గట్టిపడే ఏజెంట్లు, జెల్లింగ్ భాగాలు

చిక్కనివారు నీటితో అధిక జిగట పరిష్కారాలను ఏర్పరుస్తారు, మరియు జెల్-ఏర్పడే ఏజెంట్లు మరియు జెల్-ఏర్పడే ఏజెంట్లు జెల్లను ఏర్పరుస్తాయి. రెండు సందర్భాల్లో, నీరు కట్టుబడి ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఘర్షణ వ్యవస్థలో అది దాని చైతన్యాన్ని కోల్పోతుంది మరియు ఆహార ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని మారుస్తుంది. రసాయనికంగా, రెండు సమూహాలు చాలా పోలి ఉంటాయి. రెండు సందర్భాల్లో, ఇవి స్థూల కణాలు, ఇందులో హైడ్రోఫిలిక్ సమూహాలు సమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి. పర్యావరణ నీరు ఈ సమూహాలతో సంకర్షణ చెందుతుంది. జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు అకర్బన అయాన్లతో (హైడ్రోజన్, కాల్షియం) మొదలైన వాటితో పరస్పర చర్య చేయవచ్చు. ఈ రెండు సమూహాల మధ్య స్పష్టమైన వ్యత్యాసం లేదు.

చిక్కని మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు సహజ, సెమీ సింథటిక్ మరియు సింథటిక్ గా విభజించబడ్డాయి.

సహజ గట్టిపడటం జెలటిన్ మినహా మొక్కల మూలం యొక్క పదార్థాలు. వీటిలో మొక్కల చిగుళ్ళు మరియు శ్లేష్మం "ఐరిష్ నాచు" (క్యారేజీనన్), ఆర్కిస్ (సాలెప్), అవిసె మరియు క్విన్సు విత్తనాలు, కరోబ్, ఆస్ట్రగలస్, అరేబియా అకాసియా, అలాగే అగర్ మరియు పెక్టిన్.

సెమీ సింథటిక్ గట్టిపడటం సెల్యులోజ్ లేదా స్టార్చ్ మాదిరిగానే మొక్కల మూలానికి కూడా వర్తిస్తుంది. ఇవి సహజ ఉత్పత్తుల యొక్క ఉత్పన్నాలు, వీటిలో కొన్ని రసాయన సమూహాలను ప్రవేశపెట్టడం ద్వారా భౌతిక రసాయన లక్షణాలు కావలసిన దిశలో మార్చబడతాయి. వీటిలో మిథైల్ సెల్యులోజ్, ఇథైల్ సెల్యులోజ్ (ఇథాక్సోస్), కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ (ఉదాహరణకు, అల్ట్రా-స్వేల్ సెల్యులోజ్, ఫోండిన్, సెలిన్), అమైలోపెక్టిన్.

సింథటిక్ గట్టిపడటం - ఇవి నీటిలో కరిగే పాలీ వినైల్ ఆల్కహాల్స్ లేదా ఈథర్స్, పాలియాక్రిలేట్స్.

సహజ మరియు సెమీ సింథటిక్ గట్టిపడటం ఆహార ఉత్పత్తిలో పరిమిత పరిమాణంలో అనుమతించబడుతుంది. సింథటిక్ గట్టిపడటం సౌందర్య ఉత్పత్తుల తయారీలో మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది.

ప్రధాన గట్టిపడటం మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్లను పరిగణించండి (సాధారణ సెల్యులోజ్ ఈథర్స్, చివరి మార్పు చేసిన పిండి పదార్ధాలు, పెక్టిన్లు, ఆల్జినిక్ ఆమ్లం మొదలైనవి)

ఉపయోగించడానికి సులభం. మిథైల్ సెల్యులోజ్, ఇథైల్ సెల్యులోజ్, హైడ్రాక్సీథైల్ సెల్యులోజ్, హైడ్రాక్సిప్రొపైల్ సెల్యులోజ్, హైడ్రాక్సిప్రొపైల్ సెల్యులోజ్, హైడ్రాక్సిప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ ఆహార సంకలితంగా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. సాస్, ఫిష్ పేస్ట్, ఐస్ క్రీం మొదలైన వాటి తయారీలో వీటిని ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా, వారు మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీలో చక్కెర స్ఫటికీకరణను వేగవంతం చేస్తారు మరియు మేఘావృత పరిష్కారాలు మరియు పానీయాలను తేలికపరుస్తారు.

సెల్యులోజ్ యొక్క అన్ని ఉత్పన్నాల ఆహారంతో రోజువారీ తీసుకోవడం శరీర బరువు కిలోగ్రాముకు 25 మి.గ్రా కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. ఆహార పరిశుభ్రత దృక్కోణంలో, ఈ పదార్థాలు ప్రమాదకరం కాదు, ఎందుకంటే సెల్యులోజ్ ఈథర్లు ఆహార మార్గము గుండా వెళతాయి మరియు మారవు.

మైక్రోక్రిస్టలైన్ సెల్యులోజ్ (MCC) ను సెల్యులోజ్ ఆధారంగా తయారు చేస్తారు. MCC అనేది సెల్యులోజ్, ఇది యాసిడ్ ద్వారా పాక్షికంగా హైడ్రోలైజ్ చేయబడింది మరియు దీనిని ఆహార పరిశ్రమలో పూరకంగా ఉపయోగిస్తారు. MCC జీర్ణం కాలేదు, మరియు సాపేక్షంగా పెద్ద కణాలు ప్రసరణ వ్యవస్థలో ఉంటాయి మరియు రక్త నాళాల గోడలను, ముఖ్యంగా కేశనాళికలను చికాకు పెట్టవచ్చు మరియు దెబ్బతీస్తాయి. అందువల్ల, ప్రస్తుతం, MCC ను ఆహార ఉత్పత్తిలో పరిమిత పరిమాణంలో ఉపయోగిస్తున్నారు.

గుణకాలు మరియు ఫ్రేములు. ఆహార పరిశ్రమలో, స్థానిక పిండి మరియు పాక్షికంగా జీర్ణమయ్యే మార్పు చేసిన పిండి పదార్ధాలను గట్టిపడటం మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్లుగా ఉపయోగిస్తారు. డెక్స్ట్రిన్లు, ఆమ్లాలు, క్షారాలు లేదా ఎంజైమ్‌లతో చికిత్స చేసిన పిండి పదార్ధాలు, ఫంక్షనల్ గ్రూపులతో పిండి పదార్ధాలు (ఎసిటైలేటెడ్), ఫాస్ఫోరైలేటెడ్ మరియు ఆక్సిడైజ్డ్ పిండి పదార్ధాలు ఉపయోగించబడతాయి, హైడ్రాక్సిప్రొపైల్ మరియు పిండి పదార్ధం యొక్క ఇతర మార్పులు ఉపయోగించబడతాయి.

నాణ్యమైన ఆహార ఉత్పత్తుల తయారీకి సాంకేతిక పరిశీలనల ఆధారంగా మాత్రమే అన్ని రకాల పిండి పదార్ధాల వాడకం పరిమితం. స్థానిక మరియు సవరించిన పిండి పదార్ధాలు వేర్వేరు స్వచ్ఛత అవసరాలను కలిగి ఉంటాయి. సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ మరియు బూడిద (అన్ని సవరించిన పిండి పదార్ధాలలో), ఆర్సెనిక్, మాంగనీస్ (బ్లీచింగ్ పిండి పదార్ధాలలో), ఆక్సిడైజ్డ్ పిండి పదార్ధాలలో సోడియం క్లోరైడ్ మరియు కార్బాక్సిల్ సమూహాలు, ఎసిటైలేటెడ్ పిండి పదార్ధాలలో ఎసిటైల్ సమూహాలు మరియు ఫాస్ఫోరైలేటెడ్ పిండి పదార్ధాలలో ఫాస్ఫేట్ అవశేషాలు స్థానిక పిండి పదార్ధాలలో పరిమితం.

A l ginov a y k మరియు స్లాట్‌తో మరియు e గురించి l మరియు. ఆల్జినిక్ ఆమ్లం మరియు దాని ఉత్పన్నాలు గ్లైకోసిడిక్ బంధాల ద్వారా అనుసంధానించబడిన డి-మన్నూరిక్ మరియు ఎల్-గ్లూకురోనిక్ ఆమ్లాల నుండి తీసుకోబడిన పాలిసాకరైడ్లు. ఆల్జినిక్ ఆమ్లం నీటిలో కరగదు, కానీ అది బాగా బంధిస్తుంది, ఈ ఆమ్లం యొక్క లవణాలు (ఆల్జీనేట్స్) నీటిలో బాగా కరిగిపోతాయి.

ఆల్జీనేట్లను గట్టిపడటం, జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు మరియు ఎమల్సిఫైయర్లుగా ఉపయోగిస్తారు. ఆహార పరిశ్రమలో వీటిని ఫ్రూట్ జెల్లీలు, మార్మాలాడే, పుడ్డింగ్స్, సాఫ్ట్ స్వీట్స్ తయారీకి, వైన్లు మరియు రసాల స్పష్టత కోసం ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా, మాంసం ఉత్పత్తులు, చీజ్లు మరియు పండ్లకు రక్షణ పూతలు వాటి నుండి తయారు చేయబడతాయి. ఆహార ఉత్పత్తులలో ఆల్జీనేట్ల సాంద్రత ఒక గ్రాము నుండి 10 గ్రాముల వరకు నియంత్రించబడుతుంది. FAO-WHO యొక్క సిఫారసుల ప్రకారం, మానవ ఆరోగ్యానికి ప్రమాదం లేకుండా ఆల్జీనిక్ ఆమ్లం మరియు దాని లవణాలను ఆహారంలో తినడం అనుమతించబడుతుంది. శరీర బరువు కిలోగ్రాముకు 25 మి.గ్రా వరకు (పరంగా) ఉచిత ఆల్జినిక్ ఆమ్లం).

కు T మరియు n లు పి గ్రా. పెక్టిన్లు సహజ పదార్ధాలు, ఇందులో డి-గెలాక్టురోనిక్ ఆమ్లం యొక్క శకలాలు గ్లైకోసిడిక్ బంధాల ద్వారా తంతు అణువులుగా అనుసంధానించబడతాయి. పెక్టిన్లు పండ్ల నుండి ఆమ్లం లేదా ఆల్కలీన్ వెలికితీత ద్వారా లేదా ఎంజైమాటిక్ జీర్ణక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతాయి. కార్బాక్సిల్ సమూహాలు పాక్షికంగా మిథనాల్‌తో ఎస్టెరిఫై చేయబడతాయి. ఎస్టెరిఫికేషన్ స్థాయిని బట్టి అధిక మరియు తక్కువ ఎస్టెరిఫైడ్ పెక్టిన్లు వేరు చేయబడతాయి.

మార్మాలాడేలు, జెల్లీలు, పండ్ల రసాలు, ఐస్ క్రీం, తయారుగా ఉన్న చేపలు, మయోన్నైస్, సాస్ మొదలైన వాటి తయారీకి మరియు పెరుగు క్రీమ్ తయారీకి - 8 గ్రా / కిలోల వరకు అధిక ఎస్టెరిఫైడ్ పెక్టిన్లు కిలోగ్రాముకు 1-5 గ్రాముల ఉత్పత్తిలో ఉపయోగిస్తారు. తక్కువ చక్కెర ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి తక్కువ ఎస్టెరిఫైడ్ పెక్టిన్‌లను ఉపయోగిస్తారు, ప్రధానంగా కూరగాయల జెల్లీలు మరియు పేస్ట్‌లు, జెల్లీలు, పాల పుడ్డింగ్‌లు మొదలైనవి.

మానవ శరీరంలో, 90% పెక్టిన్లు విచ్ఛిన్నమై జీర్ణమవుతాయి. మానవ ఆరోగ్యంపై పెక్టిన్స్ యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాలు స్థాపించబడలేదు. పెక్టిన్‌లను పరిమాణాత్మక పరిమితి లేకుండా ఉపయోగించవచ్చు, అమిడేటెడ్ పెక్టిన్‌లను మినహాయించి, దీనిలో ఉచిత కార్బాక్సిల్ సమూహాలలో కొంత భాగాన్ని అమైడ్‌లుగా మారుస్తారు. ఈ పెక్టిన్ల కోసం, శరీర బరువు కిలోగ్రాముకు 25 గ్రాముల వరకు పిఎస్పి ఉంటుంది.

మరియు r. అగర్ అనేది అగరోస్ మరియు అగరోపెక్టిన్ యొక్క పాలిసాకరైడ్ల మిశ్రమం మరియు ఆల్గేలో పెద్ద పరిమాణంలో కనుగొనబడుతుంది. కాల్షియం లేదా మెగ్నీషియం లవణాల రూపంలో అగర్ అనేక ఎరుపు ఆల్గేలలో కనిపిస్తుంది, దాని నుండి నీటిని తీయడం ద్వారా సేకరించబడుతుంది. అగర్ యొక్క జెల్-ఏర్పడే సామర్ధ్యం జెలటిన్ కంటే 19 రెట్లు ఎక్కువ.

మాంసం మరియు చేపల సంరక్షణలో, మార్మాలాడే, మిఠాయి, పుడ్డింగ్స్, ఐస్ క్రీం మరియు అనేక తీపి వంటకాల ఉత్పత్తిలో 20 గ్రా / కిలోల వరకు సాంద్రతలో అగర్ ఉపయోగించబడుతుంది. కొన్ని రకాల జున్ను ఉత్పత్తిలో, అగర్ 8 గ్రా / కిలోల వరకు విడిగా మరియు ఇతర గట్టిపడటానికి కలిపి ఉపయోగించబడుతుంది. అదనంగా, రసాలను తేలికపరచడానికి అగర్ ఉపయోగించబడుతుంది.

అగర్ మానవ శరీరానికి హానిచేయనిది. దీని ఉపయోగం చాలా దేశాలలో అనుమతించబడింది.

కర్రాగెన్ ("ఐరిష్ మోస్"). క్యారేజీనన్ పాలిసాకరైడ్లను కలిగి ఉంటుంది మరియు కాల్షియం, సోడియం లేదా పొటాషియం లవణాల రూపంలో, ఇది వివిధ ఎర్ర ఆల్గేలలో భాగం, దాని నుండి నీటితో తీయబడుతుంది.

క్యారేజీన్‌ను ఆహార పరిశ్రమలో మాంసం మరియు చేపల జెల్లీలు, జెల్లీలు, పుడ్డింగ్‌లు, అలాగే పండ్లు మరియు కూరగాయలకు 2-5 గ్రా / కిలోల సాంద్రతలో ఉపయోగిస్తారు. 200-300 mg / l గా ration తలో పాలతో కోకో పానీయాల ఉత్పత్తిలో దీనిని స్టెబిలైజర్ మరియు ఎమల్సిఫైయర్గా ఉపయోగించవచ్చు. ఐస్ క్రీం తయారుచేసేటప్పుడు, క్యారేజీనన్ అదనంగా మంచు యొక్క పెద్ద స్ఫటికాలు ఏర్పడకుండా నిరోధిస్తుంది.

ఫుర్సెల్లారన్ అనేది కొన్ని రకాల సముద్రపు గడ్డి నుండి పొందిన క్యారేజీనన్ లాంటి పదార్థం. ఇది క్యారేజీనన్ యొక్క లక్షణాలను కలిగి ఉంది. క్యారేజీనన్ మరియు ఫర్‌సెల్లరాన్ యొక్క పిఎస్‌పి కిలోగ్రాముకు 75 మి.గ్రా వరకు పొడి పదార్థ ద్రవ్యరాశిని స్థాపించారు, వీటిలో 20-40% సల్ఫేట్లు.

గుమ్మారిబిక్. గమ్ అరబిక్ అనేది పాలిసాకరైడ్, ఇందులో డి-గెలాక్టోస్, ఎల్-అరబినోజ్, ఎల్-రామ్నోస్ మరియు డి-గ్లూకురోనిక్ ఆమ్లం ఉంటాయి. ఇది ఆఫ్రికన్ మరియు ఆసియా జాతుల అకాసియా నుండి సంగ్రహించబడుతుంది మరియు తయారుగా ఉన్న కూరగాయలు, సాస్, క్రీములు మొదలైన వాటి ఉత్పత్తికి ఆహార పరిశ్రమలో ఉపయోగిస్తారు. స్టెబిలైజర్ మరియు బైండర్ గా. ఇది పరిమితి లేకుండా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ కొన్ని రకాల తయారుగా ఉన్న కూరగాయల యొక్క సాంకేతిక లక్షణాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, 10 గ్రా / కిలోల గమ్ అరబిక్ కంటెంట్ సిఫార్సు చేయబడింది.

F ఇ l ఒక t n. జెలటిన్ రుచి మరియు వాసన లేని సరళ పాలీపెప్టైడ్, ఇది ఎముకలు మరియు జంతువుల చర్మం నుండి పొందబడుతుంది. మాంసం ఉత్పత్తుల తయారీలో, బ్రాటిన్, తయారుగా ఉన్న హామ్ మొదలైన వాటి తయారీలో జెలటిన్ ఉపయోగించబడుతుంది. చేపల ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో దీనిని వివిధ సాస్‌లు మరియు ఫిల్లింగ్‌ల తయారీకి, మిఠాయి పరిశ్రమలో - ఫ్రూట్ జెల్లీలు, పుడ్డింగ్‌లు, ఐస్ క్రీం, చూయింగ్ గమ్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా, వైన్ స్పష్టం చేయడానికి జెలటిన్ ఉపయోగించబడుతుంది. ఆహార ఉత్పత్తులలో, తయారీ రకం మరియు సాంకేతికతను బట్టి జెలటిన్ మోతాదు 8 నుండి 60 గ్రా / కిలో వరకు ఉంటుంది. FAO-WHO యొక్క సిఫారసులకు అనుగుణంగా, జెలటిన్ పరిమితులు లేకుండా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే అదే సమయంలో, దాని రసాయన మరియు సూక్ష్మజీవ స్వచ్ఛత కోసం అవసరాలు తయారు చేయబడతాయి. ఉదాహరణకు, బూడిద కంటెంట్ 3.5% మించకూడదు, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ - 100-125 mg / kg వరకు.

కొన్ని దేశాలలో, కూరగాయల చిగుళ్ళను గట్టిపడటం మరియు ఎమల్సిఫైయర్లుగా ఉపయోగిస్తారు - పాలిసాకరైడ్లు గ్వారన్, ట్రాగంటమ్, కా రైచ్ గమ్, మిడుత బీన్ గమ్ మరియు ఇతరులు. మన దేశంలో, వారు దరఖాస్తును కనుగొనలేదు.

చిగుళ్ళలో డి-గెలాక్టోస్, డి-గ్లూకురోనిక్ ఆమ్లం, అరబినోజ్ మరియు రామ్నోస్ యొక్క అవశేషాలు ఉంటాయి. అవి సెల్ గోడల భాగాలు.

కరోబ్ మరియు గ్వారానా గమ్ కరోబ్ చెట్టు సెరాటోనియా సిలిక్వా యొక్క విత్తనాల (బీన్స్) పాలిసాకరైడ్లు, వీటిని పాడ్లను సారెగ్రాడ్స్కీ అని పిలుస్తారు. ఈ పాలిసాకరైడ్లను గట్టిపడటం మరియు ఎమల్సిఫైయర్లుగా ఉపయోగిస్తారు. వాటిలో ప్రధానంగా గెలాక్టోమన్నన్ (గెలాక్టోస్ మరియు మన్నోస్) ఉన్నాయి.

గ్వారన్ పాలిసాకరైడ్ గెలాక్టోమన్నన్, కానీ గెలాక్టోస్ దానిలో ప్రధానంగా ఉంటుంది. భారతీయ మొక్క సైమోప్సిస్ టెట్రాగోనోలోబస్ విత్తనాల నుండి పొందబడింది. దాని వాడకానికి ఎటువంటి పరిమితులు లేవు.

ట్రాగంత్ (ట్రాగాకాంత్) అనేది ఎల్-అరబినోజ్, డి-జిలోజ్, డి-గెలాక్టోస్ మరియు గెలాక్చురిక్ ఆమ్లాలతో కూడిన తటస్థ మరియు ఆమ్ల పాలిసాకరైడ్ల మిశ్రమం. మధ్యప్రాచ్యంలో పెరుగుతున్న ఆస్ట్రగలస్ జాతుల మొక్కల నుండి ఇవి తీయబడతాయి. ఇది ఐస్ క్రీం కొరకు బైండర్ గా మరియు 20 గ్రా / కిలో వరకు జెల్ గట్టిపడటానికి ఉపయోగిస్తారు.

గమ్ కరైచ్ ఒక భారతీయ విషాదం. భారతదేశానికి చెందిన స్టెర్క్యులియా చెట్టు నుండి పొందబడింది.

మీరు వెతుకుతున్నది కనుగొనలేదా? శోధనను ఉపయోగించండి:

జెలటిన్ ఉపయోగించబడుతుంది:

వివిధ తినే రుగ్మతల చికిత్సకు ప్రోటీన్ల మూలంగా వైద్యంలో,

Pharma ఫార్మకాలజీలో - క్యాప్సూల్స్ మరియు సుపోజిటరీల ఉత్పత్తికి,

Industry మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీకి ఆహార పరిశ్రమలో - జెల్లీ, మార్మాలాడే, మొదలైనవి.

చక్కెర స్ఫటికీకరణను నివారించడానికి మరియు ప్రోటీన్ గడ్డకట్టడాన్ని తగ్గించడానికి ఐస్ క్రీం ఉత్పత్తికి జెలటిన్ కూడా ఉపయోగిస్తారు.

పొడి తినదగిన జెలటిన్ రుచి లేదా వాసన లేకుండా రంగులేని లేదా లేత పసుపు రంగులో ఉంటుంది. చల్లటి నీటిలో మరియు ఆమ్లాలను పలుచన చేస్తే, అది బలంగా ఉబ్బుతుంది, కానీ కరగదు. వాపు జెలటిన్ వేడిచేసినప్పుడు కరిగి, జెల్లీలో ఘనీభవిస్తుంది.

క్యాలరీ జెలటిన్

తినదగిన జెలటిన్ పెద్ద మొత్తంలో ప్రోటీన్ కలిగి ఉంది, మరియు దాని క్యాలరీ కంటెంట్ 100 గ్రాముకు 355 కిలో కేలరీలు. ఈ ఉత్పత్తిని పెద్ద పరిమాణంలో ఉపయోగించడం అదనపు పౌండ్ల రూపానికి దారితీస్తుంది.

ఇది చాలా బలమైన జెల్లింగ్ పదార్థం. దాని లక్షణాలలో, ఇది సాధారణ జెలటిన్ కంటే పదుల రెట్లు ఎక్కువ.

ఇది పసుపురంగు తెల్లటి పొడి లేదా పలక. అగర్ అగర్ చల్లటి నీటిలో కరగదు. ఇది 95 నుండి 100 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాత్రమే పూర్తిగా కరిగిపోతుంది. వేడి పరిష్కారం స్పష్టంగా మరియు పరిమితంగా జిగటగా ఉంటుంది. 35-40 of C ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడినప్పుడు, ఇది శుభ్రంగా మరియు బలమైన జెల్ అవుతుంది, ఇది థర్మల్ రివర్సిబుల్. 85-95 ° to కు వేడి చేసినప్పుడు, అది మళ్ళీ ద్రవ ద్రావణంగా మారుతుంది, మళ్ళీ 35-40 at at వద్ద జెల్ గా మారుతుంది.

చిక్కని "సాఫ్ట్-బైండర్స్"

ఇది పండ్లు, బెర్రీలు, సంరక్షణ, రసాలను నింపడానికి ఫిక్సింగ్, గట్టిపడటం. ఇది వేడి చికిత్స మరియు గడ్డకట్టడానికి లోబడి ఉంటుంది.

నిర్మాణం: వెజిటబుల్ క్రీమ్, షుగర్, స్టార్చ్, (E 1414), జెల్లింగ్ భాగం (E 450, E 440)

ఉపయోగ విధానం: ఫిల్లింగ్ యొక్క మొత్తం బరువుకు 25% మొత్తంలో గట్టిపడటం జోడించబడుతుంది.

1 వ పద్ధతి. 1000 గ్రా. సాఫ్ట్ - బైండర్స్, 1000 గ్రా. తాజా లేదా తాజాగా స్తంభింపచేసిన పండు, 1000 గ్రా. చక్కెర - ప్రతిదీ కలపండి, 2000 మి.లీ జోడించండి. నీరు. రెచ్చగొట్టాయి.

2 వ పద్ధతి. 3000 గ్రా బరువున్న ఒక కంపోట్ తీసుకోండి, పండ్ల నుండి రసాన్ని వేరు చేయండి, 1000 గ్రాముల మిశ్రమాన్ని రసంలోకి ప్రవేశపెట్టండి, కలపాలి. మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు వేచి ఉండండి. పూర్తయిన మిశ్రమంలో బెర్రీలు పోయాలి, కదిలించు, నిర్దేశించిన విధంగా వాడండి.

3 వ పద్ధతి. ఘనీభవించిన బెర్రీలు, డీఫ్రాస్టింగ్ కాదు, ప్యాకేజింగ్ నుండి కంటైనర్లో ఉంచండి. బెర్రీలు ఆమ్లంగా ఉంటే పొడిని చక్కెరతో కలపండి (1: 1 పొరకు చక్కెర తీసుకోండి), తీపి ఉంటే (1: 0.5).

నిమ్మ నింపడం: నిమ్మ 1000 గ్రా. + చక్కెర 1000 గ్రా. + జాగుస్టిగ్. నీరు 1500 మి.లీ.

ఆరెంజ్ ఫిల్లింగ్: నారింజ 100 గ్రా. + చక్కెర 1000 గ్రా + జాగుస్టిగ్. నీరు 2000 మి.లీ.

ఆపిల్ ఫిల్లింగ్: ఆపిల్ 1200 గ్రా. + షుగర్ 800 గ్రా. + జాగుస్టిగ్. నీరు 2000 మి.లీ.

జెల్లీలో పండు: తయారుగా ఉన్న పండు (కంపోట్) 2 కిలోలు. + ఫ్రూట్ సిరప్ 1 కిలో + స్టెబిలైజర్ 1 కిలో.

ఎండుద్రాక్ష, బాదం నుండి స్టఫింగ్: ముక్కలు చేసిన ఎండుద్రాక్ష మరియు బాదం 11.2 కిలోలు. + నీరు 2 ఎల్ + గట్టిపడటం 1 కిలో.

· కాటేజ్ చీజ్ ఫిల్లింగ్: కాటేజ్ చీజ్ (ఏదైనా కొవ్వు పదార్థం) 500 గ్రా. + గుడ్డు 50 గ్రా. (1 పిసి.) + చక్కెర 200 గ్రా. + స్టెబిలైజర్ 100 - 150 గ్రా.

పండ్ల పూరకాల తయారీకి, పండ్లు (నిమ్మకాయలు, ఆపిల్ల) గొడ్డలితో నరకడం. ముందు మిశ్రమ చక్కెర మరియు స్టెబిలైజర్ జోడించండి. ఫలిత ద్రవ్యరాశిని కలపండి, ఆపై ఉత్పత్తిలో వాడండి. జెల్లీలో పండ్లను సిద్ధం చేయడానికి, స్టెబిలైజర్‌ను చక్కెరతో కలపండి మరియు నెమ్మదిగా కదిలించుటతో నెమ్మదిగా నీటిలో కలపండి. గట్టిపడటం యొక్క ప్రక్రియ ప్రారంభమైన వెంటనే నెమ్మదిగా ఆపిల్ ముక్కలను పరిచయం చేయండి. మాంసం పూరకాల కోసం, స్టెబిలైజర్‌ను బ్రెడ్ ముక్కలతో ముందే కలపాలి మరియు తరువాత వంట పద్ధతిలో ఉండాలి.

మోతాదు: 100 గ్రా. 300 గ్రాముల మిశ్రమం. - 600 గ్రా. చక్కెర మరియు 1000 గ్రా. పండు.

· కోల్డ్ పద్ధతి, వంట వేగం.

· ఇది నింపే ద్రవ్యరాశిలో సులభంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది, దానిని ఖచ్చితంగా చిక్కగా చేస్తుంది.

Fruit పండ్ల స్వరూపం మరియు వాటి సహజ రుచి సంరక్షించబడుతుంది.

Filling నింపడం గడ్డకట్టడానికి మరియు వేడి చికిత్సకు నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది.

ప్యాకింగ్: ప్లాస్టిక్ లైనర్‌తో కార్డ్‌బోర్డ్ పెట్టె.

షెల్ఫ్ జీవితం మరియు నిల్వ పరిస్థితులు - చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో 12 నెలలు.

మిఠాయి ఉత్పత్తికి ముడి పదార్థాలు

మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీలో ఉపయోగించే ముడి పదార్థాలను ప్రాధమిక మరియు ద్వితీయ విభాగాలుగా విభజించవచ్చు. ప్రధాన ముడి పదార్థం అవసరమైన యాంత్రిక మరియు భూగర్భ లక్షణాలతో మిఠాయి ఉత్పత్తుల యొక్క నిర్దిష్ట నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. ప్రధాన ముడి పదార్థాలు చక్కెర, మొలాసిస్, కోకో బీన్స్, కాయలు, పండ్లు మరియు బెర్రీ సెమీ-ఫైనల్ ప్రొడక్ట్స్, గోధుమ పిండి, పిండి పదార్ధాలు, కొవ్వులు, ఇవి ఉపయోగించిన ముడి పదార్థాలలో 90% వాటా.

అదనపు ముడి పదార్థాలు, వాటి భూగర్భ లక్షణాలను మార్చకుండా, మిఠాయి ఉత్పత్తులకు పిక్వెన్సీ, సౌందర్య రూపాన్ని ఇస్తాయి, నిర్మాణాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి, షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగిస్తాయి. అదనపు ముడి పదార్థాలలో జెలటినర్లు, ఆహార ఆమ్లాలు మరియు రంగులు, సువాసనలు, ఎమల్సిఫైయర్లు, ఫోమింగ్ ఏజెంట్లు, తేమను నిలుపుకునే సంకలనాలు మొదలైనవి ఉన్నాయి.

1.1. చిక్కని మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు

చిక్కని మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు చిన్న పరిమాణంలో ఉపయోగించే పదార్థాలు, ఇవి ఆహార ఉత్పత్తుల చిక్కదనాన్ని పెంచుతాయి, మార్మాలాడే ఉత్పత్తులు మరియు జెల్లీ కేసులతో స్వీట్ల జెల్లీ లాంటి నిర్మాణాన్ని సృష్టిస్తాయి మరియు పాస్టెల్ ఉత్పత్తుల యొక్క నురుగు నిర్మాణాన్ని స్థిరీకరిస్తాయి, మిఠాయి కేసులను కొరడాతో కొడతాయి.గట్టిపడటం మరియు గెల్లెంట్ల మధ్య స్పష్టమైన విభజన ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు, ఎందుకంటే గట్టిపడటం యొక్క లక్షణాలు మరియు గెల్లెంట్స్ యొక్క లక్షణాలు రెండింటిలోనూ వివిధ స్థాయిలలో పదార్థాలు ఉన్నాయి. కొన్ని గట్టిపడటం కొన్ని పరిస్థితులలో బలమైన జెల్లను ఏర్పరుస్తుంది.

చిక్కనివి: మోడిఫైడ్ స్టార్చ్, కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ E466, మిడుత బీన్ గమ్ E410, గ్వార్ గమ్ E412, క్శాంతన్ గమ్ E415, అరేబియా గమ్ E414. ఈ ఉత్పత్తులు చాలా ఎక్కువ నీటి బంధన పదార్థాలు, బలమైన గట్టిపడటం ప్రభావంతో హైడ్రోకోలాయిడ్లు మరియు వివిధ స్థాయిల స్థిరీకరణ కార్యకలాపాలు. జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు: అగర్-అగర్ E406, యానిమల్ జెలటిన్, క్యారేజీనన్ E407, పెక్టిన్ E440, సోడియం ఆల్జీనేట్ E401. ఈ పదార్ధాలు పాలిమర్ యొక్క పొడవైన గొలుసు హైడ్రోకోలాయిడ్లు, అధిక జెల్లింగ్ కార్యకలాపాలను కలిగి ఉంటాయి, వాటి గట్టిపడటం చర్యను మించిపోతాయి మరియు వేరే స్థాయి స్థిరీకరణ చర్యను కలిగి ఉంటాయి.

చాలా గట్టిపడటం మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు పాలిసాకరైడ్లు. మినహాయింపు ప్రోటీన్ స్వభావం కలిగిన జెలటిన్ జెలటిన్.

అవపాతం యొక్క మూలాన్ని బట్టి గట్టిపడటం మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్ల లక్షణాలతో పాలిసాకరైడ్ల వర్గీకరణ అంజీర్‌లో చూపబడింది. 1.

పెక్టిన్ E 440 అనేది సెల్యులోజ్, హెమిసెల్యులోజ్ మరియు లిగ్నిన్‌లతో కలిపి సెల్ గోడలు మరియు ఇంటర్ సెల్యులార్ నిర్మాణాలను తయారుచేసే అధిక మాలిక్యులర్ బరువు పాలిసాకరైడ్ల సమూహం. పెక్టిన్లు ఆహార మొక్కల ఫైబర్స్, ఇవి విషపూరిత జీవక్రియ ఉత్పత్తులు, రేడియోన్యూక్లైడ్లు, హెవీ లోహాలు, శరీరం నుండి విషాన్ని తొలగిస్తాయి, జీర్ణశయాంతర ప్రేగు, హృదయనాళ వ్యవస్థ యొక్క పనితీరును సాధారణీకరిస్తాయి మరియు రక్తంలో గ్లూకోజ్‌ను తగ్గిస్తాయి.

పెక్టిన్ యొక్క అత్యధిక మొత్తం పండ్లు మరియు మూల పంటలలో లభిస్తుంది. ఆహార పరిశ్రమలో, పెక్టిన్ ఆపిల్ పోమాస్ నుండి, దుంప గుజ్జు మరియు పొద్దుతిరుగుడు బుట్టల నుండి పొందబడుతుంది. పిండిన సిట్రస్ పండ్ల నుండి సిట్రస్ పెక్టిన్లు ఉత్పత్తి అవుతాయి: నారింజ, నిమ్మకాయలు మొదలైనవి.

పెక్టిక్ పదార్థాలు: పెక్టిక్ ఆమ్లాలు - పొడవైన గొలుసులలో 1,4-గ్లైకోసిడిక్ బంధాలతో అనుసంధానించబడిన గెలాక్టురోనిక్ ఆమ్ల అవశేషాలు, అవి నీటిలో కొద్దిగా కరుగుతాయి, జెల్ ఏర్పడే సామర్థ్యం లేదు, పెక్టేట్లు పెక్టిక్ ఆమ్లం యొక్క లవణాలు, పెక్టిక్ ఆమ్లాలు పెక్టిక్ ఆమ్లాలు కార్బాక్సిల్ సమూహాలలో ఒక చిన్న భాగం మిథైల్ ఆల్కహాల్‌తో ఎస్టెరిఫై చేయబడింది, పెక్టినేట్లు పెక్టిక్ ఆమ్లాల లవణాలు, ప్రోటోపెక్టిన్ పెక్టిక్ ఆమ్లాలు, దీనిలో కార్బాక్సిల్ సమూహాలలో ముఖ్యమైన భాగం మిథైల్ ఆల్కహాల్‌తో ఎస్టేరిఫై చేయబడుతుంది. ఇది ప్రోటోపెక్టిన్, ఇది జెల్లింగ్ సామర్ధ్యం కలిగి ఉంటుంది.

పెక్టిన్ యొక్క జెల్-ఏర్పడే సామర్ధ్యం పరమాణు బరువు (20 వేల - 50 వేలు), అలాగే అణువును తయారుచేసే మిథైల్ సమూహాల సంఖ్య మరియు ఉచిత కార్బాక్సిల్ సమూహాల కంటెంట్ మరియు లోహాలతో వాటి ప్రత్యామ్నాయంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కార్బాక్సిల్ సమూహాల ఎస్టెరిఫికేషన్ స్థాయిని బట్టి, తక్కువ ఎస్టెరిఫైడ్ మరియు అధిక ఎస్టెరిఫైడ్ పెక్టిన్‌లను వేరు చేయవచ్చు, ఫీడ్‌స్టాక్ నుండి ఆమ్లం లేదా ఆల్కలీన్ వెలికితీత ద్వారా లేదా ఎంజైమాటిక్ చీలిక ద్వారా పొందవచ్చు. సిట్రస్ పండ్లు మరియు ఆపిల్ల యొక్క పై తొక్క నుండి ఉత్తమ పెక్టిన్లు లభిస్తాయి మరియు దుంప గుజ్జు నుండి వచ్చే పెక్టిన్లు తక్కువ నాణ్యత కలిగి ఉంటాయి.

సహజంగా పండ్ల భాగాలు లేదా సింథటిక్ రుచులతో రుచిగా ఉండే పండ్ల ఉత్పత్తుల (మార్మాలాడే, మార్ష్‌మల్లోస్, జెల్లీలు, జామ్‌లు) తయారీకి మిఠాయి పరిశ్రమలో అధికంగా ఎస్టెరిఫైడ్ (అధిక మెథాక్సైలేటెడ్) పెక్టిన్‌ను ఉపయోగిస్తారు. మెథాక్సీ సమూహాల యొక్క అధిక కంటెంట్ కలిగిన పెక్టిన్ నురుగు మిఠాయికి మంచి స్టెబిలైజర్: పాస్టిల్లెస్, మార్ష్మాల్లోలు, కొరడాతో చేసిన మిఠాయి ద్రవ్యరాశి.

పండ్ల రసాలు, ఐస్ క్రీం, తయారుగా ఉన్న చేపలు మరియు మయోన్నైస్ ఉత్పత్తిలో అధికంగా ఎస్టెరిఫైడ్ పెక్టిన్లు జెల్-ఏర్పడే పదార్థంగా ఉపయోగిస్తారు.

కూరగాయలు మరియు పండ్ల జెల్లీలు, పేస్ట్‌లు మరియు జెల్లీల తయారీలో తక్కువ ఎస్టెరిఫైడ్ పెక్టిన్‌లను ఉపయోగిస్తారు. జిలేషన్ కోసం ఆమ్లం అదనంగా అవసరం లేని ఈ రకమైన పెక్టిన్, జెల్లీ ఉత్పత్తులు మరియు పూరకాల ఉత్పత్తికి ఉపయోగిస్తారు (ఉదాహరణకు, పుదీనా లేదా దాల్చినచెక్క రుచి కలిగిన పుదీనా ఉత్పత్తులు), దీనిలో అధిక మెథాక్సైలేటెడ్ పెక్టిన్ యొక్క జిలేషన్కు అవసరమైన తక్కువ పిహెచ్ పరిధి ఆమోదయోగ్యం కాదు. తక్కువ సాంద్రత వద్ద తక్కువ ఎస్టెరిఫైడ్ (తక్కువ మెథాక్సైలేటెడ్) పెక్టిన్ మిఠాయి పూరకాలకు థిక్సోట్రోపిక్ ఆకృతిని అందిస్తుంది. ఎత్తైన సాంద్రతలలో, కాల్షియం అయాన్ల నింపి విస్తరించడం జరిగితే కోల్డ్ జిలేషన్ పొందవచ్చు.

వివిధ కలగలుపుల జెల్లీ మిఠాయి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి, పెక్టిన్ వినియోగం సిట్రస్కు 8 కిలోల నుండి 1 టన్ను పూర్తయిన ఉత్పత్తికి దుంప పెక్టిన్కు 26 కిలోల వరకు ఉంటుంది.

మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీకి సాధారణంగా ఉపయోగించే ఇతర జెల్లింగ్ ఏజెంట్లతో పోలిస్తే, పెక్టిన్‌కు సూత్రీకరణ మరియు ఉత్పత్తి పారామితులు ఖచ్చితంగా కట్టుబడి ఉండాలి. మరోవైపు, పెక్టిన్ నోటిలో చాలా మంచి ఆకృతి మరియు రుచి వంటి ప్రయోజనాలను ఇస్తుంది, అదనంగా, పెక్టిన్, సాపేక్షంగా వేగంగా మరియు నియంత్రిత జిలేషన్ కారణంగా, ఆధునిక నిరంతర సాంకేతిక ప్రక్రియలో ఉపయోగించడం ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.

మిఠాయి పరిశ్రమ కోసం ముడి పదార్థాల మార్కెట్లో, విదేశీ ఉత్పాదక సంస్థల యొక్క వివిధ రకాల పెక్టిన్ విస్తృతంగా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది. విదేశీ పెక్టిన్‌లో 80% పెద్ద ఫలాలు కలిగిన సిట్రస్ పండ్ల నుండి పెక్టిన్. సిట్రస్ పెక్టిన్ యొక్క ప్రధాన నిర్మాత అమెరికన్ కంపెనీ గెర్క్యులస్ ఇంక్. ప్రపంచంలోని వివిధ దేశాలలో సుమారు 150 అనుబంధ సంస్థలను కలిగి ఉంది. అతిపెద్ద సంస్థ కోపెన్‌హాగన్ పెక్టిన్ ఫాబ్రిక్ (డెన్మార్క్) ఆహార పరిశ్రమలోని వివిధ రంగాలకు GENU బ్రాండ్‌తో సుమారు 20 రకాల పెక్టిన్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఆపిల్ పెక్టిన్ ప్రధానంగా ఇంగ్లాండ్, ఫ్రాన్స్, ఆస్ట్రియా, స్విట్జర్లాండ్, జర్మనీ, మెక్సికో, ఇటలీలో ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఎండిన పెక్టిన్ పెక్టిన్ ఉత్పత్తికి అతిపెద్ద సంస్థలు గ్రిల్ & గ్రాస్మాన్, గ్రిన్స్టెడ్, హెర్బ్స్ట్రెయిట్ & ఫాక్స్ కెజి, సెసాల్పినా.

జెలటిన్ (లాట్ నుండి. జెలాటస్ - స్తంభింపచేసిన, స్తంభింపచేసిన) - ప్రోటీన్ ఉత్పత్తి, ఇది జంతు మూలం యొక్క వివిధ పరమాణు బరువులతో సరళ పాలీపెప్టైడ్‌ల మిశ్రమం. జెలాటిన్ ఎముకలు, స్నాయువులు, మృదులాస్థి మరియు ఇతర వస్తువుల నుండి నీటితో ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టడం ద్వారా తయారవుతుంది. ఈ సందర్భంలో, బంధన కణజాలంలో భాగమైన కొల్లాజెన్ గ్లూటిన్లోకి వెళుతుంది. ఫలితంగా ద్రావణం ఆవిరైపోతుంది, స్పష్టం చేయబడింది మరియు జెల్లీకి చల్లబడింది, దానిని ముక్కలుగా చేసి ఎండబెట్టారు. షీట్ జెలటిన్ మరియు చూర్ణం విడుదల.

రెడీ డ్రై జెలటిన్ - రుచిలేని, వాసన లేని, పారదర్శక, దాదాపు రంగులేని లేదా కొద్దిగా పసుపు. చల్లటి నీటిలో మరియు ఆమ్లాలను పలుచన చేస్తే, అది బలంగా ఉబ్బుతుంది, కానీ కరగదు. వేడి చేసినప్పుడు, వాపు జెలటిన్ కరిగి, జెల్లీలో పటిష్టం అంటుకునే ద్రావణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది.

జెల్లీ, బ్రాన్, ఐస్ క్రీం తయారీలో, జెల్లీ, మార్మాలాడే మరియు ఇతర మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీకి, అలాగే వంటలో జెలటిన్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. అదనంగా, ఇది వారి స్పష్టీకరణ కోసం బీర్ మరియు వైన్ తయారీకి సాంకేతిక పరిజ్ఞానాలలో ఉపయోగించబడుతుంది. జెలటిన్ యొక్క సాధారణ మోతాదు ఉత్పత్తి బరువు ద్వారా 0.5-8%. ఆహార పరిశ్రమలో, వివిధ బ్రాండ్ల జెలటిన్లను ఉపయోగిస్తారు, ఇది ఉత్పత్తి రకం మరియు దాని ఉత్పత్తి యొక్క సాంకేతిక లక్షణాల కారణంగా ఉంటుంది.

సవరించిన పిండి. స్టార్చ్ యొక్క జెల్లింగ్ ప్రక్రియ చాలా పొడవుగా ఉంది మరియు ఇది జెల్లీ మిఠాయి కేసుల తయారీకి ఉపయోగించబడుతుంది. సవరించిన పిండి పదార్ధం చిన్న సంస్థలలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఎందుకంటే జెల్లీ ఏర్పడటానికి పెద్ద మొత్తంలో నీరు (10-12 సార్లు) అవసరం, దానిని తప్పక తొలగించాలి. సైంటిఫిక్ రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ ది కన్ఫెక్షనరీ ఇండస్ట్రీ చివరి మార్పు చేసిన బఠానీ పిండి ఉత్పత్తిని అభివృద్ధి చేసింది. బఠాణీ ముడి పదార్థాలను ఉపయోగించి తయారుచేసిన స్వీట్లు సాంప్రదాయ వంటకాల నుండి (అగర్ ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయబడతాయి) రుచిలో, రంగులో లేదా వాసనలో తేడా ఉండవు. అదే సమయంలో, రష్యన్ పదార్థాల ధర విదేశీ కంటే 20 రెట్లు తక్కువ.

కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ (CMC), లేదా CMC సోడియం ఉప్పును స్థిరత్వం కోసం స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగిస్తారు. స్వచ్ఛమైన ఉత్పత్తి తెలుపు లేదా క్రీము ఫైబరస్ కణిక లేదా పొడి, ఇది హైగ్రోస్కోపిక్, వాసన లేనిది, స్థిరంగా, నీటిలో కరిగేది మరియు ఆమ్లం, మిథైల్ ఆల్కహాల్, ఇథనాల్, బెంజీన్, క్లోరోఫామ్ మరియు ఇతర సేంద్రీయ ద్రావకాలలో కరగదు. CMC ప్రకాశవంతమైన కాంతి యొక్క జంతువులకు లేదా కూరగాయల నూనెలకు గురికాదు.

కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ కొన్ని ఆహార పరిశ్రమలలో మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది. ఐస్ క్రీం, మిఠాయి (జెల్లీ, మూసీ, మార్మాలాడే, జామ్, ఫ్రూట్ అండ్ బెర్రీ ఫిల్లింగ్స్, క్రీమ్, పాస్తా, పేస్ట్రీస్, పాస్తా), సాస్ మరియు మాంసం ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో దీనిని ఉపయోగిస్తారు, ఇది క్యాప్సూల్ మరియు టాబ్లెట్ ఉత్పత్తులలో ఒక భాగం.

ఇతర స్టెబిలైజర్‌లపై సిఎమ్‌సి యొక్క ప్రయోజనాలు తక్కువ సాంద్రతలలో దాని ప్రభావం, స్థిరత్వాన్ని గణనీయంగా మెరుగుపరిచే సామర్థ్యం, ​​ఉష్ణ వ్యత్యాసాల ప్రభావాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తాయి, ఇతర హైడ్రోకొల్లాయిడ్స్‌తో సహా ఉత్పత్తుల యొక్క అన్ని భాగాలతో పూర్తి అనుకూలత.

CMC కింది లక్షణాలను కలిగి ఉంది:

• నీటిలో సులభంగా కరిగేది, అన్ని సజల ద్రావణాల గట్టిపడటానికి దోహదం చేస్తుంది,
• స్నిగ్ధత ఎక్కువ కాలం మారదు,
• నీటిని కలిగి ఉంటుంది
• స్థిరమైన స్థిరీకరణ మరియు బైండింగ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది,
• ప్రోటీన్ బయోపాలిమర్స్ (కేసైన్, సోయా ప్రోటీన్) తో సినర్జిజం యొక్క ప్రభావాన్ని చూపిస్తుంది,
• పారదర్శక మరియు మన్నికైన చిత్రంగా ఏర్పడుతుంది,
• సేంద్రీయ ద్రావకాలు, నూనెలు మరియు కొవ్వులలో కరగనివి, వాసన లేనివి మరియు రుచిలేనివి, శారీరకంగా హానిచేయనివి మరియు సురక్షితమైన ఆహార పదార్ధంగా గుర్తించబడతాయి.

దేశీయ సంస్థ “గియోర్డ్” CMC ని ఉపయోగించి వివిధ ఆహార సంకలనాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది: “బ్లానోస్”, “ఆక్వాబిసోర్బ్ A-500”, “స్టాబిలాన్ SM” - కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క సోడియం ఉప్పు (E 466).

"ఆక్వాబోర్జ్" నీటిని పెంచే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది: దానిలో ఒక భాగం 100 భాగాల నీటిని బంధించగలదు. ఈ సంకలనాలు డౌ ముక్కల కూర్పులో మాత్రమే కాకుండా, పండ్ల పూరకాల యొక్క గట్టిపడటం మరియు వేడి నిరోధకత, చాక్లెట్ గ్లేజ్ యొక్క చక్కెర పూతను నివారించడానికి, మెరింగ్యూస్ మరియు మార్ష్మాల్లోలను స్థిరీకరించడానికి కూడా వీటిని సమర్థవంతంగా ఉపయోగించవచ్చు.

"స్టెబిలాన్" ను ఉపయోగించడం మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది:

• చక్కెర లేని లేదా తక్కువ చక్కెరతో సహా మందపాటి అనుగుణ్యతతో ఉత్పత్తిని పొందండి
• నిల్వ సమయంలో తుది ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణం మరియు రూపాన్ని నిర్వహించండి,
• తేమ వేరు చేయకుండా ఉండండి.

ఆల్గే సారం. ఎరుపు ఆల్గేలోని ప్రధాన కార్బోహైడ్రేట్లు పాలిసాకరైడ్లు, అమిలోపెక్టిన్ నిర్మాణంలో సమానంగా ఉంటాయి. నార్వే, యుఎస్ఎ మరియు రష్యాకు చెందిన శాస్త్రవేత్తల బృందం వివిధ ఎరుపు ఆల్గేల పాలిసాకరైడ్ల కోసం కొత్త నామకరణాన్ని ప్రతిపాదించింది. డి-గెలాక్టోస్ అవశేషాలను మాత్రమే కలిగి ఉన్న పాలిసాకరైడ్లను క్యారేజీనన్స్ అని పిలుస్తారు, మరియు ఎల్-గెలాక్టోస్ ఉన్నవారిని అగరేన్‌లుగా పిలుస్తారు. గెలాక్టోస్ అవశేషాలలో ఒకటి 3,6-అన్హైడ్రోగలాక్టోస్ యొక్క అవశేషాల కోసం పాలిసాకరైడ్లలో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటే, అప్పుడు పేర్లు వరుసగా "కారగినోస్" మరియు "అగరోజ్" తో భర్తీ చేయబడతాయి. అగరోసెస్‌లో అగర్ అగర్ మరియు అగరాయిడ్ ఉన్నాయి.

అగర్-అగర్ అత్యంత ఖరీదైన సముద్రపు పాచి (అన్ఫెల్షియం, హెలిడియం, గ్రాసిలేరియా, యూచియం) నుండి పొందబడుతుంది. 1990 ల ప్రారంభంలో. రష్యాలో, అగర్-అగర్ అండర్‌గ్రోత్ ఉత్పత్తిని తగ్గించారు, ఇది ప్రస్తుతం విదేశాలలో పూర్తిగా కొనుగోలు చేయబడింది.

అగర్-అగర్ యొక్క ప్రధాన తయారీదారులు ఈ క్రింది కంపెనీలు: వోల్ఫ్ & ఒల్సేన్, అల్గాస్ మారినాస్ ఎస్‌ఐ, బి & వి, సెటెక్సామ్, ఇన్‌స్ట్రింపెక్స్ కన్ఫిట్ దిగుమతి & ఎగుమతి సంస్థ మొదలైనవి. అగర్-అగర్ యొక్క ప్రధాన సరఫరా జర్మనీ, చిలీ, స్పెయిన్, ఇటలీ వంటి దేశాల నుండి , మొరాకో, చైనా మొదలైనవి.

అగర్ అత్యంత శక్తివంతమైన జెల్లింగ్ ఏజెంట్. ఆమ్లాల సమక్షంలో వేడి చేసినప్పుడు జెల్లీకి అగర్ సామర్థ్యం తగ్గుతుంది. సజల అగర్ ద్రావణం 45 ° C కు శీతలీకరణపై జెల్లీలను ఏర్పరుస్తుంది. నీటి జెల్లీ యొక్క ద్రవీభవన స్థానం 80-90 ° C. మార్గర్, జెల్లీ, మాంసం మరియు చేపల జెల్లీల ఉత్పత్తిలో, ఐస్ క్రీం తయారీలో, ఐస్ స్ఫటికాలు ఏర్పడటాన్ని నిరోధిస్తుంది, అలాగే రసాల స్పష్టీకరణలో అగర్ మిఠాయి పరిశ్రమలో ఉపయోగించబడుతుంది. అగర్-అగర్ ఆధారంగా తయారుచేసిన జెల్లీలు, అన్ని ఇతర జెల్-ఏర్పడే ఏజెంట్లకు భిన్నంగా, గాజు పగులు కలిగి ఉంటాయి.

ఆహార పరిశ్రమలో అగర్ వాడకం పరిమితం కాదు, మరియు ఆహార ఉత్పత్తులకు జోడించిన మొత్తం ఈ ఉత్పత్తుల సూత్రీకరణలు మరియు ప్రమాణాల ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.

మిఠాయిలో అంచనా వేసిన మోతాదు తుది ఉత్పత్తి యొక్క బరువు ద్వారా 1-1.2%. ప్రధాన పదార్ధం యొక్క కంటెంట్‌ను బట్టి, అగర్ యొక్క జెల్లింగ్ సామర్థ్యం లేదా జెల్ యొక్క బలం (1.5% గా ration త), నికాన్ ప్రకారం 20 ° C వద్ద 500 నుండి 930 గ్రా / సెం.మీ వరకు మారవచ్చు. జెల్లింగ్ సామర్ధ్యం అగర్ రకాన్ని నిర్ణయిస్తుంది: 600, 700, 800, 900.

అగరోయిడ్ (నల్ల సముద్రం అగర్) నల్ల సముద్రంలో పెరుగుతున్న ఫైలోఫ్లోరా ఆల్గే నుండి పొందబడుతుంది. అగర్ మాదిరిగా, అగరాయిడ్ చల్లటి నీటిలో బాగా కరగదు, వేడి నీటిలో ఘర్షణ ద్రావణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, శీతలీకరణపై, దీర్ఘకాలిక అనుగుణ్యత కలిగిన జెల్లీ ఏర్పడుతుంది. అగరాయిడ్ యొక్క జెల్-ఏర్పడే సామర్థ్యం అగర్ కంటే 2-3 రెట్లు తక్కువ.

అగరాయిడ్ ఉపయోగించి పొందిన జెల్లీలు సుదీర్ఘ అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటాయి మరియు అగర్ యొక్క విట్రస్ ఫ్రాక్చర్ లక్షణాన్ని కలిగి ఉండవు. అగరాయిడ్ మీద జెల్లీ యొక్క జిలేషన్ ఉష్ణోగ్రత అగర్ ఉపయోగించి తయారుచేసిన జెల్లీ కంటే గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉంటుంది. అగరాయిడ్ బలహీనమైన నీరు పట్టుకునే సామర్ధ్యంతో జెల్లీలను కూడా ఏర్పరుస్తుంది, అందువల్ల ఇది ఎండబెట్టడం మరియు చక్కెర వేయడానికి తక్కువ నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది. ఆహార పరిశ్రమలో, అగరాయిడ్ అగర్కు సమానమైన ఉపయోగాన్ని కనుగొంటుంది.

ఎరుపు ఆల్గే యొక్క అనేక జాతుల నుండి సజల వెలికితీత ద్వారా క్యారేజీనన్స్ పొందబడతాయి. ఆహార పరిశ్రమలో క్యారేజీనన్ల యొక్క విస్తృతమైన ఉపయోగం వాటి ప్రత్యేకమైన స్థిరీకరణ మరియు సీలింగ్ లక్షణాల వల్ల, అవి ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణాన్ని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి, తుది ఉత్పత్తి యొక్క దిగుబడిని పెంచుతాయి, స్థితిస్థాపకత మరియు స్థితిస్థాపకత ఇస్తాయి, సినెరెసిస్‌కు నిరోధకత. క్యారేజీనన్ల యొక్క ఈ లక్షణాలు వండిన సాసేజ్‌లు, సాసేజ్‌లు మరియు సాసేజ్‌లు, హామ్ సాసేజ్‌లు, పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం నుండి మొత్తం కండరాల ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించడానికి అనుమతిస్తాయి. ముడి పదార్థం యొక్క రకాన్ని బట్టి, ఉత్పత్తి అవుతున్న ఉత్పత్తి, కండరాల, కొవ్వు మరియు బంధన కణజాల నిష్పత్తి, మాంసం కాని పదార్ధాల వాడకం స్థాయి, మాంసం ఉత్పత్తులలో క్యారేజీనన్ల మోతాదు 100 కిలోల ఉప్పు లేని ముడి పదార్థాలకు 0.2–2 కిలోలు ఉంటుంది.

పుడ్డింగ్స్ మరియు ఫ్రూట్ యోగర్ట్స్, డైట్ వనస్పతి మరియు క్రీమ్ ఐస్ క్రీం తయారీలో క్యారేజీనన్స్ ఒక రక్తస్రావ నివారిణిగా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. క్యారేజీనన్లు బీరును స్పష్టం చేస్తారు మరియు కణజాలాన్ని కలుపుతారు, అనేక రకాల ఉత్పత్తులకు జోడించండి: పిల్లి మరియు కుక్కల ఆహారంలో, పిల్ క్యాచెట్లు, టాయిలెట్ సబ్బు మరియు షాంపూ. క్యారేజీనన్లు ద్రవాలను క్రీములుగా లేదా స్పష్టమైన జెల్లీలుగా మార్చి చాక్లెట్ పానీయాలకు జిగట రుచిని ఇస్తారు. అదనంగా, క్యారేజీనన్లకు ధన్యవాదాలు, స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తులపై మేము మంచు స్ఫటికాలను చూడము. యుఎస్ఎ మరియు ఆగ్నేయాసియాలో, మాంసం ముక్క పచ్చగా, అవాస్తవికంగా అనిపించేలా ఈ పదార్ధం ష్నిట్జెల్ మరియు స్టీక్స్ కు కూడా జోడించబడుతుంది. ఆహారంలో క్యారేజీనన్ల ఉనికిని ప్యాకేజింగ్‌లో కనిపించే “E407” మార్కింగ్ ద్వారా సూచించబడుతుంది.

ఆల్గే రకం పాలిసాకరైడ్ల కంటెంట్ మీద ఆధారపడి ఉండే క్యారేజీనన్ యొక్క రకాన్ని మరియు లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తుంది.

ఎరుపు ఆల్గా యూచ్యూమా కాటోని నుండి తీసుకోబడిన క్యారేజీనన్, ద్రవ జెల్లీ డెజర్ట్లలో జెల్లింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించడానికి ఉద్దేశించబడింది. ఈ రకమైన క్యారేజీనన్ స్వచ్ఛమైన ఘర్షణ పరిష్కారాన్ని ఇస్తుంది, పారదర్శక జెల్‌ను ఏర్పరుస్తుంది మరియు మిడుత బీన్ గమ్‌తో సాగే జెల్‌ను ఏర్పరుస్తుంది.

ఇది మాంసం ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది, పూర్తయిన మాంసం ఉత్పత్తుల దిగుబడిని పెంచుతుంది.

క్యారేజీనన్ ఐరిష్ నాచు (కొండ్రస్) - చుండ్రస్ క్రిస్పస్ (ఎల్.) నుండి కూడా లభిస్తుంది, ఇది ఐర్లాండ్ యొక్క వాయువ్య తీరంలో మరియు యుఎస్ రాష్ట్రమైన మసాచుసెట్స్‌లో పెరుగుతుంది. ఐర్లాండ్‌లో, ఆల్గే పతనం, మరియు అమెరికాలో వేసవిలో పండిస్తారు. రసాయన కూర్పు పరంగా, కొండ్రస్ అగర్కు దగ్గరగా ఉంటుంది మరియు 55-80% క్యారేజీనన్ పాలిసాకరైడ్లను కలిగి ఉంటుంది.ప్రధానమైనవి a-, b- మరియు g- క్యారేజీనన్లు, 3,6-అన్హైడ్రో-డి-గెలాక్టోస్ మొత్తంలో భిన్నంగా ఉంటాయి. అదనంగా, ఐరిష్ నాచు, లేదా కొండ్రస్, సుమారు 10% ప్రోటీన్ కలిగి ఉంటుంది, హాలోజన్ లవణాలు (అయోడిన్, బ్రోమిన్, క్లోరిన్), కాల్షియం కార్బోనేట్ అధికంగా ఉంటాయి. ఐరిష్ నాచు యొక్క లక్షణం, అగర్ మాదిరిగా కాకుండా, దాని అధిక సల్ఫర్ కంటెంట్.

బాల్టిక్ ఆల్గే నుండి, ఫర్‌సెల్లరియాకు ఫర్‌సెల్లారన్ అనే క్యారేజీనన్ లభిస్తుంది. ఫర్‌సెల్లరాన్ యొక్క నిర్మాణ సూత్రం క్యారేజీనన్ల సూత్రానికి సమానంగా ఉంటుంది. ఫర్‌సెల్లరాన్ తక్కువ సల్ఫర్‌ను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఇది క్యారేజీనన్‌లో అంతర్లీనంగా ఉన్న అన్ని లక్షణాల ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. జెల్లీ ఫర్‌సెల్లరాన్ యొక్క బలం అగర్ కంటే తక్కువ, కానీ అగరాయిడ్ కంటే ఎక్కువ.

వైద్య, ఆహారం మరియు కొన్ని ఇతర పరిశ్రమలకు ముఖ్యమైన ముడిసరుకుగా క్యారేజీనన్ల ఉత్పత్తి ప్రధానంగా USA, ఫ్రాన్స్, కెనడా, ఇంగ్లాండ్, స్వీడన్, నార్వే, ఐర్లాండ్, పోర్చుగల్, ఫిలిప్పీన్స్ మరియు కొన్ని ఇతర దేశాలలో అభివృద్ధి చేయబడింది. క్యారేజీనన్ల ప్రపంచ వినియోగం సంవత్సరానికి 14,000 టన్నుల కంటే ఎక్కువ మరియు ఏటా 1-3% పెరుగుతోంది.

పూర్వ యుఎస్‌ఎస్‌ఆర్‌లో అగ్రాయిడ్ ఉత్పత్తి బాల్టిక్ దేశాలు మరియు ఉక్రెయిన్‌లో స్థాపించబడింది. ఎర్రటి ఆల్గే నుండి ఫుర్సెల్లరియా మరియు ఫైలోఫోర్స్ దీనిని సేకరించాయి. రష్యా నుండి బాల్టిక్ మరియు నల్ల సముద్రం బేసిన్లను పూర్తిగా పరాయీకరణకు సంబంధించి, దేశం ఈ ముడి పదార్థాల వనరులను కోల్పోయింది. రష్యన్ ఫెడరేషన్‌కు ఫర్‌సెల్లరన్ సరఫరా చేసే ప్రధాన సంస్థలలో ఎస్టోనియన్ కంపెనీ ఎస్ట్-అగర్. ఫార్ ఈస్ట్ మరియు వైట్ సీలో, అన్ఫెలియా యొక్క ప్రాసెసింగ్ మరియు దాని నుండి అగర్-అగర్ ఉత్పత్తి స్థాపించబడ్డాయి. అదే ప్రయోజనాల కోసం, దక్షిణ ప్రిమోరీలో, మారికల్చర్‌లో ప్రవేశపెట్టిన గ్రాసిలేరియాను ఉపయోగిస్తారు. కొన్నేళ్లుగా, కొండ్రస్ ప్రిక్లీ నుండి క్యారేజీనన్ల విడుదలను స్థాపించడానికి ప్రయత్నాలు జరిగాయి, అయితే దాని ఉత్పత్తి వాస్తవంగా లేదు.

అగర్-అగర్, క్యారేజీనన్స్ మరియు పెక్టిన్లు ఇలాంటి పోషక పదార్ధాలు, కానీ అవి పరస్పరం పరిమితం. క్యారేజీనన్లు మరియు పెక్టిన్‌ల యొక్క తక్కువ జెల్లింగ్ సామర్థ్యం కారణంగా, అగర్ అగర్ కంటే ముందుగా నిర్ణయించిన లక్షణాలతో మిఠాయి ఉత్పత్తిని పొందటానికి చాలా రెట్లు ఎక్కువ అవసరం.

ఆల్గినేట్ల. ఆల్గే నుండి పొందిన అన్ని పాలిసాకరైడ్లలో, అత్యధిక నిష్పత్తి ఆల్జీనేట్లు - సోడియం, పొటాషియం, ఆల్జీనిక్ ఆమ్లం యొక్క కాల్షియం లవణాలు, బ్రౌన్ ఆల్గే నుండి సేకరించినవి. ఆల్జీనేట్‌లకు అధిక డిమాండ్ అనేక పరిశ్రమలు మరియు పరిశ్రమలలో ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతోంది. ఆల్జీనేట్లు డి-మన్యురోనిక్ మరియు ఎల్-గులురోనిక్ ఆమ్లాల అవశేషాలను కలిగి ఉన్న పాలిసాకరైడ్. ఆల్జీనేట్స్ మానవులలో అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. అధ్యయనాల ఫలితంగా, ఆహారం నుండి కాల్షియం శోషణపై ఆల్జీనేట్ల యొక్క ప్రతికూల ప్రభావం బయటపడలేదు. FAO / WHO నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఆల్జీనేట్ల యొక్క రోజువారీ తీసుకోవడం ఒక వ్యక్తి శరీర బరువులో 1 కిలోకు 50 mg వరకు ఉంటుంది, ఇది ఆహారంతో తీసుకునే మోతాదు కంటే గణనీయంగా ఎక్కువ.

ఆల్జీనేట్ల యొక్క ప్రధాన ఆస్తి ముఖ్యంగా యాసిడ్ నిరోధకత కలిగిన బలమైన ఘర్షణ పరిష్కారాలను రూపొందించే సామర్ధ్యం. ఆల్జీనేట్ పరిష్కారాలు రుచిలేనివి, దాదాపు రంగులేనివి మరియు వాసన లేనివి. వేడిచేసినప్పుడు అవి గడ్డకట్టవు మరియు శీతలీకరణపై, గడ్డకట్టేటప్పుడు మరియు తదుపరి డీఫ్రాస్టింగ్ మీద వాటి లక్షణాలను నిలుపుకుంటాయి. అందువల్ల, ఆల్జీనేట్లను ఆహార పరిశ్రమలో జెల్-ఫార్మింగ్, జెల్లింగ్, ఎమల్సిఫైయింగ్, స్టెబిలైజింగ్ మరియు తేమను నిలుపుకునే భాగాలుగా ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.

0.1-0.2% సోడియం ఆల్జీనేట్‌ను సాస్‌లు, మయోన్నైస్, క్రీమ్‌లకు కలుపుతూ వాటి కొరడా, ఏకరూపత, నిల్వ స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ఈ ఉత్పత్తులను డీలామినేషన్ నుండి రక్షిస్తుంది. జామ్ మరియు జామ్లలో 0.1-0.15% సోడియం ఆల్జీనేట్ పరిచయం వాటిని చక్కెర నుండి రక్షిస్తుంది. మార్మినేడ్స్, జెల్లీలు మరియు వివిధ జెల్లీ వంటలలో ఆల్జీనేట్లను ప్రవేశపెడతారు. వివిధ పానీయాల కూర్పుకు వాటి అదనంగా అవపాతం నిరోధిస్తుంది. శీతల పానీయాల ఉత్పత్తిలో సోడియం ఆల్జీనేట్ మేఘాల ఏజెంట్‌గా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. పొడి పొడి మరియు బ్రికెట్ ఆహారాలు (తక్షణ కాఫీ మరియు టీ, పొడి పాలు, జెల్లీ మొదలైనవి) కరిగిపోవడాన్ని వేగవంతం చేయడానికి డ్రై పౌడర్ సోడియం ఆల్జీనేట్ ఉపయోగించబడుతుంది. అచ్చుపోసిన ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి ఆల్జీనేట్లను ఉపయోగిస్తారు - చేపల ఫిల్లెట్లు, పండ్లు మొదలైన వాటి యొక్క అనలాగ్‌లు ద్రవ ఆహార ఉత్పత్తులను కలిగి ఉన్న కణిక గుళికల తయారీకి విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. మాంసం, చేపలు మరియు సముద్ర అకశేరుకాల ఫిల్లెట్లను స్తంభింపచేయడానికి ఆల్జినిక్ ఆమ్లం యొక్క లవణాల సజల ద్రావణాలను ఉపయోగిస్తారు. గత దశాబ్దంలో, క్రీమ్ ఐస్ క్రీం తయారీకి ఆల్జీనేట్ వినియోగం ముఖ్యంగా వేగంగా పెరిగింది, దీనికి ఇది సున్నితమైన ఆకృతిని ఇస్తుంది మరియు నిల్వ స్థిరత్వాన్ని గణనీయంగా పెంచుతుంది.

ఆహార పరిశ్రమతో పాటు, medicine షధం, వస్త్ర, గుజ్జు మరియు కాగితం, మైనింగ్ మరియు ఇతర పరిశ్రమలలో ఆల్జీనేట్లను విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. Industry షధ పరిశ్రమలో, టాబ్లెట్లు, డ్రేజీలు, మాత్రల తయారీలో అల్జీనిక్ ఆమ్లం మరియు దాని లవణాలు అతుక్కొని మరియు విచ్ఛిన్నమయ్యే పదార్థంగా ఉపయోగించబడతాయి. రుచి, రంగు మరియు వాసన లేని జిగట స్థిరమైన జెల్లు ఏర్పడటంతో 200-300 రెట్లు నీటిని పీల్చుకునే ఆల్జీనేట్ల సామర్థ్యం కారణంగా, వాటిని వివిధ లేపనాలు మరియు పేస్టులకు కాంపోనెంట్ బేస్‌లుగా ఉపయోగిస్తారు. అల్జీనిక్ జెల్లను యాంటీబయాటిక్స్ మరియు ఇతర of షధాల వాహకాలుగా కూడా ఉపయోగిస్తారు.

కరిగే ఆల్జీనేట్ల యొక్క అత్యంత విలువైన మరియు ఆశాజనక లక్షణాలలో ఒకటి మానవ ప్రేగులలో రేడియోధార్మిక స్ట్రోంటియం యొక్క శోషణను ఆలస్యం చేయగల సామర్థ్యం, ​​తద్వారా శరీరంలో ఈ రేడియోన్యూక్లైడ్ పేరుకుపోకుండా చేస్తుంది. భారీ లోహాల లవణాలు పేరుకుపోవడాన్ని కూడా ఇవి నిరోధిస్తాయి. ఆల్జీనేట్ ఆధారంగా, డ్రెస్సింగ్ పదార్థం సృష్టించబడింది - ఆల్జిపోర్, తేమ-శోషక మరియు గాయాన్ని నయం చేసే లక్షణాలతో పాటు, స్పష్టంగా ఉచ్చరించే క్రిమినాశక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఈ విషయంలో, కాలిన గాయాలు మరియు రేడియేషన్ గాయాలతో సంభవించే బహిరంగ విస్తృతమైన గాయం ఉపరితలాల చికిత్సలో అల్జీపోర్ ఉపయోగించవచ్చు.

ప్రస్తుతం, ఆల్గే నుండి కొన్ని విదేశీ మరియు దేశీయ సన్నాహాలు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. ఇవి ఇమ్యునోస్టిమ్యులేటింగ్ మరియు హెపాటోప్రొటెక్టివ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, తక్కువ రక్త కొలెస్ట్రాల్ మరియు లిపిడ్లు, హేమాటోపోయిసిస్ను ఉత్తేజపరచగలవు, ఎంట్రోసోర్బింగ్ మరియు ఆంకోలాజికల్ ప్రొఫిలాక్టిక్ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి. లామినారియా ఆల్గే యొక్క లిపిడ్ భిన్నం నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన దేశీయ drug షధమైన క్లామిన్ చాలా విస్తృతంగా ప్రసిద్ది చెందింది.

వస్త్ర మరియు కాగితపు పరిశ్రమలలో ఆల్జీనేట్లను విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. వస్త్ర పరిశ్రమలో, వాటిని రంగులు గట్టిపడటానికి మరియు నూలు పరిమాణంలో పిండి పదార్ధాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. ఆల్జీనేట్ల వాడకం యొక్క మంచి ప్రాంతాలు ముఖ్యంగా బలమైన మరియు సౌకర్యవంతమైన కృత్రిమ ఫైబర్స్ మరియు జలనిరోధిత బట్టల ఉత్పత్తిలో వాటి ఉపయోగం.

గుజ్జు మరియు కాగిత పరిశ్రమలో, కార్డ్బోర్డ్ యొక్క ఉపరితల చికిత్స మరియు పంచ్ టేపుల కోసం ప్రత్యేక గ్రేడ్ కాగితం, అలాగే ఫిల్మ్ పూతతో కాగితం కోసం ఆల్జీనేట్లను ఉపయోగిస్తారు. పూత చిప్‌బోర్డుల కోసం లామినేటెడ్ డెకరేటివ్ ఫిల్మ్‌ల తయారీలో కూడా ఆల్జీనేట్లను ఉపయోగిస్తారు.

రష్యాలో, అర్ఖంగెల్స్క్ ప్రయోగాత్మక ఆల్గే ప్లాంట్లో ఆల్జీనేట్ల పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి స్థాపించబడింది. ఇటీవల వరకు, ఆహార ఆల్జీనేట్ ఉత్పత్తి సంవత్సరానికి 35 టన్నులు (ప్రస్తుత డిమాండ్లో 0.6%), మరియు సాంకేతిక - సంవత్సరానికి 150 టన్నులు (డిమాండ్లో 3%). ఈ ఉత్పత్తి వైట్ అండ్ బారెంట్స్ సముద్రాల నుండి ముడి పదార్థాల ప్రాసెసింగ్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, వీటి నిల్వలు ప్రస్తుతం అవసరాలను తీర్చవు మరియు స్థానిక మారికల్చర్ మరియు దిగుమతుల ద్వారా పాక్షికంగా భర్తీ చేయబడతాయి.

ఫార్మోర్స్కీ టెరిటరీలోని పార్టిజాన్స్క్‌లో ఆల్జీనేట్ ప్లాంట్ నిర్మాణం ప్రారంభమైనప్పటికీ, ఫార్ ఈస్ట్‌లో ఆల్జీనేట్ల పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి లేదు. దేశంలో ఆర్థికాభివృద్ధిలో సాధారణ క్షీణత ఈ ప్రాజెక్టు పూర్తి అమలును అనుమతించలేదు. ప్రస్తుతం, అకాడమీ ఆఫ్ సైన్సెస్ యొక్క అనేక పరిశోధనా సంస్థలు ఆల్జీనేట్ల ప్రయోగశాల ఉత్పత్తిని స్థాపించాయి మరియు చిన్న బ్యాచ్ ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేస్తున్నాయి. ఆల్జీనేట్లను పొందటానికి, జపనీస్ కెల్ప్ ఉపయోగించబడుతుంది, దీని కోసం ప్రస్తుతం ఉన్న అన్ని నియంత్రణ మరియు సాంకేతిక డాక్యుమెంటేషన్ మరియు కొన్ని ఇతర రకాల బ్రౌన్ ఆల్గేలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి.

కామెడీ. గమ్, లేదా గమ్ (గ్రీకు నుండి. కొమ్మిడియన్, కొమ్మి), నీటిలో కరిగే లేదా మోనోశాకరైడ్ల యొక్క వాపుగల పాలిమర్లు - గ్లూకోజ్, గెలాక్టోస్, అరబినోజ్, మన్నోస్, రామ్నోస్, గ్లూకురోనిక్ ఆమ్లం.

చిగుళ్ళను మూలాన్ని బట్టి షరతులతో మూడు రకాలుగా విభజించవచ్చు: ఎక్సుడేట్స్ (మొక్కల ద్వారా స్రవించే రెసిన్లు), వివిధ విత్తనాల హైడ్రోకోలాయిడ్లు, బయోసింథటిక్ కొల్లాయిడ్లు - సూక్ష్మజీవుల పాలిసాకరైడ్లు, ముఖ్యంగా, సంస్కృతి ద్రవంలో పేరుకుపోవడం, సహజ మూలం యొక్క పాలిసాకరైడ్ల మార్పు ద్వారా పొందిన ఉత్పన్నాలు (ఉదాహరణకు, ఫైబర్, స్టార్చ్ ).

ఎక్సుడేట్స్ వసంత some తువులో కొన్ని చెట్ల జాతుల నుండి ప్రవహించే రసం, ఈ రసం మందంగా, పారదర్శకంగా, రుచిగా ఉంటుంది, ఇది క్రమంగా గాలిలో గట్టిపడుతుంది. గమ్ వివిధ పరిమాణాల ముక్కల రూపంలో పొందబడుతుంది, వీటిని తెల్లటి దుమ్ము దులిపే పొడిగా సులభంగా చూర్ణం చేస్తారు. చెర్రీ జిగురును గమ్ అని పిలుస్తారు, కొన్ని పండ్ల చెట్ల నుండి పుడుతుంది: రేగు, చెర్రీస్, ఇది ముదురు రంగులో ఉంటుంది. చిగుళ్ళు పాలియురోనిక్ ఆమ్లాల లవణాలు, అవి నీటిలో కరిగి, జిగట మరియు జిగట పరిష్కారాలను ఏర్పరుస్తాయి, కొన్ని చిగుళ్ళు నీటిలో పూర్తిగా కరగవు, కానీ మాత్రమే ఉబ్బుతాయి. ఎక్సూడేట్లలో గమ్ అరబిక్, కారయ, ట్రాకాగంట్, గట్టి.

విత్తన హైడ్రోకొల్లాయిడ్లను గెలాక్టోమానియా అని కూడా పిలుస్తారు, ఎందుకంటే వాటి పాలిసాకరైడ్ నిర్మాణాలు బి -1,4 బంధాలతో పరస్పరం అనుసంధానించబడిన మన్నోస్ అవశేషాలను కలిగి ఉంటాయి, వీటిలో కొంత భాగం గెలాక్టోస్ అవశేషాలు 1,6 బంధాల ద్వారా జతచేయబడతాయి. చాలా గెలాక్టోమన్నన్లు జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో విచ్ఛిన్నం కావు, కాబట్టి అవి సాపేక్షంగా హానిచేయని పోషక పదార్ధాలు. ఆహార ఉత్పత్తులలో వాటి కంటెంట్ స్థాయి సాంకేతిక పనుల ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది మరియు సాంకేతిక సూచనల ద్వారా నియంత్రించబడుతుంది. కారయా గమ్ దాదాపు మినహాయింపు, దీని కోసం ఆహార పరిశ్రమలో ప్రవేశపెట్టే ప్రమాణాలు స్థాపించబడ్డాయి (చూయింగ్ గమ్, ఫిల్లింగ్స్, గ్లేజెస్ మరియు ఎమల్సిఫైడ్ సాస్‌లలో 10.0 గ్రా / కిలో వరకు 5.0 గ్రా / కిలోల నుండి).

గమ్ అరబిక్, లేదా అరేబియా గమ్ (గుమ్మి అరబికం), సహజ పగుళ్ల నుండి లేదా సెనెగలీస్ అకాసియా (అకాసియా సెనెగల్ ఎల్.) లేదా అకాసియా సీయల్ యొక్క ట్రంక్లలోని కోతలతో సేకరిస్తారు, అలాగే ఇతర సంబంధిత అకాసియా రకాలు, ఆరు సంవత్సరాల వయస్సు గల సాగు చెట్ల కోతల ద్వారా ఉత్తమ రకాలు లభిస్తాయి. 5 వేల సంవత్సరాల క్రితం పురాతన ఈజిప్షియన్లు కనుగొన్న అన్ని హైడ్రోకొల్లాయిడ్లలో గమ్ అరబిక్ పురాతనమైనది మరియు ప్రసిద్ధమైనది. "గుమ్మి" ("గమ్మీ") అనే పదం ఈ ఉత్పత్తికి ప్రాచీన ఈజిప్టు పేరు నుండి వచ్చింది "కామి". ఈ రోజు, "గమ్మీ" అనే పదం అన్ని చిగుళ్ళను సూచిస్తుంది.

గమ్ అరబిక్ అరబిన్ అనే పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అరబిన్ నెమ్మదిగా కానీ పూర్తిగా రెట్టింపు చల్లటి నీటిలో కరిగి, మందపాటి అంటుకునే ద్రవాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, ఇది అద్భుతమైన ఎన్వలపింగ్ మరియు వాల్యూమ్-క్రియేటింగ్ ఏజెంట్. ఆమ్ల జలవిశ్లేషణలో, అరబిన్ (కాల్షియం, పొటాషియం, అరబినిక్ ఆమ్లం యొక్క మెగ్నీషియం లవణాలు) అరబినోజ్, గెలాక్టోస్, రామ్నోస్ మరియు గ్లూకురోనిక్ ఆమ్లంగా విభజించబడింది.

ఆహార మరియు ce షధ పరిశ్రమలలో ఉపయోగం కోసం, గ్రౌండింగ్ తరువాత ఎక్సుడేట్ నీటిలో కరిగించడం, అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ మరియు పాశ్చరైజేషన్ ద్వారా అదనపు శుద్దీకరణకు లోబడి, ఆపై స్ప్రే ఎండబెట్టడం ద్వారా ఎండబెట్టబడుతుంది. ఫలిత ఉత్పత్తి విషపూరితం, నీటిలో సులభంగా కరిగేది, రంగులేనిది, ఉచ్చరించే రుచి మరియు వాసన ఉండదు మరియు చాలా ముఖ్యంగా ఆహార వ్యవస్థ యొక్క రుచి మరియు వాసనను వక్రీకరించదు.

గమ్ అరబిక్ ఉపయోగించడం యొక్క అతి ముఖ్యమైన దిశ పానీయాలలో క్లౌడింగ్ ఏజెంట్లను మరియు పానీయాల కోసం పొడి మిశ్రమాలను పొందడం. కూరగాయల నూనెలు మరియు గమ్ అరబిక్ యొక్క స్ప్రే ఎండబెట్టడం ద్వారా మిశ్రమాలను పొందవచ్చు. సిమ్యులేటెడ్ ఫ్రూట్ డ్రింక్స్ ఉత్పత్తిలో, అలాగే బీర్ ఉత్పత్తిలో కృత్రిమ పండ్ల గుజ్జును స్థిరీకరించడానికి గమ్ అరబిక్ ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ ఉత్పత్తి యొక్క ప్రధాన లక్షణాలలో బీర్ ఫోమ్ లేదా “క్యాప్” ఒకటి, దాని వినియోగదారుల డిమాండ్‌ను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఏర్పడిన నురుగు మొత్తం మరియు అది నిల్వ చేయబడిన సమయం బీర్ చిందటం సమయంలో మరియు తరువాత విడుదలయ్యే కార్బన్ డయాక్సైడ్ మొత్తం, దానిలోని ప్రోటీన్ మొత్తం మరియు రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది. గమ్ అరబిక్ యొక్క కార్బాక్సిలేట్ అయాన్లు, బీర్ ప్రోటీన్ల యొక్క చార్జ్డ్ అమైనో సమూహాలతో సంకర్షణ చెందుతాయి, నురుగును స్థిరీకరిస్తాయి మరియు గాజు గోడకు దాని అంటుకునేలా ప్రభావితం చేస్తాయి. పరిపక్వత ప్రారంభమయ్యే ముందు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ తర్వాత గమ్ అరబిక్ బీరులో కలుపుతారు. గమ్ అరబిక్ 0.1% గా ration త యొక్క పరిష్కారం ఖరీదైన బీర్ల స్పష్టీకరణ కోసం క్యారేజీనన్లకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు.

గమ్ అరబిక్ యొక్క తక్కువ-సాంద్రీకృత పరిష్కారాలను రంగును స్థిరీకరించడానికి రెడ్ వైన్ ఉత్పత్తిలో ఉపయోగిస్తారు.

గమ్ అరబిక్ విస్తృతంగా లిపోఫిలిక్ పదార్ధాల మైక్రోఎన్‌క్యాప్సులేషన్ కోసం ఒక పదార్థంగా ఉపయోగించబడింది, వీటిలో సువాసనలు, సహజమైన ముఖ్యమైన నూనెలు ఉన్నాయి. బల్క్ పౌడర్ రూపంలో సువాసనలను పొందడం ఆహార వ్యవస్థ యొక్క పరిమాణంలో రుచి యొక్క ఏకరీతి పంపిణీ సమస్యను పరిష్కరించడానికి అనుమతిస్తుంది (పొడి మిశ్రమాలు, ముక్కలు చేసిన మాంసం, పరీక్ష మరియు జున్ను ద్రవ్యరాశి మొదలైనవి).

గమ్ అరబిక్, మిఠాయి పరిశ్రమలో వందల సంవత్సరాలుగా ఉపయోగించబడుతోంది, దాని ప్రత్యేకమైన క్రియాత్మక లక్షణాల కారణంగా దాని ఆకర్షణను ఇప్పటికీ కలిగి ఉంది. మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీలో గమ్ అరబిక్ చేత చేయబడిన ముఖ్యమైన విధులు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

• చక్కెర స్ఫటికీకరణను నివారించడం,
• మెరుస్తున్నప్పుడు రక్షణాత్మక చిత్రాన్ని సృష్టించడం,
• ఆకృతి మెరుగుదల
• కొవ్వు ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు ఆహారంలో దాని ఏకరీతి పంపిణీ, ఆహార ఫైబర్ యొక్క మూలం.

పూత గింజలు మరియు ఎండుద్రాక్షల నుండి చక్కెర, చాక్లెట్, పెరుగు మరియు తుది పూత వరకు పూత ప్రక్రియలో గమ్ అరబిక్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు గమ్ అరబిక్ ఉపయోగించినప్పుడు ఈ ప్రక్రియలలో దేనినైనా ఎక్కువ లేదా తక్కువ మెరుగుపరచవచ్చు. పెల్లెటింగ్ ద్రావణం యొక్క కూర్పులో గమ్ అరబిక్ యొక్క ప్రధాన విధులు: కొవ్వు భిన్నం యొక్క కదలికను నియంత్రించడం, నీటి కార్యకలాపాలను నియంత్రించడం, చక్కెర స్ఫటికీకరణను నివారించడం, ఉత్పత్తిలో ఏర్పడిన కావిటీలను నింపడం, తుది ఉత్పత్తి యొక్క రూపాన్ని మెరుగుపరచడం.

చక్కెర స్ఫటికీకరణను నివారించడానికి మరియు వ్యక్తిగతంగా (10–45% గా ration తతో) మరియు స్టార్చ్, జెలటిన్, అగర్ లేదా పెక్టిన్ వంటి ఇతర గట్టిపడటాలతో కలిపి గమ్ అరబిక్ ను నమలడం స్వీట్లు మరియు లాజెంజ్‌లలో ఉపయోగిస్తారు. చిక్కగా ఉండే సాంద్రత, ఉపయోగించిన చక్కెర రకం మరియు మిఠాయిలోని అవశేష తేమను బట్టి, ఉత్పత్తుల ఆకృతిని మృదువైన చూయింగ్ స్వీట్స్ నుండి ఘన పాస్టిల్లెస్ వరకు మార్చవచ్చు.

సాంప్రదాయ పండ్ల చూయింగ్ స్వీట్లు మొదట గమ్ అరబిక్ ఆధారంగా తయారు చేయబడ్డాయి, ఇది ఇతర హైడ్రోకొల్లాయిడ్లతో పోలిస్తే ఉత్పత్తి యొక్క ఎక్కువ పారదర్శకతను అందిస్తుంది, దాని ఆకారం మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది, దాని ద్రవీభవన స్థానాన్ని పెంచుతుంది మరియు రూపానికి సంశ్లేషణ తగ్గుతుంది.

చూయింగ్ గమ్ తయారీలో గమ్ అరబిక్ అనేక విధులను నిర్వహిస్తుంది: రుచుల యొక్క ఎన్కప్సులెంట్, రుచులను నిలుపుకోవడం మరియు విడుదల చేయడంపై నియంత్రణ, ఆకృతి మెరుగుదల, తుది ఉత్పత్తుల గ్లేజింగ్.

గమ్ అరబిక్ మానవ జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క ఎంజైమ్‌లకు నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఫైబర్ యొక్క మానవ శరీర అవసరాన్ని సంతృప్తిపరిచే ఆహార ఫైబర్‌కు మూలంగా ఉపయోగపడుతుంది.

అగ్రిసలేస్ లిమిటెడ్ భౌతిక లక్షణాలలో విభిన్నమైన మూడు రకాల ముడి పదార్థాల ఆధారంగా శుద్ధి చేసిన గమ్ అరబిక్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది: ఎ) అగ్రిగమ్ హెచ్‌పిఎస్ - ఎండిన, ప్రత్యేకంగా ఎంపిక చేయబడిన (మానవీయంగా) మరియు అకాసియా సెనెగల్ యొక్క ట్రంక్ మరియు శాఖల నుండి యాంత్రికంగా శుద్ధి చేయబడిన ఎక్సూడేట్ (ప్రతికూల ఆప్టికల్ రొటేషన్ కలిగి ఉంది), బి) "అగ్రిగమ్ ముద్ద శుభ్రపరచబడింది" - అకాసియా సెనెగలీస్ యొక్క ట్రంక్ మరియు కొమ్మల నుండి ఎండిన మరియు శుభ్రపరచబడిన యాంత్రికంగా (ప్రతికూల ఆప్టికల్ భ్రమణాన్ని కలిగి ఉంది), సి) "అగ్రిగమ్ లంప్ తల్హా" - అకాసియా సీయల్ యొక్క ట్రంక్ మరియు కొమ్మల నుండి ఎండిన మరియు శుభ్రపరచబడిన యాంత్రికంగా ఎక్సూడేట్ (ఉంచారు ఆప్టికల్ భ్రమణం నోయి).

ముడి పదార్థాల మూలాన్ని బట్టి, అగ్రిసేల్స్ ఉత్పత్తులు వేర్వేరు క్రియాత్మక ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటాయి:

1. "అగ్రిగమ్ స్ప్రే ఆర్" - అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ మరియు స్ప్రే ఎండబెట్టడం ద్వారా "లంప్ క్లీన్డ్" (అకాసియా సెనెగలీస్) యొక్క పరిష్కారం నుండి పొందబడింది. మిఠాయి, ce షధ, సౌందర్య పరిశ్రమలలో స్టెబిలైజర్, ఎమల్సిఫైయర్ మరియు బైండర్ కాంపోనెంట్ (ఉత్పత్తి యొక్క అధిక లక్షణాలలో మార్పు) గా ఉపయోగించటానికి ఒక సార్వత్రిక ఉత్పత్తి.
2. "అగ్రిగమ్ స్ప్రే R-HPS" - అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ మరియు స్ప్రే ఎండబెట్టడం ద్వారా "అగ్రిగమ్ హెచ్‌పిఎస్" యొక్క పరిష్కారం నుండి పొందబడింది. 1 μm వరకు కణ పరిమాణాలతో అధిక-నాణ్యత ఎమల్షన్ల తయారీలో ఇది ఉపయోగించబడుతుంది.
3. "అగ్రిగమ్ స్ప్రే R / E" - అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ మరియు స్ప్రే ఎండబెట్టడం ద్వారా ముద్ద శుభ్రం చేసిన ద్రావణం నుండి పొందవచ్చు. ఎమల్షన్ల తయారీలో ఇది యూనివర్సల్ స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది. అగ్రిగమ్ స్ప్రే R-HPS తో పోలిస్తే, ఇది ఎమల్షన్ యొక్క పెద్ద కణ పరిమాణాన్ని ఇస్తుంది మరియు కాంతి వక్రీభవనం యొక్క వివిధ పారామితులను కలిగి ఉంటుంది.
4. అగ్రిగమ్ ఎమల్సివ్ 1192 కె మరియు అగ్రిగమ్ ఎమల్సివ్ 2000 లంప్ క్లీన్డ్ నుండి పొందబడతాయి. ఎమల్షన్ స్టెబిలైజర్‌లుగా ఉపయోగించడానికి ఇది సంస్థ యొక్క ప్రత్యేక అభివృద్ధి. అగ్రిగమ్ స్ప్రే R-HPS మరియు అగ్రిగమ్ స్ప్రే R / E రెండూ అధిక స్నిగ్ధతతో ఉంటాయి. అగ్రిగమ్ స్ప్రే R / HPS మరియు అగ్రిగమ్ స్ప్రే R / E లతో పోలిస్తే ఇవి తక్కువ సాంద్రతలో ఉపయోగించబడతాయి.
5. "అగ్రిగమ్ స్ప్రే GMH" - స్ప్రే ఎండబెట్టడం ద్వారా "అగ్రిగమ్ లంప్ తల్హా" (అకాసియా సీయల్) యొక్క పరిష్కారం నుండి పొందబడింది. మిఠాయి మరియు ce షధ పరిశ్రమలలో గ్లేజింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగిస్తారు.
6. "అగ్రిగమ్ స్ప్రే MGH" - "అగ్రిగమ్ లంప్ తల్హా" (అకాసియా సీయల్) మరియు ce షధ పరిశ్రమ యొక్క పరిష్కారం నుండి గ్లేజింగ్ కోసం ఒక ఏజెంట్‌గా మరియు సువాసనల యొక్క ఎన్‌క్యాప్సులెంట్‌గా పొందబడింది. అగ్రిగమ్ స్ప్రే GMH తో పోలిస్తే, ఇది తక్కువ స్నిగ్ధత సూచికను కలిగి ఉంది. ఇది మిఠాయి మరియు ce షధ పరిశ్రమలలో ఉపయోగించబడుతుంది.
7. “అగ్రిగమ్ పౌడర్ 1AS” - యాంత్రిక శుభ్రపరచడం ద్వారా “ముద్ద శుభ్రపరచబడినది” నుండి పొందినది, వేడి చికిత్స. ఇది మిఠాయి పరిశ్రమలో ఉపయోగించబడుతుంది.

కరాయ గమ్ అనేది సహజంగా సంభవించే, పాక్షికంగా ఎసిటైలేటెడ్ పాలిసాకరైడ్, ఎల్-రామ్నోస్, డి-గెలాక్టోస్ మరియు గెలాక్టురోనిక్ ఆమ్లం యొక్క డి-అవశేషాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది నీటిలో కరుగుతుంది. భారతదేశంలో అడవిగా పెరుగుతున్న స్టెర్క్యులియాసి కుటుంబానికి చెందిన ఉష్ణమండల చెట్ల దెబ్బతిన్న బెరడుపై ఎండిన ఎక్సుడేట్ ఏర్పడుతుంది. రెసిన్ యొక్క చుక్కలు చేతితో సేకరించి రంగు మరియు అవశేష బెరడును బట్టి వివిధ రకాలుగా విభజించబడతాయి. వేడి నీటిలో కరిగించడం, వడపోత మరియు ఆల్కహాల్ లేదా స్ప్రే ఎండబెట్టడం ద్వారా శుభ్రపరచడం జరుగుతుంది.

ఖరీయ ట్రాగకాంత్‌కు బదులుగా గమ్ కారయను ఉపయోగిస్తారు, అయినప్పటికీ కారయకు అలాంటి ఆమ్ల నిరోధకత మరియు రుచి తటస్థత లేదు (ద్రావణంలో కొద్దిగా ఆమ్ల వాసన ఉంటుంది). తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉబ్బిన సామర్ధ్యం మరియు పాల ప్రోటీన్ సమక్షంలో పెరిగిన జెల్లింగ్ సామర్ధ్యం కారాయ గమ్ పాడి పరిశ్రమలో, అలాగే ప్రత్యేక మాంసం ఉత్పత్తులలో వాడటానికి వాగ్దానం చేస్తుంది.

సౌందర్య సాధనాలలో, కారయ గమ్‌ను ప్రాసెస్ చేసిన రూపంలో ఉపయోగిస్తారు (ఏకాగ్రత 0.3–1%). ఇది ఇథనాల్ మరియు లవణాల యొక్క అధిక కంటెంట్‌తో అనుకూలంగా ఉంటుంది, పిహెచ్ 3–7 పరిధిలో జిగట పరిష్కారాలు మరియు మృదువైన జెల్స్‌ను ఇస్తుంది. ద్రావణంలో కొద్దిగా ఆమ్ల వాసన ఉంటుంది. ఇది చర్మ మరియు జుట్టు సంరక్షణ ఉత్పత్తులు, టూత్ పేస్టులు, బ్లష్, కాంపాక్ట్ పౌడర్లలో ఉపయోగిస్తారు.

గమ్ ట్రాగకాంత్ సహజ పగుళ్లు మరియు ముళ్ళ పొదల్లోని కోతలలో పొడుచుకు వస్తుంది - ఆస్ట్రగలస్ ట్రాగాకాంత్. కట్టింగ్ సాధనం యొక్క రకాన్ని బట్టి, ఫలితంగా వచ్చే గమ్, పటిష్టం చేయడం, అభిమాని ఆకారంలో, ఆకు ఆకారంలో మరియు ఇతర రకాల రిబ్బన్‌ల రూపాన్ని తీసుకుంటుంది. మందపాటి awl తో బెరడు యొక్క ఇంజెక్షన్ల విషయంలో, గమ్ పొడవాటి వక్రీకృత మందపాటి దారాల (వర్మిసెల్లి, లేదా రిబ్బన్, ట్రాగాకాంత్) రూపాన్ని తీసుకుంటుంది. సేకరించిన గమ్ రంగు ద్వారా అత్యధిక తరగతులుగా వర్గీకరించబడుతుంది - రంగులేని పారదర్శక లేదా తెలుపు రిబ్బన్లు మరియు సాంకేతిక తరగతులు - పసుపు, పసుపు మరియు గోధుమ రిబ్బన్లు.

వాణిజ్య గమ్ యొక్క మూలాలు 12-15 రకాల ఆస్ట్రగలస్.

గ్లోబల్ గుమ్మిట్రాగకాంట్ సేకరణ కేంద్రాలు ఇరాన్ మరియు టర్కీ. చాలా కాలంగా, మన దేశం ఇరాన్ నుండి గణనీయమైన పరిమాణంలో విషాదం దిగుమతి చేసుకుంది. 1930 లలో తీవ్రమైన శోధనల ఫలితంగా మరియు తుర్క్మెనిస్తాన్ మరియు అర్మేనియాలో దేశీయ ఆస్ట్రగల్స్ యొక్క వివరణాత్మక అధ్యయనం ఫలితంగా, ట్రాగకాంత్ ఆస్ట్రగల్స్ యొక్క పెద్ద దట్టాలు కనుగొనబడ్డాయి, దాని ఆధారంగా వారి స్వంత గమ్ ఉత్పత్తి అభివృద్ధి చెందింది. యూరోపియన్ మార్కెట్లలో రెండు రకాల ట్రాగాకాంత్ చిగుళ్ళు కనిపిస్తాయి: పెర్షియన్ ట్రాగాకాంత్ (తరచుగా) మరియు అనటోలియన్ ట్రాగాకాంత్. పాకిస్తాన్, భారతదేశం మరియు ఆఫ్ఘనిస్తాన్ సరిహద్దులో పెరుగుతున్న ఒక నిర్దిష్ట రకం ఆస్ట్రగలస్ (ఎ. స్ట్రోబిలిఫెరస్) నుండి, చిట్రల్ గమ్ అని పిలువబడే గమ్ పొందండి.

ట్రాగాకాంత్ (60-70%) యొక్క ప్రధాన భాగం వాపు ఆమ్ల పాలిసాకరైడ్లను కలిగి ఉంటుంది, వీటిలో గెలాక్టురోనిక్ ఆమ్లం, గెలాక్టోపైరనోస్, ఫ్యూకోస్, అరబోఫ్యూరానోస్ మరియు జిలోపైరనోస్ ఉన్నాయి. పాలిసాకరైడ్ల యొక్క ఈ భాగాన్ని బాసోరిన్ అంటారు. కరిగే పాలిసాకరైడ్ - అరబినం - గమ్‌లో 8-10% ఉంటుంది. ట్రాగాకాంత్‌లో పిండి పదార్ధం ఉంది, ఇది శ్లేష్మ పదార్ధం, ఇది నీరు, రంగులు, సేంద్రీయ ఆమ్లాల జాడలు మరియు నత్రజని పదార్ధాలలో ఎక్కువగా ఉబ్బుతుంది.

ఆహార పరిశ్రమలో, ట్రాగాకాంత్‌ను వివిధ రకాల ద్రవ పూరకాలు, బిస్కెట్ ఎమల్షన్లు, సాస్‌లలో యాసిడ్-స్టేబుల్ స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగిస్తారు. వివిధ పరిశ్రమలలో (పెయింట్ మరియు వార్నిష్, తోలు, కాగితం మరియు ముద్రణ) అనువర్తనాన్ని కనుగొంటుంది. వస్త్ర పరిశ్రమలో దీనిని పెయింట్స్ ఫిక్సింగ్ కోసం ఉపయోగిస్తారు మరియు ఈ ప్రయోజనం కోసం దీనిని పెద్ద పరిమాణంలో తయారు చేస్తారు. Industry షధ పరిశ్రమలో మాత్రలు, లాజెంజెస్, టాబ్లెట్ల తయారీలో దీనిని బైండర్ కాంపోనెంట్‌గా (గమ్ అరబిక్‌కు బదులుగా) ఉపయోగిస్తారు.

గ్వార్ గమ్ అనేది గెలాక్టోస్ మరియు మన్నోస్ కలిగిన హైడ్రోకార్బన్ పాలిమర్, ఇది ఒకదానికొకటి సమానంగా ఉండే పార్శ్వ శాఖలతో సరళ గొలుసును ఇస్తుంది. ఈ రెండు చక్కెరల యొక్క సాధారణ నిష్పత్తి సుమారు 2: 1. ప్రధానంగా భారతదేశం మరియు పాకిస్తాన్లలో పెరిగే లెగ్యుమినస్ ప్లాంట్ (సయామోప్సిస్) యొక్క ధాన్యాల ఎండోస్పెర్మ్‌లో గమ్ కనుగొనబడింది, ఇది అనేక శతాబ్దాలుగా పెరుగుతుంది మరియు మానవ ఆహారంగా మరియు పశుగ్రాసంగా ఉపయోగించబడుతుంది . అక్టోబర్ నుండి డిసెంబర్ వరకు పండిస్తారు. ఎండోస్పెర్మ్ను చూర్ణం, జల్లెడ మరియు మెత్తగా రుబ్బుకునే ప్రక్రియలో వేరు చేస్తారు. ప్రాసెసింగ్ యొక్క కొంత అసమర్థత కారణంగా ఇది తక్కువ మొత్తంలో us క మరియు ధాన్యం సూక్ష్మక్రిమిని కలిగి ఉండవచ్చు. గెలాక్టోమన్నన్ భిన్నాన్ని పెంచడానికి ప్రక్రియ పరిస్థితులను మార్చడం ద్వారా అధిక స్నిగ్ధత గ్వార్ గ్రేడ్‌లను పొందవచ్చు.

పిండి మరియు గమ్ అరబిక్ తరువాత గ్వార్ పిండి ఆహారం మరియు ఫీడ్ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో అత్యంత సాధారణ హైడ్రోకోలాయిడ్. దీని ప్రపంచ వినియోగం సంవత్సరానికి 25,000 టన్నులు.

గ్వార్ గమ్ ఒక సహజ మొక్క పాలిమర్, ఇది చల్లని నీటిలో ఉబ్బుతుంది. పూర్తి స్నిగ్ధత సాధించడానికి గ్వార్‌కు తాపన అవసరం లేదు. దానిలో కరగని ఎండోస్పెర్మ్ కణాలు ఉండటం వల్ల వచ్చే పరిష్కారం మేఘావృతమై కనిపిస్తుంది. గ్వార్ గమ్ తరచుగా అనేక ఇతర చిగుళ్ళతో కలిపి ఉపయోగించబడుతుంది, ముఖ్యంగా జాన్తాన్ గమ్, మరియు సినర్జిస్టిక్ ప్రతిచర్య సంభవిస్తుంది. ఉదాహరణకు, గ్వార్ గమ్ మరియు క్శాంతన్ గమ్ యొక్క మిశ్రమాలు ఒకే చిగుళ్ళ కంటే ఎక్కువ స్నిగ్ధతను కలిగి ఉంటాయి మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ మరియు సాస్, సూప్ మొదలైనవాటిని స్థిరీకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు. గ్వార్ గమ్ తరచుగా క్యారేజీనన్ మరియు మిడుత బీన్ గమ్ తో కలుపుతారు ఐస్ క్రీం, గ్వార్ గమ్ మిఠాయి పరిశ్రమలో మార్ష్మాల్లోలు, మార్ష్మాల్లోలు మరియు ఇతర ఉత్పత్తుల తయారీలో, ఇతర పరిశ్రమలలో ఉపయోగిస్తారు.

కరోబ్ బీన్ గమ్ (E410) గరాటోనియా సిలిగువా ఎల్ మొక్క యొక్క విత్తనాల ఎండోస్పెర్మ్ నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది, ఇది మధ్యధరా దేశాలలో పెరుగుతుంది (దీనిని కరోబ్ ట్రీ అని కూడా పిలుస్తారు). ఇది చల్లటి నీటిలో పాక్షికంగా కరిగేది మరియు గరిష్ట స్నిగ్ధతను సాధించడానికి తదుపరి తాపన అవసరం. పాలిసాకరైడ్ల తరగతికి చెందినది (మన్నోస్ యొక్క నిష్పత్తి గెలాక్టోస్ 4: 1). గ్వార్ మాదిరిగా కాకుండా, చల్లటి నీటిలో పూర్తిగా హైడ్రేట్ చేస్తుంది, మిడుత బీన్ గమ్ పూర్తి హైడ్రేషన్ కోసం 80 ° C వరకు పూర్తి తాపన అవసరం.

గట్టిపడటం వలె గరిష్ట ప్రభావం కోసం, మొదట మిడుత బీన్ గమ్‌ను వేడి నీటిలో (80 ° C వద్ద) చెదరగొట్టడం మంచిది, ఆపై ద్రావణాన్ని 25 ° C కు చల్లబరుస్తుంది.

కరోబ్ బీన్ గమ్ ఐస్ క్రీం (స్టెబిలైజర్‌గా), జున్ను (గడ్డకట్టే రేటును పెంచుతుంది), మాంసం ఉత్పత్తులు (సాసేజ్‌లు, సలామి, సాసేజ్‌లు) ఒక బైండింగ్ మరియు స్టెబిలైజింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగిస్తారు, నిర్మాణం మరియు నాణ్యతను సజాతీయపరచడం మరియు మెరుగుపరచడం, బేకరీ ఉత్పత్తులు (నీరు పట్టుకునే లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తుంది , షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది), కేలరీలు పెంచకుండా స్నిగ్ధతను మెరుగుపర్చడానికి పాలపొడి, పండ్ల మిఠాయి, ఆహారం ఆహారం.

తారా గమ్, లేదా పెరువియన్ ట్రీ సీడ్ గమ్, సీసల్పినా స్పినోసా (తారా-స్ట్రాచ్) విత్తనాల ఎండోస్పెర్మ్‌ను పిండిలో రుబ్బుకోవడం ద్వారా పొందవచ్చు. డి-మన్నోస్ మరియు డి-గెలాక్టోస్ అవశేషాలను కలిగి ఉంటుంది. గ్వార్ గమ్ లేదా కరోబ్ గమ్ బదులుగా తారా గమ్ ఉపయోగించబడుతుంది. ప్యాకేజింగ్ గమ్ యొక్క ప్రధాన అనువర్తనం శాంతన్, గెల్లన్, క్యారేజీనన్లతో జెల్లింగ్ మిశ్రమాలలో కనుగొనబడింది.

భారతదేశంలో పెరుగుతున్న కాంబ్రేటేసి కుటుంబానికి చెందిన అనోజిస్సస్ లాటిఫోలియా అనే జాతుల చెట్ల ఎక్సూడేట్స్ నుండి ఘట్టి గమ్ పొందబడుతుంది. ఘట్టి గమ్ ఒక గోధుమ, గాజు కణం లేదా ఎర్రటి బూడిద పొడి. రసాయన కూర్పు ఎల్-అరబినోజ్, డి-గెలాక్టోస్, ఎల్-రామ్నోస్, డి-మన్నోస్ మరియు డి-గ్లూకురోనిక్ ఆమ్లం యొక్క అవశేషాలను కలిగి ఉన్న పాలిసాకరైడ్. ప్రధాన గొలుసులో గెలాక్టోస్ అవశేషాలు బి-1,6-గ్లైకోసిడిక్ బంధాలతో అనుసంధానించబడి ఉంటాయి. ఘట్టి గమ్ ఎమల్షన్లు మరియు చెదరగొట్టడంపై మంచి స్థిరీకరణ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, దీనిని గమ్ అరబిక్తో లేదా దానికి బదులుగా ఉపయోగిస్తారు.

క్శాన్తాన్ గమ్ (E 415) ను గట్టిపడటానికి ఉపయోగిస్తారు - స్థిరత్వం యొక్క స్టెబిలైజర్, స్నిగ్ధత పెరుగుతుంది, జెల్లింగ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. దాని రసాయన స్వభావం ప్రకారం, శాంతన్ గమ్ ఒక బయోసింథటిక్ కొల్లాయిడ్ - క్శాంతోమోనాస్ క్యాంపెస్ట్రిస్ అనే బాక్టీరియం ఉపయోగించి కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా పొందిన పాలిసాకరైడ్. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద క్శాన్తాన్ గమ్ సులభంగా కరిగేది, తుది ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిపి మెరుగుపరచగలదు: క్శాంతన్ గమ్ + క్యారేజీనన్. సెమీ-ఫైనల్ ప్రొడక్ట్స్ (ముక్కలు చేసిన మాంసం, కుడుములు, కట్లెట్స్) తయారీలో శాంతన్ గమ్ వాడటం సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే ఇది స్నిగ్ధత మరియు స్థితిస్థాపకతను ఇస్తుంది. మాంసం ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించినప్పుడు శాంతన్ గమ్ యొక్క మోతాదు ఉప్పు లేని ముడి పదార్థాల బరువు ద్వారా 0.2-0.5%. దాని ప్రత్యేక లక్షణాల కారణంగా (ఉత్పత్తి యొక్క సమగ్రతను నాశనం చేసే ఎంజైమ్‌లకు నిరోధకత, పిహెచ్ (2–12), అధిక ఉష్ణోగ్రత యొక్క చర్యకు), మంచి నిర్మాణం ఏర్పడటానికి, ఇది ఉత్పత్తిని ఎక్కువ కాలం స్థిరీకరిస్తుంది మరియు దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది. హామ్ ఉప్పునీరులో క్యారేజీనన్‌తో ఉన్న శాంతన్ గమ్ నిష్పత్తిలో ఉపయోగించినప్పుడు మంచి ఫలితాలు పొందబడ్డాయి (1: 9). ఈ సందర్భంలో, క్శాంతన్ గమ్ క్యారేజీనన్ యొక్క హైడ్రోజనేటెడ్ భాగాన్ని నిలుపుకుంటుంది, అదనంగా, ఇది కండరాలలో దాని సమాన పంపిణీకి మరియు నీటిని ఎక్కువగా గ్రహించడానికి దోహదం చేస్తుంది.

సాస్, పాల ఉత్పత్తులు, ఐస్ క్రీం, డెజర్ట్స్, కాల్చిన వస్తువులు, పానీయాల ఉత్పత్తిలో శాంతన్ గమ్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. శాంతన్ గమ్ యొక్క సిఫార్సు మోతాదులు: ఫిల్లర్లు - 0.2-0.5%, పానీయాలు - 0.05-0.2%, సోర్ క్రీం, కాటేజ్ చీజ్, క్రీమ్ చీజ్, పెరుగు - 0.05-0.3%, మయోన్నైస్ - 0.2 –0.5%, డ్రై మిక్స్, డ్రెస్సింగ్, సాస్ - 0.1–0.2%, స్తంభింపచేసిన ఆహారాలు, సాస్‌లు, గ్రేవీ - 0.1–0.3%, బేకరీ ఉత్పత్తులు - 0.05–0.25%, సిరప్స్ - 0.2-0.4%. క్శాన్తాన్ గమ్ ఎమల్షన్స్ మరియు ఫోమ్స్ యొక్క సమర్థవంతమైన స్టెబిలైజర్, తక్కువ సాంద్రతలలో అధిక స్నిగ్ధతను అందిస్తుంది, సూడోప్లాస్టిక్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, సినెరెసిస్‌ను నివారిస్తుంది, థిక్సోట్రోపిక్ ప్రభావం ఉండదు, ఆమ్ల మరియు ఆల్కలీన్ వాతావరణంలో స్థిరంగా ఉంటుంది, అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు నిరోధకత, అధిక సాంద్రీకృత ఉప్పు పరిష్కారాలతో అనుకూలంగా ఉంటుంది, గెలాక్టోమన్నన్స్‌తో సినర్జిస్టిక్ ప్రభావాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది (గ్వార్ గమ్, మిడుత బీన్ గమ్) మరియు గ్లూకోమన్నన్స్ (కాగ్నాక్ గమ్).

గెల్లన్ గమ్ పాలిసాకరోస్ లీనియర్ స్ట్రక్చర్, ఇవి సెడోమోనాస్ ఎలోడియా అనే బ్యాక్టీరియా యొక్క జీవక్రియ యొక్క ఉత్పత్తులు. గెల్లన్ గమ్ అణువుల పరమాణు బరువు సుమారు 500,000 ఉంటుంది, అవి టెట్రాసాకరైడ్ యూనిట్లను కలిగి ఉంటాయి, వీటిలో బి-1,3-డి-గ్లూకోజ్, బి-1,4-డి-గ్లూకురోనిక్ ఆమ్లం, బి-1,4-డి యొక్క ఇంటర్కనెక్టడ్ లీనియర్ పిర్పనోస్ రింగులు ఉన్నాయి. గ్లూకోజ్ మరియు ఎ-1,4-ఎల్-రామ్నోస్. గెల్లన్ గమ్ యొక్క ప్రత్యేక సామర్థ్యం ఏమిటంటే ఇది హైడ్రోజన్ (ఆమ్ల మాధ్యమం) తో సహా దాదాపు అన్ని అయాన్లతో జెల్లను ఏర్పరుస్తుంది. Ca మరియు Mg అయాన్లతో అత్యంత మన్నికైన జెల్లీలు ఏర్పడతాయి. గెల్లన్ గమ్ పాలు డెజర్ట్లలో, పాస్టిల్ ఉత్పత్తులలో, జామ్లలో ఉపయోగిస్తారు. ఆహార ఉత్పత్తులలో మోతాదు 0.1–1.0%.