాలి.
• జామ్ చక్కెరతో మాత్రమే కాకుండా, స్వీటెనర్లతో కూడా తీయవచ్చు, ఈ సందర్భంలో రెసిపీలో సూచించిన చక్కెర మొత్తం ప్రత్యామ్నాయం యొక్క మాధుర్యాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుని సర్దుబాటు చేయబడుతుంది. ఫ్రక్టోజ్‌కు చక్కెర కంటే 1.5 రెట్లు తక్కువ అవసరం, జిలిటోల్ - అదే లేదా 10% ఎక్కువ. ఎరిథ్రోల్ చక్కెర కంటే 30-40% ఎక్కువ, సార్బిటాల్ - 2 రెట్లు ఎక్కువ. స్టెవియా సారం చక్కెర కంటే సగటున 30 రెట్లు తక్కువ అవసరం. చక్కెరను స్వీటెనర్తో భర్తీ చేస్తే, భర్తీ మరింత ఎక్కువ కేలరీలని మీరు అర్థం చేసుకోవాలి. మీరు శీతాకాలం కోసం తక్కువ కేలరీల జామ్‌ను సిద్ధం చేయాలనుకుంటే, స్టెవియా (స్టెవియోసైడ్), ఎరిథ్రిటోల్ (ఎరిథ్రోల్) ఆధారంగా చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి.
• అల్యూమినియం వంటలలో జామ్‌లను ఉడికించలేరు. పండ్లు మరియు బెర్రీలలో ఉండే సేంద్రీయ ఆమ్లాలతో సంబంధం ఉన్న ఈ పదార్థం హానికరమైన పదార్థాలను ఏర్పరుస్తుంది.
• చక్కెర లేని జాడీలను క్రిమిరహితం చేయలేకపోతే, అది ఒక వారంలో క్షీణిస్తుంది. శీతాకాలం కోసం మీరు దీన్ని ఖాళీగా చేస్తుంటే, డబ్బాలు మరియు మూతలు క్రిమిరహితం చేయాలి. బిగుతును అందించే లోహపు టోపీలతో జామ్‌ను మూసివేయండి.

మీరు షుగర్ లేకుండా జామ్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మాత్రమే నిల్వ చేయవచ్చు. షెల్ఫ్ జీవితం సాధారణంగా 6 నుండి 12 నెలల వరకు ఉంటుంది.

షుగర్ ఫ్రీ ఆప్రికాట్ జామ్

• ఆప్రికాట్లు కడగాలి, పొడిగా, సగానికి కట్ చేసి, విత్తనాలను తొలగించండి.
• నేరేడు పండ్లను మాష్ చేయడానికి బ్లెండర్ లేదా మాంసం గ్రైండర్ ఉపయోగించండి.
• కొద్ది మొత్తంలో నీటితో కరిగించి, నిప్పు పెట్టండి.
• నేరేడు పండు పురీ జామ్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని పొందే వరకు, 10-20 నిమిషాలు అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి.
• జాడీలను క్రిమిరహితం చేయండి, వాటిపై జామ్ వ్యాప్తి చేయండి, 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన మూతలతో వాటిని తిప్పండి.

జామ్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడినప్పుడు, దానిని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి, అక్కడ ఆరు నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.

షుగర్ ఫ్రీ ప్లం జామ్

కూర్పు (0.35 ఎల్):

• పండ్లను క్రమబద్ధీకరించండి, వాటిని కడగాలి మరియు పొడిగా ఉంచండి.
• రేగు పండ్లను పీల్ చేసి, పండ్ల భాగాలను ఎనామెల్డ్ బేసిన్లో మడవండి.
• బేసిన్లో నీరు పోయాలి, నెమ్మదిగా నిప్పు మీద ఉంచండి, ఉడకబెట్టిన 40 నిమిషాల తరువాత రేగు పండు.
• రేగులను చేతి బ్లెండర్‌తో రుబ్బు.
• ప్లం పురీ జామ్ లాగా మందంగా అయ్యేవరకు ఉడికించాలి.
• క్రిమిరహితం చేసిన జాడీలను ప్లం జామ్‌తో నింపండి, వాటిని మెటల్ మూతలతో గట్టిగా మూసివేయండి.

రిఫ్రిజిరేటర్లో, ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన ప్లం జామ్ 6 నెలలు చెడ్డది కాదు.

తేనెతో స్ట్రాబెర్రీ జామ్

• స్ట్రాబెర్రీలు - 1 కిలోలు
• తేనె - 120 మి.లీ.
• నిమ్మకాయ - 1 పిసి.

• స్ట్రాబెర్రీలను క్రమబద్ధీకరించండి. ఒక టవల్ మీద వేయడం ద్వారా బాగా కడిగి ఆరబెట్టండి. సీపల్స్ విప్పు.
• ముక్కలు, ప్రతి బెర్రీని 4-6 భాగాలుగా విభజించి, ఒక బేసిన్లో మడవండి.
• నిమ్మకాయ నుండి రసం పిండి వేయండి.
• తేనె మీకు సౌకర్యవంతంగా ఏ విధంగానైనా కరిగించండి, తద్వారా ఇది పూర్తిగా ద్రవంగా ఉంటుంది.
• స్ట్రాబెర్రీలలో సగం తేనె మరియు నిమ్మరసం పోయాలి.
• బెర్రీలను తక్కువ వేడి మీద 40 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
• బంగాళాదుంప మాషర్‌తో స్ట్రాబెర్రీలను గుర్తుంచుకోండి, మిగిలిన నిమ్మరసం మరియు తేనె జోడించండి.
• మరో 10 నిమిషాలు బెర్రీ మాస్‌ను ఉడికించాలి.
• క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో స్ట్రాబెర్రీ జామ్‌ను అమర్చండి. రోల్ అప్.

ఈ రెసిపీ ప్రకారం ఉడికించిన జామ్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. మీరు దీన్ని ఆరు నెలలు ఉపయోగించవచ్చు, కాని డబ్బా తెరిచిన వారం కంటే ఎక్కువ కాదు.

అగర్ అగర్ మరియు ఆపిల్ రసంతో చక్కెర లేని స్ట్రాబెర్రీ జామ్

కూర్పు (1.25 ఎల్):

• స్ట్రాబెర్రీలు - 2 కిలోలు
• నిమ్మరసం - 50 మి.లీ.
• ఆపిల్ రసం - 0.2 ఎల్
• అగర్-అగర్ - 8 గ్రా,
• నీరు - 50 మి.లీ.

• స్ట్రాబెర్రీలను కడగాలి, పొడిగా, సీపల్స్ తొలగించండి.
• ముతకగా బెర్రీలు కోసి, ఒక గిన్నెలో వేసి, తాజాగా పిండిన నిమ్మకాయ మరియు ఆపిల్ రసం జోడించండి. ఆపిల్ రసం తప్పనిసరిగా తీయని ఆపిల్ల నుండి పిండి వేయాలి, వాటిని కడగాలి మరియు రుమాలుతో బ్లాట్ చేయండి.
• తక్కువ వేడి మీద స్ట్రాబెర్రీలను అరగంట కొరకు ఉడకబెట్టండి, తరువాత మాష్ చేసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
• అగర్-అగర్ కదిలించు, నీరు మరియు వేడి పోయాలి.
• స్ట్రాబెర్రీ ద్రవ్యరాశిలోకి పోయాలి, కలపాలి.
• 2-3 నిమిషాల తరువాత, జామ్ను వేడి నుండి తొలగించి, క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేసి, గట్టిగా కార్క్ చేసి, గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది.

చల్లబడిన జామ్ రిఫ్రిజిరేటర్లో శుభ్రం చేయబడుతుంది, ఇక్కడ ఇది కనీసం 6 నెలలు క్షీణించదు.

చక్కెర లేని టాన్జేరిన్ జామ్

కూర్పు (0.75–0.85 ఎల్):

• టాన్జేరిన్లు - 1 కిలోలు,
• నీరు - 0.2 ఎల్
• ఫ్రక్టోజ్ - 0.5 కిలోలు.

• టాన్జేరిన్లను కడగాలి, పాట్ పొడిగా మరియు శుభ్రంగా ఉంటుంది. గుజ్జును ముక్కలుగా విడదీయండి. పై తొక్క మరియు పిట్ వాటిని.
• టాన్జేరిన్ గుజ్జును ఒక బేసిన్లో మడవండి, నీరు జోడించండి.
• తక్కువ వేడి మీద 40 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
• బ్లెండర్తో రుబ్బు, ఫ్రక్టోజ్ జోడించండి.
• జామ్ కావలసిన స్థిరత్వం వచ్చేవరకు వంట కొనసాగించండి.
• క్రిమిరహితం చేసిన జాడిపై జామ్ విస్తరించండి, వాటిని చుట్టండి.

శీతలీకరణ తరువాత, టాన్జేరిన్ జామ్ రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది. ఇది 12 నెలలు ఉపయోగపడుతుంది. ఉత్పత్తి యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక చాలా పెద్దది కాదు, ఇది డయాబెటిస్తో బాధపడుతున్న వ్యక్తులను అనుమతిస్తుంది, కానీ ఈ డెజర్ట్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ ob బకాయం ఉన్నవారికి మెనులో చేర్చడానికి అనుమతించదు.

చక్కెర లేకుండా జామ్ ఉడికించడం చాలా సాధ్యమే, చాలా మంది గృహిణులు శీతాకాలం కోసం ఇటువంటి సన్నాహాలు కూడా చేస్తారు. పండ్లలో తగినంత మొత్తంలో పెక్టిన్‌తో, మీరు జెల్లింగ్ భాగాలను ఉపయోగించకుండా చేయవచ్చు. మీరు వర్క్‌పీస్‌ను తేనె లేదా స్వీటెనర్లతో తీయవచ్చు. మీరు చక్కెర లేకుండా వండిన డెజర్ట్‌ను 6-12 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు, కానీ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మాత్రమే.

మేము అవసరమైన పదార్థాలను పొందుతాము

మీరు జామ్‌లో చక్కెరను వేర్వేరు స్వీటెనర్లతో భర్తీ చేయవచ్చు:

వాటిలో ప్రతి దాని స్వంత ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు కలిగి ఉంటాయి, అవి పట్టికలో ఇవ్వబడ్డాయి.